Tempi di lievitazione degli impasti con lievito di birra
Il tempo di lievitazione degli impasti con lievito di birra dipende dalla temperatura, dalla quantità del lievito che va rapportato al tipo di farina che si intende utilizzare.
Un impasto con meno lievito di birra darà una pizza, un pane, o una focaccia di miglior qualità, e più digeribile, ma avrà bisogno di un tempo più lungo di maturazione e di conseguenza anche di una farina adatta.
La scelta della farina è fondamentale. Per fare il pane, la pizza, la focaccia… la farina più adatta è una farina forte con un w alto, ricca di proteine, capace di creare un impasto con una buona maglia glutinica, con una struttura tale da trattenere i gas della lievitazione, ottenendo in questo modo un prodotto finale più gonfio.
La forza delle farine
Se vuoi approfondimenti sulla Forza delle Farine puoi vedere questo articolo: La forza delle farine
Quindi in base alla farina che usiamo, possiamo avere alcuni riferimenti per tempi e temperature di lievitazione e relativamente le quantità di lievito di birra da utilizzare.
Tempi di lievitazione con lievito di birra fresco
Nella tabella Tempi di lievitazione con lievito di birra fresco si può avere un riferimento per tempi e quantità.
Tempi di lievitazione con lievito di birra
Lievito di birra fresco e lievito di birra secco
Se si usa il lievito secco é utile sapere che 25 g di lievito di birra fresco corrisponde a circa 7g di lievito secco.
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