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Insalata Nizzarda

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Ingredienti per 4 persone:
2 grosse patate lessate
120 g di fagiolini lessati
100 g tonno bianco alalunga sott’olio
8 acciughe
4 uova sode
olive
1/2 peperone
1/2 cipolla di Tropea tagliata a julienne
4 pomodori tagliati a spicchi
basilico
aceto
olio
sale
pepe

Salade niçoise, nizzarda in italiano, e’ un piatto che ha origine nel sud della Francia (Costa Azzurra, Nizza).
Un piatto sano e completo che ognuno può personalizzare scegliendo la qualità e la varietà dei prodotti e sbizzarrirsi nella presentazione.

Usare tonno sott’olio e acciughe di qualità renderà questa ricetta ancora più gustosa.

Per questo motivo, oggi ho provato alcuni prodotti: le acciughe Olasagasti e il tonno bianco alalunga sott’olio del Mar Cantabrico Orlando.

 

Eccellenti!

Seitan con verdure

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Il Seitan e’ ottenuto dal glutine del grano o di altri cereali come il farro o il kamut. E’ ricco di proteine e quindi ottimo per una dieta vegetariana.

Ingredienti per 4 persone:
480 g di seitan
2 carote
2 coste di sedano
2 zucchine
100 g di piselli
olio extravergine d’oliva
origano fresco
sale
pepe

Pelare le carote, lavare le zucchine e il sedano e tagliare tutto a piccoli rombi. Sbollentare tutte le verdure e saltarle in una padella antiaderente con poco olio extravergine salare e pepare e in ultimo aggiungere l’origano.
Tagliare il seitan in 16 fettine da 30 g l’una e passarle in padella antiaderente con un po’ d’olio. Mettere le prime 8 fette di seitan in 4 piatti, coprire con le verdure saltate e coprire con le restanti 8 fettine di seitan.

 

Pappa al Pomodoro Recipe

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I hope that the Tuscans do not get angry with me, but today I made Pappa al Pomodoro Recipe a little my way.

Ingredienti for 4 people:
200 g of Tuscan bread (3 or 4 days before at most)
2 cloves of garlic
4 ripe but firm tomatoes
60 ml of extra virgin olive oil
10 leaves of fresh basil
Cervia salt
pepper

Immerse the tomatoes in boiling water for 12/15 seconds, then cool them in iced water; peel them and remove the seeds, keeping their water after filtering it.
Cut the bread into small pieces and sauté in a pan with the garlic, peeled and cut into strips and 40 ml of oil, taking care not to burn the bread or the garlic
Remove from the heat, add the water from the tomatoes and leave to rest for about twenty minutes.
Add the chopped tomatoes and put on the heat for about 10/15 minutes, add salt and if the pasta is too dry add a little water.
Serve hot or cold adding the basil, the remaining oil and a little ground pepper at the moment.

Strudel con bacche di goji

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Sempre con un giorno di scarto, pubblico su pescenudo.it  una ricetta che gia’ ho presentato su superfrutto.com il sito specializzato sulle bacche di goji.


Ingredienti per 6 persone:
sale un pizzico
1 uovo
170 g burro
25 g pinoli
25 g noci sgusciate
50 g bacche di goji
80 g zucchero
350 g farina bianca miglior ricetta per fare lo strudel
1 limoni
zucchero a velo per spolverare lo strudel prima di servirlo
1 kg mele
80 g mollica di pane grattugiata
cannella ricetta per fare lo strudel
Preparazione:
Mescolare 300 g. di farina, un pizzico di sale e ½ cucchiaio di zucchero; rompervi nel mezzo l’uovo intero e 50 g di burro ammorbidito. Impastare aggiungendo un po’ di acqua tiepida quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida, poi snervarla sbattendola nel tagliere per qualche minuto, poi fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo un po’ umido e poi nella pellicola.

Fare ammorbidire le bacche di goji in acqua tiepida per circa ¼ d’ora. Sbucciare le mele e affettarle sottilmente, metterle in una ciotola e aggiungere le bacche asciugate, i pinoli, le noci, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero semolato e un pizzico di cannella. Mescolare e lasciare riposare il composto per mezz’ora.

Stendere sulla tavola una tovaglia, infarinarla leggermente e porvi sopra la pasta. Poi con il matterello infarinato ricavarne una sfoglia rotonda con spessore di circa ½ cm. Ungere con il burro fuso tutta la sfoglia. Passare sotto alla pasta con le mani chiuse a pugno e infarinate e con delicatezza allargare bene la pasta: dovrà essere sottilissima.

Mettere nuovamente sul fuoco il tegamino con 20 gr. di burro e farvi rosolare la mollica di pane grattugiato finemente e poi cospargerlo sulla sfoglia. Distribuire su tutta la pasta il ripieno. Arrotolare la pasta su se stessa, aiutandosi con la tovaglia. Premere la sfoglia alle due estremità affinché cuocendo non esca il ripieno. Mettere lo strudel sulla placca da forno, o in una tortiera imburrata, facendolo cadere direttamente sulla tovaglia senza toccarlo con le mani. Ungere lo strudel con il burro rimasto.

Cuocere lo strudel in forno già caldo (190°C) per circa 1 ora.

Servirlo freddo spolverizzato di zucchero a velo.

Pecorino al tegamino con “spunzole” e borragine

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Oggi Sergio Sentimenti, un mio amico e rinomato chef, ci propone una sua ricetta, che si fonde, in tutti i sensi con questa stagione. Sergio, dopo anni di lavoro come responsabile in alcuni dei migliori alberghi della riviera, ha deciso di aprire con un collega una trattoria dove proporre i suoi piatti e le sue idee. La Trattoria Fita e ‘ a Borgo Tossignano vicino a Imola. Vale proprio la pena andare!

Ingredienti 4 persone:
Pecorino del Sulcis “Biancoarrosto” gr 500
Spugnole fresche  gr 100
Qualche foglia di borragine
Olio di oliva   sale

Ed ora la parola a Sergio:

“In questo momento della primavera si incontrano  gli ultimi fiori della borragine con le prime spugnole, è quindi possibile preparare questo piatto semplice e al tempo stesso  equilibrato. Scaldare l’olio di oliva in padella e saltare pochi istanti i funghi e qualche foglia di borragine tagliata finemente, salare appena. A parte si dispone il formaggio tagliato a fette spesse  in un tegamino di ghisa o di coccio, pochi minuti di forno moderato e il formaggio è fuso. Mettere sopra le spugnole saltate, guarnite coi fiori di borragine  accompagnate il tutto con crostoni di pane abbrustolito….e buon appetito. Consigliamo con questo piatto il Centesimino” Rosso per te “di Vigna dei Boschi Brisighella”

Grazie Sergio!

Quinoa con melanzane e zucchine

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La quinoa è un piccolo seme, simile a prima vista al miglio, ottimo per chi vuole mangiare sano.
Da millenni e’ coltivato dagli abitanti delle Ande, dalla Colombia fino al Cile ed e’ alla base della loro alimentazione.
In Italia, negli ultimi anni inizia ad essere piu’ conosciuta, ed ora e’ possibile trovarla nei negozi specializzati.
La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine.
E’ molto semplice da cucinare, ed e’ facile abbinarla ad altri ingredienti, un po’ come il riso e il couscous.

Per cuocerlo, basta far bollire l’acqua (in proporzione due tazze di acqua per ogni tazza di quinoa) e versare dentro la quinoa lavata.
Lasciare sobbollire con il coperchio, fino a quando l’acqua non sara’ quasi completamente assorbita, circa 15 minuti.
A questo punto, si spegne il fuoco, e si lascia riposare per qualche minuto.
In casa avevo solo una melanzana e una zucchina, sufficienti per preparare un buon piatto.
Dopo aver lavato le verdure e tolto qualche striscia di pelle alle melanzane, le ho tagliate a piccoli cubi. Le ho salate leggermente e poi le ho saltate separatamente in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e un po’ di olio extravergine.
Infine ho unito le verdure alla quinoa cotta.
Piu’ semplice, e sano di cosi’….!!!