Pulire le alici praticando un leggero taglio lungo la pancia ed estrarne le interiora aiutandosi con la punta delle forbici. Lavare delicatamente le alici in acqua freddissima ed asciugarle. Per la cottura si può procedere in due modi. Se si possiede una piccola griglia doppia si possono stendere ordinatamente le alici (con le code verso l’esterno in modo che non si brucino) dopo averle leggermente oliate e cosparse di pane grattugiato. L’altra soluzione, se si vuole utilizzare una griglia normale, è quella di infilzare le alici una per una dalla testa con uno spiedino in modo che, quando dovranno essere girate per completare la cottura, l’operazione risulterà molto più semplice. Sia per il primo che per il secondo sistema, la cottura sulla brace viva dovrà durare un paio di minuti da una parte ed un paio di minuti dall’altra. Una volta cotte, disporle ordinatamente sui piatti. Completare con un filo di olio, il sale, il pepe, la salvia e la scorza di arancia tagliata a julienne.
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Tocchetti di tonno alletterato crudo
In recent years the fashion of bluefin tuna has almost led to the extinction of this species.
Trying variants, I have recently reevaluated tunny tuna, very common in our seas.
It is great for a lot of preparations, both raw and cooked.
For this recipe we take a filet of tunny tuna, super fresh (otherwise better to eat a plate of plain pasta dressed with a good extra virgin olive oil), we remove the darkest part bitter-tasting and more aggressive (buzzonaglia or bozzonaglia), which do not throw it, we can use for other recipes and treat the fish as for other raw preparations, that is, bringing it down to -20ºC for 24 hours.
Once defrosted tuna, cut into regular cubes and have on the plate, condiamo with extra virgin olive oil, and a few drops of soy sauce.
Fegatelli di bozzonaglia di tonno
Bocconcini di merluzzo crudo
Come al solito quando vogliamo preparare del pesce crudo dobbiamo comprare il pesce freschissimo.
Quindi in questo caso il merluzzo, deve essere per forza nostrano, perchè è un pesce molto delicato e se ha viaggiato per km, difficilmente sarà perfetto per questa preparazione.
Prima operazione, va sventrato, poi lavato in acqua fredda, tutto molto delicatamente.
Sfilettiamo il pesce, eliminiamo la pelle, avvolgiamo i filetti nella pellicola trasparente, e abbattiamo a -20 per 24 ore.
Decongeliamo, tagliamo i filetti a cubetti regolari, disponiamoli ordinatamente sul piatto dove vogliamo servirlo, condiamo con un extravergine leggero e da una parte del piatto mettiamo un po’ di sale di Cervia “Profumo d’Oriente”.
CRUDO e MANGIATO!
Oggi nasce Pesce Nudo!
Oggi nasce il blog di ricette, verita’ e curiosita’ dell’arte culinaria!
Pesce Nudo non vuole essere un comune blog di cucina. Tutti ci chiediamo: ” Cosa faccio questa sera da mangiare? Come posso cucinare un pesce? Ho amici a cena, che menu posso proporre? Si, ma oltre alle ricette, alle foto e ai video, Pesce Nudo vuole trasmettere il gusto del mangiar sano, dell’igiene in cucina, le tecniche e i consigli perche’ il prodotto sia valorizzato sempre al massimo, senza sprecare. “Chi sa gustare sa dosare!”, questo potrebbe essere il pensiero di Pesce Nudo.
Shrimp Wrapped in Crispy Potato Strings
Shrimp Wrapped in Crispy Potato Strings is a dish that I started to propose at the end of 2006.
The inspiration came to me in Japan seeing how all raw dishes, sashimi, etc. were decorated with vegetables strings (daikon and other vegetables), which were obtained with a special tool.
I bought it having already the idea of preparing Shrimp Wrapped in Crispy Potato Strings. I would have fried accompanied with a sweet and sour sauce.
For the sweet and sour sauce I remembered that my friend and colleague Ciaran Kavanagh he gave me the recipe he had used about 10 years ago to accompany it with the chicken nuggets.
I must admit that the Shrimp Wrapped in Crispy Potato Strings is one of the most popular dishes from those that I have created until now even if personally I prefer other.
Because they are at the top you have to observe different tricks, so even if the Shrimp Wrapped in Crispy Potato Strings, is one of the most imitated recipes, does not bother me because the originals one, are signed Matteo Casadio.