Ingredienti:

500 g mascarpone
12 tuorli
9 albumi
250 ml panna montata
120 zucchero
20 ml rum
20 ml maraschino
4 fogli colla di pesce
pan di Spagna
bagna al caffè
cacao per spolverare

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone un po’ alla volta; unire la colla di pesce sciolta nel liquore, poi la gli albumi montati a neve, ed infine la panna montata. Fare un primo strato di pan di Spagna in una teglia rettangolare, bagnare con la bagna e versarvi il mascarpone. Fare almeno un altro stato di pan di Spagna e uno di mascarpone. Lasciare consolidare in frigorifero per un minimo di due ore. Spolverare con cacao, tagliare le porzioni e servire.