Patate schiacciate con bottarga di tonno
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Caserecce con rana pescatrice, fagiolini, patate e pesto
Per questa ricetta di solito uso le guance di rana pescatrice, ma non si possono trovare così facilmente, quindi possiamo utilizzare la rana pescatrice spinata, o disossata. L’operazione é molto semplice, perché una volta tolta la pelle, con il coltello affilato, basta seguire la spina da una parte e dall’altra, e otterremo i due filetti di solo polpa.
Per la pasta ho utilizzato le caserecce, ma le trenette, vanno benissimo ugualmente.
Mi raccomando, non scaldate il pesto!
Ingredienti per 4 persone:
440 g Caserecce
240 g Polpa di rana pescatrice
1 patata
120 g Fagiolini
fumetto
Pesto q.b.
Aglio
Olio extravergine d’oliva
Basilico
Sale e pepe
Pesto ( la ricetta é qui )
Basilico n. 32 foglie lavato ed asciugato(meglio de il basilico e’ giovane)
Pinoli g 100
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b
Procedimento:
Per il pesto: nel bicchiere del frullatore, mettere i pinoli, il basilico, l’olio, che deve coprire gli altri ingredienti, il sale (meglio se tutti gli ingredienti e il bicchiere del frullatore, li abbiamo tenuti in frigorifero, compreso l’olio). Attivare il frullatore a impulsi, per scaldare il meno possibile il pesto. Questo è il metodo moderno, la tradizione vuole che si usi il mortaio, come si può vedere nel sito del Consorzio del Pesto Genovese.
Spuntare i fagiolini, tagliarli un po’ di traverso della lunghezza di 3-4 cm e sbollentarli in acqua salata, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Conservare i fagiolini nella loro acqua di cottura raffreddata; cuocere le patate con la buccia in una soluzione di acqua e sale (200g per l. d’acqua), scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a cubetti. In una padella imbiondire l’aglio a lamelle con l’olio, unire la coda di rospo tagliata a dadi e saltare. Unire i fagiolini e le patate; fermare la cottura con poco fumetto. Cuocere le caserecce, scolarle al dente, versarle in padella con la salsa e legare con olio. Togliere dal fuoco, aggiungere il pesto e mantecare bene.
Presentazione:
Disporre le caserecce nei piatti e guarnire con un ciuffo di basilico.
Mullet with Fresh Tomato sauce and basil
Mullet is one of the most tasty fish and has an unmistakable taste.
They are very well combined with fresh tomatoes.
When you find fresh mullets at the market, I suggest you try this recipe: Mullet with Fresh Tomato sauce and basil
n. 12 red mullets
1 / 2 onion
150 g fresh tomato sauce
100 g cherry tomatoes
50 ml white wine vinegar
fish stock
5-6 pistils saffron
Extra virgin olive oil
salt
Clean the mullets, remove the scales, remove gills and entrails, then rinse them in cold water
In a pan brown the chopped onion with a drizzle of extra-virgin olive oil, sprinkle with the vinegar, add the tomato sauce, a little fish stock, saffron and finally add salt. Add the mullets, cover with a lid. shaking gently the pan occasionally. If necessary add more fish stock and finally the cherry tomatoes cutted in half. Complete with a drizzle of extra virgin olive oil and some basil leaves.
Polpo tiepido, patate schiacciate e olive taggiasche
Octopus and potato appetizer is very classic fish throughout southern Italy. In this recipe we changed a bit ‘outstanding amounts, but still remains the tradition and taste!
Ingredients for 4 peoplen. 1 octopus 800 g
600 g yellow potatoes
200 g coarse salt
40 g olives
extra virgin olive oil
parsley
If the octopus is fresh put in into the freezer at -20º C for 24 hours, then defrost, dip it in boiling water and cook for 35 minutes. Let cool a few minutes then remove the excess skin.
Meanwhile, cook the potatoes well washed, putting them in a pot with 1L of cold water into which they were dissolved 200 g of salt.
Once cooked, peel them, mash them and season with olive oil. Arrange on 4 plates, distribute the still warm octopus, cut in thick transverse slices about half a centimeter.
Complete with black olives, pitted, chopped some, some other whole, a little chopped parsley and extra virgin olive oil
Sardoncini scottadito con scorzette d’arancia e salvia
Pulire le alici praticando un leggero taglio lungo la pancia ed estrarne le interiora aiutandosi con la punta delle forbici. Lavare delicatamente le alici in acqua freddissima ed asciugarle. Per la cottura si può procedere in due modi. Se si possiede una piccola griglia doppia si possono stendere ordinatamente le alici (con le code verso l’esterno in modo che non si brucino) dopo averle leggermente oliate e cosparse di pane grattugiato. L’altra soluzione, se si vuole utilizzare una griglia normale, è quella di infilzare le alici una per una dalla testa con uno spiedino in modo che, quando dovranno essere girate per completare la cottura, l’operazione risulterà molto più semplice. Sia per il primo che per il secondo sistema, la cottura sulla brace viva dovrà durare un paio di minuti da una parte ed un paio di minuti dall’altra. Una volta cotte, disporle ordinatamente sui piatti. Completare con un filo di olio, il sale, il pepe, la salvia e la scorza di arancia tagliata a julienne.
Fegatelli di bozzonaglia di tonno
La buzzonaglia o la bozzonaglia, e’ quella parte di carne piu’ scura del tonno. Ha un sapore piu’ amaro, ma non va buttata. Abbiamo provato varie ricette, ma questa ha sembra essere una delle piu’ azzeccate.
