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Spiedini di ricciola con salmoriglio

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For the skewers amberjack like to use the part of the ventresca, slightly more ‘fat and tasty after being grilled. The accompaniment with salmoriglio not ‘obligatory, but there is! The salmoriglio, as the word means, is a seasoning of salt, lemon, oregano, garlic and olive oil and it’s used especially in Sicily.

Ingredients:
600g ventresca amberjack
little bread crumbs
salt
extra virgin olive oil
fresh oregano
garlic
lemon
Procedure: Cut slices of 2or 3 cm  of amberjack  and  place them in skewers. Season with a little olive oil, salt and bread crumbs, and cook on the grill for a few minutes for both sides, is important not to overcook it, otherwise it will become stringy. In the meantime in a bowl prepare the salmoriglio with a clove of crushed garlic, a pinch of salt, oregano, a bit of lemon juice.
Serve immediately!

Pane veloce, ma buono!

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The bread, in one way or another, it is found throughout the world. Recipes and methods, there are a thousand types. Today’s recipe is simple and allows in a short time to make sandwiches of different shapes and flavor.


Ingredients:
Flour 0600 g
strong flour 400g
15 g sugar
extra virgin olive oil 20 g
20 g salt
25 g yeast
0.45 l water
Mix flour, crumbled yeast, oil, sugar and salt. Mix with water (the water temperature must be the sum of the temperature of the environment and of the flour, minus 60).
You can then prepare sandwiches with walnuts, olives, onion, sesame croissants etc.
Form of 30 g sandwiches.
Let rise in a warm place about 30 ° C for an hour and a half.


COOKING:
1 phase 170 ° C with 20% humidity for 4 minutes (in the home oven you can put a pot with a bit ‘of water, to create the necessary moisture);
2 phase 180 ° C for 3/5 minutes
 
Soon I will add in this article more information, images and video.
See you soon!

Bruschetta hawaiian style

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Quando si e’ in giro per il mondo e’ bello provare le specialita’ del posto, ma altre volte e’ piacevole cercare di mixare la propria tradizione con quella del paese dove ci si trova. Frutta, verdura, erbe spesso hanno sapori e profumi leggermente differenti da quelli ai quali siamo abituati.
Ad esempio, trovare il basilico lontano dall’Italia, con il suo vero profumo, e’ molto difficile. Quasi sempre ha un sentore di menta.
La bruschetta con pomodoro e basilico alla menta, magari sara’ buona, ma visto che qui alle Hawaii, gli avocado sono ottimi, preferisco proporre una bruschetta “fusion”.
La ricetta:
dopo aver tostato le fette di pane e sfregate con uno spicchio d’aglio,, le mettiamo in un piatto e disponiamo sopra il pomodoro tagliato a cubetti e condito con sale e olio extravergine, poi aggiungiamo qualche spicchio di avocado maturo al punto giusto, e un po’ di coriandolo fresco, che se avete fortuna lo potete rubare dal giardino del vicino, come ho fatto io!

Polpo tiepido, patate schiacciate e olive taggiasche

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Octopus and potato appetizer is very classic fish throughout southern Italy. In this recipe we changed a bit ‘outstanding amounts, but still remains the tradition and taste!

 
Ingredients for 4 people
n. 1 octopus 800 g
600 g yellow potatoes
200 g coarse salt
40 g olives
extra virgin olive oil
parsley

If the octopus is fresh put in into the freezer  at -20º C for 24 hours, then defrost, dip it in boiling water and cook for 35 minutes. Let cool a few minutes then remove the excess skin.
Meanwhile, cook the potatoes well washed, putting them in a pot with 1L of cold water into which they were dissolved 200 g of salt.
Once cooked, peel them, mash them and season with olive oil. Arrange on 4 plates, distribute the still warm octopus, cut in thick transverse slices about half a centimeter.
Complete with black olives, pitted, chopped some, some other whole, a little chopped parsley and extra virgin olive oil

Caprese con spinacini freschi

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Avete ragione, e’ un piatto estivo, ma a volte mi va di mangiarla anche d’inverno, forse perche’ la sua freschezza mi fa sentire il calore dell’estate!!!
Questa e’ una presentazione un po’ meno classica. Per gli ingredienti, per ora non mi va di fare pubblicita’ ai prodotti, quindi cercate la mozzarella e i pomodori che secondo voi sono di buona qualita’,.. per gli spinacini: importante che siano freschi, senza ammaccature, …. lavateli tante vote, in acqua fredda per eliminare tutta la terra.
 
 

Sardoncini scottadito con scorzette d’arancia e salvia

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Pulire le alici praticando un leggero taglio lungo la pancia ed estrarne le interiora aiutandosi con la punta delle forbici. Lavare delicatamente le alici in acqua freddissima ed asciugarle. Per la cottura si può procedere in due modi. Se si possiede una piccola griglia doppia si possono stendere ordinatamente le alici (con le code verso l’esterno in modo che non si brucino) dopo averle leggermente oliate e cosparse di pane grattugiato. L’altra soluzione, se si vuole utilizzare una griglia normale, è quella di infilzare le alici una per una dalla testa con uno spiedino in modo che, quando dovranno essere girate per completare la cottura, l’operazione risulterà molto più semplice. Sia per il primo che per il secondo sistema, la cottura sulla brace viva dovrà durare un paio di minuti da una parte ed un paio di minuti dall’altra. Una volta cotte, disporle ordinatamente sui piatti. Completare con un filo di olio, il sale, il pepe, la salvia e la scorza di arancia tagliata a julienne.