Ingredienti per 4 persone:
480 g filetto di merluzzo grosso
4 fette di patata lessata
24 fagiolini lesati al dente
16 foglie di basilico
50 g di pistacchi
4 pomodori piccadilly tagliati a spicchio e asciugati in forno a 90 C° con poco sale e zucchero
olio extravergine
sale maldon

Preparare il pesto al pistacchio ( il Pestacchio, l’abbiamo chiamato cosi’) frullando i pistacchi, unendo poi il basilico, poco sale e l’olio freddo. Frullare ad impulsi e conservarlo in un contenitore stretto ed alto.
Squamare il merluzzo e dividerlo in 4 tranci. Cuocere per 4/5 minuti in una vaporiera; scaldare anche le patate e i fagiolini.
Comporre il piatto mettendo prima la fetta di patata, poi 6 fagiolini; adagiarvi il merluzzo. Completare con il Pestacchio, i pomodori confit, qualche pistacchio e sale maldon.