Tag Archives: pasticceria

Dolce cioccolato e nocciole

Posted on by
Reply

Oggi una ricetta per i golosi,  proposta dall’ amica Marella Drei.


Ingredienti:
100 g cioccolato fondente
250 g di cioccolato bianco
300 g di Nutella
200 g nocciole
Tritare grossolanamente il cioccolato fondente, metterlo in una bowl di vetro o plastica e passare per 15/20 secondi al microonde, poi mescolare con una spatola in gomma e ripetere l’operazione ancora una o due volte, fino a quando non sara’ completamente fuso. Versarlo uniformemente in uno stampo liscio che misuri circa 15 x 15 cm. Lasciare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Fondere il cioccolato bianco e la Nutella a bagnomaria; aggiungere le nocciole e versare tutto nello stesso stampo di prima. Mettere ancora in frigorifero per far solidificare.

Togliere dal frigorifero, e rovesciarlo dallo stampo.  Lasciare almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.

Squacquerone mousse with orange jam and dark chocolate

Posted on by
1

Today a recipe taken from my book “Cervia e Milano Marittima Sapori Colori Profumi”

I N G R E D I E N T S
220 g of squacquerone
180 ml of fresh cream
40 ml of milk
5 g of gelatin
40 g of powdered sugar
n. 1 can of nitrogen (N)
60 g of dark chocolate

I N G R E D I E N T S
FOR THE
JAM
250 g of juice and wedges
peeled oranges in vivo
80 g of sugar

Put the gelatine to soak in cold water for 15 minutes, then squeeze it and dissolve it in 50 grams of hot cream. Mix sugar with squacquerone and milk, add the cream and finally the gelatine melted . Stir the mixture well and strain through a fine sieve; then fill the siphon, loaded with nitrogen and shake.
Store in the refrigerator at + 2 ° C.

Cook oranges and sugar in a copper pan, without making too much thicken the jam.
Allow it to cool.
Temper the chocolate and spread it thin on a silpat. Let cool and peel off.
Serve the mousse in cups with jam and chocolate.

Strudel con bacche di goji

Posted on by
Reply

Sempre con un giorno di scarto, pubblico su pescenudo.it  una ricetta che gia’ ho presentato su superfrutto.com il sito specializzato sulle bacche di goji.


Ingredienti per 6 persone:
sale un pizzico
1 uovo
170 g burro
25 g pinoli
25 g noci sgusciate
50 g bacche di goji
80 g zucchero
350 g farina bianca miglior ricetta per fare lo strudel
1 limoni
zucchero a velo per spolverare lo strudel prima di servirlo
1 kg mele
80 g mollica di pane grattugiata
cannella ricetta per fare lo strudel
Preparazione:
Mescolare 300 g. di farina, un pizzico di sale e ½ cucchiaio di zucchero; rompervi nel mezzo l’uovo intero e 50 g di burro ammorbidito. Impastare aggiungendo un po’ di acqua tiepida quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida, poi snervarla sbattendola nel tagliere per qualche minuto, poi fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo un po’ umido e poi nella pellicola.

Fare ammorbidire le bacche di goji in acqua tiepida per circa ¼ d’ora. Sbucciare le mele e affettarle sottilmente, metterle in una ciotola e aggiungere le bacche asciugate, i pinoli, le noci, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero semolato e un pizzico di cannella. Mescolare e lasciare riposare il composto per mezz’ora.

Stendere sulla tavola una tovaglia, infarinarla leggermente e porvi sopra la pasta. Poi con il matterello infarinato ricavarne una sfoglia rotonda con spessore di circa ½ cm. Ungere con il burro fuso tutta la sfoglia. Passare sotto alla pasta con le mani chiuse a pugno e infarinate e con delicatezza allargare bene la pasta: dovrà essere sottilissima.

Mettere nuovamente sul fuoco il tegamino con 20 gr. di burro e farvi rosolare la mollica di pane grattugiato finemente e poi cospargerlo sulla sfoglia. Distribuire su tutta la pasta il ripieno. Arrotolare la pasta su se stessa, aiutandosi con la tovaglia. Premere la sfoglia alle due estremità affinché cuocendo non esca il ripieno. Mettere lo strudel sulla placca da forno, o in una tortiera imburrata, facendolo cadere direttamente sulla tovaglia senza toccarlo con le mani. Ungere lo strudel con il burro rimasto.

Cuocere lo strudel in forno già caldo (190°C) per circa 1 ora.

Servirlo freddo spolverizzato di zucchero a velo.

Plum cake con bacche di goji

Posted on by
2

Oggi un’altra ricetta che per chi segue anche superfrutto.com puo’ aver gia’ letto ieri.
Ingredienti:
150 g burro
150 g zucchero
150 g uova
150 g farina
6 g lievito chimico
20 g bacche di goji
50 ml succo di goji
1 g Xantana (addensante naturale ottenuto da un’alga)

Procedimento:
Montare burro con lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta.
Incorporare la farina assieme al lievito setacciato.
Aggiungere le bacche dopo averle  passate nella farina. Infine versare nell’impasto 25 ml di succo di goji, mescolando leggermante.
Riempire fino a 3/4 gli stampi imburrati ed infarinati.
Cuocere a 170°C per circa 15 minuti
Lasciar raffreddare. Sformarli.
Servirli con il succo restante , frullato per pochi secondi con la Xantana.

Panna cotta con bacche di Goji

Posted on by
Reply

Sto continuando l’esplorazione di questo superfrutto: le bacche di Goji. Dopo aver provato abbinamenti con formaggio e pesce, oggi dedico un po’ di tempo ai dolci. Come primo tentativo ho pensato alla panna cotta: semplice e quasi sicuramente il risultato vincente.

Ricordo a tutti che per qualsiasi informazione sulle bacche di Goji sul sito www.superfrutto.com troverete tutto!

Ingredienti:
450 ml panna fresca
50 grammi zucchero
6 grammi di colla di pesce (circa 1,5 fogli)
50 grammi di bacche di Goji

Scaldare la panna con lo zucchero, fino quasi al bollore. Nel frattempo lasciare ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, quindi unirla alla panna. Unire le bacche leggermente tritate. Far raffreddare in una bowl d’acciaio, appoggiando la base su un contenitore pieno di ghiaccio, mescolando frequentemente.
Quando la panna iniziera’ ad addensarsi leggermente, versarla in stampini d’acciaio da creme caramel, e lasciare in frigor per alcune ore.
Sformare le panne cotte e servire.

Pan di Spagna

Posted on by
Reply

Questa e’ una delle prime ricette che ho imparato alla scuola alberghiera,… ormai piu’ di 25 anni fa.
Il pan di Spagna serve come base per molte torte ed e’ semplice da fare.
Ingredienti:
1 uovo
30 g. di zucchero
30 g. di farina 00
scorza di limone grattugiata

Procedimento:
ovviamente queste dosi devono essere moltiplicate per il numero delle uova, in rapporto alla grandezza dello stampo che vogliamo utilizzare. Per una tortiera da 26-28 cm si possono calcolare 6/7 uova.
Con una frusta elettrica montare le uova con lo zucchero, quindi unire la scorza di limone e man mano la farina setacciata, con un leggero movimento dal basso verso l’alto.
Versare il composto in una tortiera leggermente imburrata ed infarinata, e cuocere in forno a 170 °C per circa 25 minuti, comunque la prova dello stecchino e’ sempre valida.
Sformare e lasciare raffreddare.