Che cos’è la quinoa? Quinoa con melanzane e zucchine

Che cos’è la quinoa?

La quinoa è un piccolo seme, simile a prima vista al miglio, ottimo per chi vuole mangiare sano. Non è un cereale.

Da millenni  coltivato dagli abitanti delle Ande, dalla Colombia fino al Cile. È alla base della loro alimentazione.

In Italia, negli ultimi anni inizia ad essere più conosciuta, ed ora è possibile trovarla nei negozi specializzati.

La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali.

Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine.

È molto semplice da cucinare, ed e’ facile abbinarla ad altri ingredienti, un po’ come il riso e il couscous.
Come si cucina la quinoa

Per cuocerlo, basta far bollire l’acqua (in proporzione due tazze di acqua per ogni tazza di quinoa) e versare dentro la quinoa lavata.

Lasciare sobbollire con il coperchio, fino a quando l’acqua non sarà quasi completamente assorbita, circa 15 minuti.

A questo punto, si spegne il fuoco e si lascia riposare per qualche minuto. In casa avevo solo una melanzana e una zucchina, sufficienti per preparare un buon piatto.

Dopo aver lavato le verdure e tolto qualche striscia di pelle alle melanzane, le ho tagliate a piccoli cubi.

Le ho salate leggermente e poi le ho saltate separatamente in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e un po’ di olio extravergine.

Infine ho unito le verdure alla quinoa cotta. Più semplice, e sano di cosí….!!!

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