San pietro con ratatouille e mandorle salate
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Rombo alla plancia con carciofi
Il rombo preparato con questa tecnica permette di avere una cottura perfetta per ogni boccone. La cosa importante è sfilettare bene il rombo. Se non sai come si fa, puoi imparare seguendo questa lezione Sfilettare un Soaso
Per 4 persone:
1 rombo da 1200/1400 g (meglio se nostrano)
6 carciofi
gambi di prezzemolo
maggiorana fresca
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
sale
Pulire il rombo facendo un’incisione vicino alla testa per estrarre l’interiora. Raschiare anche all’interno, vicino alla spina per eliminare tutto il sangue.
Pulire i carciofi tagliando una parte del gambo, (lasciarne 4/5 cm), poi togliere le foglie più dure e con un coltello le punte spinose e pelare la parte del gambo. Aiutarsi con uno scavino, eliminare la peluria interna.
Tagliare ogni carciofo in 6 spicchi e metterli in un contenitore con acqua fredda e i gambi del prezzemolo.
Sfilettare il rombo.
Mettere la spina con la testa attaccata in una placca con carta da forno, e cuocere in forno a 220 gradi C per 12 minuti.
Saltare i carciofi a fuoco basso con poco olio e uno spicchio d’aglio; salare
Passare i filetti del rombo leggermente unti, nella plancia, o in una padella antiaderente bella calda, poco tempo per ambo i lati e salare.
Mettere la lisca del rombo su un piatto da portata. Adagiarvi sopra filetti e carciofi, completare con rametti di maggiorana fresca.
Articolo sulla Sagra del sale sul blog di Stefano Bartolini
Articolo di Giorgia lagosti
Venerdì 7 Settembre scorso a Cervia si sono aperte le danze dell’ormai storica manifestazione Sapore di Sale con una cena inaugurale … “by” Terrazza Bartolini.
A fare da sfondo, gli splendidi ambienti della Torre dei Magazzini del Sale. Continua a leggere l’articolo
Fish soup with coconut
Combine unusual ingredients to the tradition can give pleasant surprises. In this case the addition of coconut milk and lemon grass, make this fish soup, fresh and creamy!
Ingredients for 4 people:
garlic
lemon grass
2 of n.pomodori fresh
60 ml coconut milk
520 g fish fillets (saint peter, mullet, yellowtail, cod, sea bass, red snapper)
4 of n. shrimp
8 of n. small squid or squid
4 of n. basil leaves
extra virgin olive oil
chili pepper
salt
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Blanch the tomatoes for 10-12 seconds and cool in ice water, peel them and cut them into small pieces.
In 4 cast iron enameled pans, saute the sliced garlic, add the tomatoes, chili, lemon grass and little salt. Cook for a few minutes and add the coconut milk.
Combine all the fillets of fish, then the squid or calamari and finally the shrimp.
Cook with the lid for a few minutes. Complete with a little olive oil and basil.
Bastoncini di merluzzo
I bastoncini Findus esistono ancora?
Non so, ma se volete proporre qualche cosa di sfizioso e sempre veloce da preparare, ecco qua!
Bastoncini di merluzzo
Ingredienti:
merluzzo sfilettato (o altro pesce tenero come ad esempio platessa)
albume
farina
maizena
semi di sesamo
semi di girasole
mandorle a fettine
olio per friggere
sale
salsa alla senape o maionese, o salsa di soia
Tagliare la polpa del pesce dando la forma rettangolare allungata. Infilare in ognuno una forchettina di bamboo.
Sbattere leggermente l’albume.
Mescolare 3 parti di maizena e 7 di farina (esempio 30 g maizena e 70 farina).
Passare i bastoncini prima nel mix di farina e maizena, poi nell’albume, poi alcuni nelle mandorle, altri nei semi di sesamo, altri in quelli di girasole.
Friggere i bastoncini di merluzzo in abbondante olio a 180ºC fino a quando saranno dorati e croccanti.
Scolare, asciugare l’olio in eccesso, salare e servire caldi accompagnandoli con salsa alla senape o maionese, o salsa di soia
Raw pink shrimps “on the rocks”
When I find fresh pink shrimps at the market, I peel them immediately, I remove the thread, I put them in a tumbler with ice, lime and mint, … (optional a sprinkling of rum), … and that’s it!
Raw and eaten !!!
