Sashimi di dentice
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Fish soup with coconut
Combine unusual ingredients to the tradition can give pleasant surprises. In this case the addition of coconut milk and lemon grass, make this fish soup, fresh and creamy!
Ingredients for 4 people:
garlic
lemon grass
2 of n.pomodori fresh
60 ml coconut milk
520 g fish fillets (saint peter, mullet, yellowtail, cod, sea bass, red snapper)
4 of n. shrimp
8 of n. small squid or squid
4 of n. basil leaves
extra virgin olive oil
chili pepper
salt
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Blanch the tomatoes for 10-12 seconds and cool in ice water, peel them and cut them into small pieces.
In 4 cast iron enameled pans, saute the sliced garlic, add the tomatoes, chili, lemon grass and little salt. Cook for a few minutes and add the coconut milk.
Combine all the fillets of fish, then the squid or calamari and finally the shrimp.
Cook with the lid for a few minutes. Complete with a little olive oil and basil.
Merluzzo e “Pestacchio”
Ingredienti per 4 persone:
480 g filetto di merluzzo grosso
4 fette di patata lessata
24 fagiolini lesati al dente
16 foglie di basilico
50 g di pistacchi
4 pomodori piccadilly tagliati a spicchio e asciugati in forno a 90 C° con poco sale e zucchero
olio extravergine
sale maldon
Preparare il pesto al pistacchio ( il Pestacchio, l’abbiamo chiamato cosi’) frullando i pistacchi, unendo poi il basilico, poco sale e l’olio freddo. Frullare ad impulsi e conservarlo in un contenitore stretto ed alto.
Squamare il merluzzo e dividerlo in 4 tranci. Cuocere per 4/5 minuti in una vaporiera; scaldare anche le patate e i fagiolini.
Comporre il piatto mettendo prima la fetta di patata, poi 6 fagiolini; adagiarvi il merluzzo. Completare con il Pestacchio, i pomodori confit, qualche pistacchio e sale maldon.
Crostatina alla plancia con crema, frutta e gelatina al maraschino
Una new entry tra i dolci della Terrazza Bartolini.
E’ una crostatina di friabile frolla cotta alla plancia, sulla quale viene disposta con il sac a poche la crema pasticcera, poi la frutta e la gelatina di bagna al maraschino.
Ingredienti:
frolla friabile
crema pasticcera
frutta mista
gelatina al maraschino
Frolla friabile
Ingredienti
g 400 farina
g 125 fecola
g 250 zucchero a velo
g 150 burro
4 uova intere
Lievito 1 bustina o 16 g baking
Vanillina, scorza arancia e limone
Sabbiare in planetaria con la foglia il burro e le farine e il lievito setacciato.
Unire zucchero, uova e aromi.
Lavorare velocemente.
Fare riposare in frigorifero.
Crema pasticcera
Ingredienti:
65 g. farina
100 g. zucchero
1 uovo
3 tuorli
500ml latte
vanillina
Fare bollire il latte con la vanillina. In una zuppiera mescolare la farina con lo zucchero, quindi stemperare con un mestolo di latte, aggiungere le uova ed infine il latte rimanente.
Riportare sul fuoco, fare bollire a fuoco lento per tre minuti, raffreddare velocemente, e conservare in frigorifero.
Tirare la frolla allo spessore di meno di un centimetro e formare dei dischi di 12/13 cm di diametro. Cuocerli alla piastra, o in una padella antiaderente, pochi minuti da una parte e pochi minuti dall’altra.
Lasciare raffreddare e completare mettendo con il sac a poche la crema pasticcera, la frutta e la gelatina di maraschino fredda tagliata a cubetti
Scorfano e lischi
Pappa al Pomodoro Recipe
I hope that the Tuscans do not get angry with me, but today I made Pappa al Pomodoro Recipe a little my way.
Ingredienti for 4 people:
200 g of Tuscan bread (3 or 4 days before at most)
2 cloves of garlic
4 ripe but firm tomatoes
60 ml of extra virgin olive oil
10 leaves of fresh basil
Cervia salt
pepper
Immerse the tomatoes in boiling water for 12/15 seconds, then cool them in iced water; peel them and remove the seeds, keeping their water after filtering it.
Cut the bread into small pieces and sauté in a pan with the garlic, peeled and cut into strips and 40 ml of oil, taking care not to burn the bread or the garlic
Remove from the heat, add the water from the tomatoes and leave to rest for about twenty minutes.
Add the chopped tomatoes and put on the heat for about 10/15 minutes, add salt and if the pasta is too dry add a little water.
Serve hot or cold adding the basil, the remaining oil and a little ground pepper at the moment.
