Scorfano e lischi
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Piccolo hamburger di muggine
Inizia l’estate e Terrazza Bartolini, finalmente ha aperto! Ecco un gustoso bocconcino di benvenuto che in questi giorni stiamo offrendo ai nostri clienti.
Nei prossimi giorni vi scivero’ la ricetta.
Tartare di branzino con asparagi, fava, gelato al pomodoro, e rapa rossa
Gamberi rossi su mattonella di sale di Cervia
Da circa 2 anni si possono trovare delle mattonella di puro Sale “dolce” di Cervia ideale per la cottura a caldo o per preparazioni a freddo delle pietanze.
Cucinare su queste mattonelle, da la possibilita’ di cuocere senza aggiunta di grassi e senza aggiungere sale, perche’ il prodotto prendera’ il sale direttamente in cottura dalla mattonella.
Prendere dei gamberi rossi. pelarli lasciando le teste e togliere il filo facendo una leggera incisione lungo la schiena.
Aromatizzare con origano fresco e disporre sulla mattonella rovente, lasciata precedentemente in forno a 250 gradi per circa 30 minuti.
Completare la cottura direttamente davanti all’ospite. Condire con un filo di buon olio di oliva.
Carpaccio di tonno con pomodorini, capperi, olive, e basilico
Here’s another simple recipe with raw tuna: tuna” carpaccio with tomatoes, capers, olives and basil. 4/5 years ago I would have used the bluefin tuna caught in our seas, but now I prefer to use a yellowfin tuna of the Indian Ocean.
Ingredients for 4 people:
500 g yellow fin tuna
20 pitted black olives
capers in salt
12 cherry tomatoe
Maldo
salt
basil
Extra virgin olive oil
Treat tuna as all other preparations of raw fish ( Technical preparation raw fish ).
Cut the tuna into slices placing on 4 plates. put in the middle tomatoes cut into eighths, olives and capers desalinate left for a few minutes in cold water.
Complete with a little oil, a little Maldon salt and basil.
Raw and eaten!
Saltimbocca ma non alla romana
Una rivisitazione di un piatto della tradizione romana: i saltimbocca!
Ho deciso di utilizzare tutti ingredienti di qualita’ di origine spagnola. Quindi invece del vitello ho utilizzato il maiale iberico, invece del prosciutto, il patanegra, invece del vino bianco, uno sherry.
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di carne di maiale iberico
12 piccole fette di patanegra
12 foglie di salvia
40 ml di sherry
farina
30 grammi burro
olio d’oliva
sale e pepe
Con la carne di maiale iberico ricavare 12 scaloppine. Su ognuna, adagiarvi una fogliolina di salvia e una fettina di patanegra.
In in una padella antiaderente, fare scaldare il burro e poco olio; spolverare con poca farina i saltimbocca e metterli in padella dalla parte del patanegra. Lasciare rosolare leggermente, poi girarli e lasciare cuocere ancora per poco tempo, quindi scolare il grasso e bagnare con lo sherry. Se e’ il caso aggiungere poca acqua per ottenere una salsa leggera e vellutata.
¡buen apetito!
