Gli amaretti sono biscotti dalle antiche origini. Ci sono varie ricette per farli, ma la grande distinzione è tra quelli più comuni conosciuti come Amaretti di Saronno e quelli più morbidi chiamati Amaretti di Sassello.

Ingredienti:
g 250 mandorle pelate
g 250 zucchero semolato
2 albumi
n. 5 gocce essenza di mandorle
g 40 panna fresca

Passare al mixer le mandorle leggermente tostate al forno, insieme allo zucchero fino a ridurle in farina. Trasferire la farina ottenuta in una ciotola e incorporarvi l’albume non montato e l’essenza di mandorle. Unire anche la panna non montata e amalgamare perfettamente il composto. Con il sac a poche, o con 2 cucchiai, formare gli amaretti su placca rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno a 220°C per 6/7 minuti.