Ingredients for 4 people:
12 fresh shrimp
6 Kumquat (kumquats)
licorice powder Amarelli
Delete the head of the shrimp; peel and making a slight incision on the back, remove the intestines.
Cut the tails of shrimp into small pieces and place them in random order on 4 plates.
Cut kumquats into very thin slices, removing the seeds.
Arrange the slices of kumquats on to pieces of prawn.
Spread a thin layer of liquorice.
Abbiamo iniziato le sperimentazioni con l’essiccatore Biosec.
In questo caso, l’idea è stata quella d’essiccare i rossetti.
Per chi non lo sapesse i rossetti sono piccoli pesci poco più grandi dei bianchetti. Sono caratterizzati da una leggera striatura rossa.
I rossetti (Aphia minuta) sono specie di piccole dimensioni ma già adulti. Appartenenti alla Famiglia Gobiidae, non vanno confusi con i bianchetti che sono il novellame ovvero le forme giovanili di due specie: acciuga (Engraulis encrasicolus) e sardina (Sardina pilchardus).
Dopo vari tentativi abbiamo ottenuto un ottimo risultato.
Prima cosa trovare dei rossetti freschissimi, controllarli uno ad uno e sciacquarli velocemente in acqua bella fresca.
Fare bollire un litro d’acqua con 100 g di sale di Cervia e qualche erba (alloro, salvia…) poi lasciarla raffreddare fino a una temperatura di 5°C.
Immergere i rossetti nella salamoia per un’ora, poi scolarli asciugarli e stenderli nelle griglie dell’essiccatore e fare essiccare per almeno 36 ore a 45°C (programma P2 per 2 volte consecutive).
I rossetti dovranno risultare croccanti, quasi come una frittura, ma molto più leggera e digeribile.
Today another great recipe from a friend of ours, who have on other occasions helped, offering recipes to pescenudo.it: Monica Meoni.
Prawns with aromatized salt from Cervia with pesto sicilian style ….. Monica says: a fusion of flavors!
Ingredients for 4 people
16 shrimp
gr. 500 salt of Cervia
1 bunch mixed herbs
8 sun-dried tomatoes
½ lemon
½ clove garlic
Extra virgin q.b.
some parsley
Procedure:
Preheat oven to 200 ° C.
Clean the prawns by removing the intestines and dry with paper towels.
Chop the herbs and mix in the salt. Put half of the flavored salt on a baking sheet and arrange the prawns.
Coat the shrimp with the rest of the flavored salt and cook for 20 min at 200 ° C.
Meanwhile chop the sun-dried tomatoes (which will be softened before with a bit ‘of water, but if you just need use those in oil, drain them well …) and make a sauce in a blender with the garlic, olive oil and lemon a little parsley.
Once cooked, serve the prawns accompanied by the sauce.
A pleasure the mise en place!!
Thank you Monica and congratulations!
Apple blossoms are tiny flowers red color and slightly sour green apple.
Can be used to complete and decorate different recipes.
Ingredients for four people:
16 fresh prawns 70/80 g each
Apple blossom
One apple smith grammy
Extra virgin olive oil
Maldon salt
Procedure:
Remove the heads of the prawns. Shell the code and delete the thread by making an incision on the back.
Cut the apple into thin strips.
Spread in an orderly manner and have the tails of shrimp on each of three slices of apple and roll them one by one.
Place three shrimp on each plate.
Drizzle with a little olive oil and salt Madon.
Dropping on to the tails of shrimp 3/4 apple blossoms.
Raw and eaten!
A plate of raw food as it is, without adding anything, no salt, no oil, no pepper, no soy!
The finger lime is a citrus fruit that grows in the wetlands of Australia. You can find some distributors of quality food. Someone also called it vegetable caviar, for the shape of its fruit. It can be found in different colors. The taste and sour and goes well with many other ingredients!
Ingredients for 4 people:
16 homegrown fresh prawns
n 2 finger lime
Remove the head of the shrimp, peel and making a slight incision in the back, remove the intestines.
Keep tails for garnish.
Cut the shrimp into small pieces and arrange them neatly on 4 plates.
Gently pull the balls of finger lime and sprinkle over the shrimp. Garnish with the shrimp tails.
In fact, do not add anything … !
Raw and eaten!
Ringraziamo Ale, patron del Ristorante Felix di Milano Marittima che ci presenta una ricetta fresca ed elegante, ottima anche da proporre agli ospiti durante il periodo di Natale.
Tagliatella casereccia mantecata a freddo con pomodoro, extravergine, scalogno di Romagna Igp, basilico e ‘Elefante di Mare’
Per 4 persone.
Per il sugo:
2 “elefanti di Mare” (astice nostrano dell’Adriatico),
2 scalogni di Romagna Igp,
basilico fresco,
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva.
Per le tagliatelle:
farina di grano tenero “0”
4 uova fresche,
un pizzico di sale.
Preparazione: Tirate la sfoglia secondo la tradizione delle ‘Vostra cucina. Lasciarla asciugare leggermente e tagliare le tagliatelle.
Cuocere gli ‘elefanti di mare’ in un courtbouillon per 14 minuti circa; scolarli, lasciarli intiepidire e sgusciarli. Tagliare la polpa a cubetti e lasciare la chela integra. Sbollentare i pomodori qualche secondo, privarli di semi e pelle, poi tagliarli a cubetti. In una capace casseruola rosolare leggermente lo scalogno tritato, unire i pomodori, sale, pepe e la polpa dell’Elefante di mare calda. Cuocere le tagliatelle e subito dopo unirle gli altri ingredienti. Impiattare, lucidare con olio guarnire con foglie di basilico e con qualche petalo di pomodoro.
Questa rivisitazione da parte di Ale, della pasta all’astice nostrano va sicuramente provata!…. sembra superrr!
