Amaretti morbidi

Ingredienti:
g 250 mandorle pelate
g 250 zucchero semolato
2 albumi
n. 5 gocce essenza di mandorle
g 40 panna fresca

Passare al mixer le mandorle leggermente tostate al forno, insieme allo zucchero fino a ridurle in farina. Trasferire la farina ottenuta in una ciotola e incorporarvi l’albume non montato e l’essenza di mandorle. Unire anche la panna non montata e amalgamare perfettamente il composto. Con il sac a poche, o con 2 cucchiai, formare gli amaretti su placca rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno a 220°C per 6/7 minuti.

Fish soup with coconut

Combine unusual ingredients to the tradition can give pleasant surprises. In this case the addition of coconut milk and lemon grass, make this fish soup, fresh and creamy!

Ingredients for 4 people:
garlic
lemon grass
2 of n.pomodori fresh
60 ml coconut milk
520 g fish fillets (saint peter, mullet, yellowtail, cod, sea bass, red snapper)
4 of n. shrimp
8 of n. small squid or squid
4 of n. basil leaves
extra virgin olive oil
chili pepper
salt

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Blanch the tomatoes for 10-12 seconds and cool in ice water, peel them and cut them into small pieces.

In 4 cast iron enameled pans, saute the sliced garlic, add the tomatoes, chili, lemon grass and little salt. Cook for a few minutes and add the coconut milk.

Combine all the fillets of fish, then the squid or calamari and finally the shrimp.

Cook with the lid for a few minutes. Complete with a little olive oil and basil.

Bastoncini di merluzzo

I bastoncini Findus esistono ancora?
Non so, ma se volete proporre qualche cosa di sfizioso e sempre veloce da preparare, ecco qua!

Bastoncini di merluzzo

Ingredienti:

merluzzo sfilettato (o altro pesce tenero come ad esempio platessa)
albume
farina
maizena
semi di sesamo
semi di girasole
mandorle a fettine
olio per friggere
sale
salsa alla senape o maionese, o salsa di soia

Tagliare la polpa del pesce dando la forma rettangolare allungata. Infilare in ognuno una forchettina di bamboo.

Sbattere leggermente l’albume.

Mescolare 3 parti di maizena e 7 di farina (esempio 30 g maizena e 70 farina).

Passare i bastoncini prima nel mix di farina e maizena, poi nell’albume, poi alcuni nelle mandorle, altri nei semi di sesamo, altri in quelli di girasole.

Friggere i bastoncini di merluzzo in abbondante olio a 180ºC fino a quando saranno dorati e croccanti.

Scolare, asciugare l’olio in eccesso, salare e servire caldi accompagnandoli con salsa alla senape o maionese, o salsa di soia

Pallina di crostacei con guacamole

Un piccolo stuzzichino per un aperitivo diverso dal solito!

Ingredienti per le palline di crostacei
scampi
mazzancolle
gamberi rossi
sale
farina
uova
pane grattato
olio per friggere
Pulire i crostacei pelandoli, eliminando la testa e l’intestino. Tritarli grossolanamente, salare leggermente e formare delle palline. Passarle prima nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto, poi nel pane grattato. Friggerle in olio cado per poco tempo.

Guacamole – Purea di avocado al pomodoro e coriandolo
Ingredienti:
2 avocados maturi
1 cucchiaio di cipolla finemente tritata
1 cucchiaio di peperoncino finemente tritato
1 pomodoro grosso
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1/2 cucchiaino di sale
pepe nero q.b.
Tagliate gli avocados a metà e togliete il loro nocciolo. Sbucciateli e, con l’ aiuto di una forchetta, riducete in purea la loro polpa. Aggiungete mescolando con delicatezza, la cipolla, il peperoncino, il pomodoro sbucciato e a tocchetti, il coriandolo, il sale ed il pepe. Assaggiate e aggiustate a vostro piacimento il sale ed il peperoncino. Per evitare che il guacamole annerisca ricopritelo con la pellicola e conservatelo in frigorifero fino al momento di servire.

Disporre in un piattino un cucchiaio di guacamole, adagiare una pallina di crostacei e servire.

Dolce cioccolato e nocciole

Oggi una ricetta per i golosi,  proposta dall’ amica Marella Drei.


Ingredienti:
100 g cioccolato fondente
250 g di cioccolato bianco
300 g di Nutella
200 g nocciole
Tritare grossolanamente il cioccolato fondente, metterlo in una bowl di vetro o plastica e passare per 15/20 secondi al microonde, poi mescolare con una spatola in gomma e ripetere l’operazione ancora una o due volte, fino a quando non sara’ completamente fuso. Versarlo uniformemente in uno stampo liscio che misuri circa 15 x 15 cm. Lasciare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Fondere il cioccolato bianco e la Nutella a bagnomaria; aggiungere le nocciole e versare tutto nello stesso stampo di prima. Mettere ancora in frigorifero per far solidificare.

Togliere dal frigorifero, e rovesciarlo dallo stampo.  Lasciare almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.

Crema di zucca con gorgonzola

Un po’ fuori stagione, ma oggi in negozio tra le varie verdure ho trovato una zucca e l’ho comprata.
Ho fatto questa crema facile facile e sono rimasto soddisfatto.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg zucca
1 cipolla
olio extravergine
120 g gorgonzola
sale
pepe
crostini di pane

Dividere la zucca a meta’ e svuotarla dai semi e dai filamenti. Pelarla e tagliarla a pezzetti.

Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola con un po’ di olio extravergine; aggiungere la zucca e dopo alcuni minuti aggiungere del brodo vegetale o dell’acqua. Lasciare bollire a fuoco lento fino a quando la zucca non sara’ tenera, quindi frullare con un frullatore ad immersione e aggiustare di sale.

Servire la crema in 4 piatti con i crostini, alcune fettine di gorgonzola, un filo d’olio e una macinata di pepe.