Tag Archives: crostacei

Raw scampi tails with Granny Smith apples

Posted on by
Reply

This is one of those dishes that do not need to be a great chef to prepare it, but you must know how to recognize the freshness of the fish and the taste of the sea.

Code di scampi crude con mele Granny Smith

Code di scampi crude con mele Granny Smith

Lovers of raw crustaceans and the pure taste of scampi will appreciate this combination with Granny Smith apples. The acidity of the apple will give a perfect balance to the fatness of the scampi and the marriage of the sweetness of the two elements will be perfect and pleasantly contrasted if you add 2 flakes of Maldon salt.

www.pescenudo.it

www.matteocasadio.com

www.superfrutto.it

(Italiano) Paccheri al torchio con la Granseola – Officine del Sale

Posted on by
Reply

Siamo alle Officine del Sale a Cervia.

Sto collaborando con Alessandro Fanelli per perfezionare alcuni dettagli della loro già alta qualità.

Oggi sono molto contento perché lavorando col suo staff di cucina, dopo vari test di dosi e miscele di farine, abbiamo ottenuto un Pacchero che grazie alle selezioni del Molino Benini, in cottura mantiene una perfetta consistenza e un ottimo gusto.
La filosofia delle Officine del Sale è di utilizzare i miglior prodotti che si possano trovare sul mercato per trasformarli in ricette da proporre nel proprio menu. Se per il pesce prediligiamo quello dell’Adriatico, anche per tutti gli altri ingredienti cerchiamo di selezionare i migliori produttori della nostra zona. Per questo abbiamo utilizzato gli ottimi prodotti del Molino Benini di Santo Stefano che si trova a poche decine di km da noi e che dal 1926 si è sempre distinto per la qualità delle farine.

Molino Benini

www.molinobenini.com  

Molino Benini Via Cella, 380  48125   S. Stefano (RA)  Tel. e Fax 0544 563506

Abbiamo utilizzato le Selezioni del Molino Benini, miscelando 200 g di Semola di Grano Duro con 100 g di Farina di Grano Duro Senatore Cappelli e impastato con 120 g di uova. Questo impasto viene poi pressato, da una speciale macchina, contro una trafila in bronzo e cosí hanno vita i nostri spettacolari paccheri.

Pasta al torchio

Pasta al torchio

Paccheri fatti in casa

Paccheri fatti in casa

Non ci resta che abbinarli a un buon condimento!

La ricetta: Paccheri al torchio con la Granseola

Paccheri al granchio

Paccheri al granchio

Ingredienti per 4 persone:
480 g di paccheri freschi
2 granseole
2 spicchi d’aglio in camicia
20/ 25 pomodorini Pachino
Olio E.V.O
Basilico

Lavare bene le granseole sotto l’acqua fredda, spazzolandole per togliere sabbia e impurità.
Aiutandosi con un coltello da ostriche, sollevare la calotta conservando il liquido in una bowl. Spazzolare anche la parte interna, dove spesso si può trovare della sabbia.
Lessare le granseole in acqua bollente leggermente salata per circa 15 minuti.
Scolarle e una volta intiepidite e armati di pazienza estrarre tutta la polpa. 
Utilizzare tutto il guscio senza polpa per fare una bisque.
In una padella mettere un po’ d’olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio in camicia e fare rosolare. Aggiungere i pomodorini pachino lavati e tagliati in 4 e lasciarli appassire. 
Aggiungere la polpa dei  granchi e lasciare cuocere per alti 5 minuti. Aggiungere un po’ di bisque.
Mel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli insaporire in padella con il sugo. Completare con un filo di olio extravergine d’oliva crudo e qualche foglia di basilico.

Servire!

Questo gustoso piatto potrete trovarlo spesso nelle proposte del giorno all’Officine del Sale in Via Evangelisti, 2 – Cervia, RA 48015

Officine del Sale

APERTI I 365 GIORNI DELL’ANNO

COLAZIONE – PRANZO – CENA

Matteo Casadio                      

Risotto with prawns, pistachios and citrus

Posted on by
Reply
Risotto with prawns, pistachios and citrus

Risotto with prawns, pistachios and citrus

I am very attached to the tastes and fragrances of Sicily.
Do you like this recipe?

Ingredients for 4 people:

360 g acquarello rice

200 g shelled shrimp tails red

1/2 onion

fish stock enough

Extra virgin olive oil

1 orange untreated

1 untreated lemon

1 lime

25 roasted and peeled pistachios

Bisque

Method:

Chop the onion and brown it.

In another pan toast the rice.

Start cooking adding boiling broth.

Add the previously browned onion.

Towards the end of cooking add the shellfish bisque and half of the chopped prawns.

Divide the remaining chopped shrimps on 4 sheets of wax paper and with the help of a steel disc, forming round tartars 1/2 cm thick.

Stir in olive oil.

Divide n 4 plates.

Complete with the tartare and a little bit of chopped pistachios

(Italiano) Mazzancolle al sale di Cervia aromatizzato

Posted on by
1

Today another great recipe from a friend of ours, who have on other occasions helped, offering recipes to pescenudo.it: Monica Meoni.
Prawns with aromatized salt from Cervia with pesto sicilian style ….. Monica says: a fusion of flavors!

Mazzancolle al sale

Ingredients for 4 people
16 shrimp
gr. 500 salt of Cervia
1 bunch mixed herbs
8 sun-dried tomatoes
½ lemon
½ clove garlic
Extra virgin q.b.
some parsley

Procedure:
Preheat oven to 200 ° C.
Clean the prawns by removing the intestines and dry with paper towels.
Chop the herbs and mix in the salt. Put half of the flavored salt on a baking sheet and arrange the prawns.
Coat the shrimp with the rest of the flavored salt and cook for 20 min at 200 ° C.

Meanwhile chop the sun-dried tomatoes (which will be softened before with a bit ‘of water, but if you just need use those in oil, drain them well …) and make a sauce in a blender with the garlic, olive oil and lemon a little parsley.
Once cooked, serve the prawns accompanied by the sauce.

A pleasure the mise en place!!

Thank you Monica and congratulations!

Tagliatella casereccia all’ ‘elefante di mare’

Posted on by
1

Ringraziamo  Ale, patron del Ristorante  Felix di Milano Marittima che ci presenta una ricetta fresca ed elegante, ottima anche da proporre agli ospiti durante il periodo di Natale.

Tagliatella casereccia mantecata a freddo con pomodoro, extravergine, scalogno di Romagna Igp, basilico e ‘Elefante di Mare’

Tagliatella di Ale

Per 4 persone.
Per il sugo:
2 “elefanti di Mare” (astice nostrano dell’Adriatico),
2 scalogni di Romagna Igp,
basilico fresco,
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva.
Per le tagliatelle:
farina di grano tenero “0”
4 uova fresche,
un pizzico di sale.
Preparazione: Tirate la sfoglia secondo la tradizione delle ‘Vostra cucina. Lasciarla asciugare leggermente e tagliare le tagliatelle.
Cuocere gli ‘elefanti di mare’ in un courtbouillon per 14 minuti circa; scolarli, lasciarli intiepidire e sgusciarli. Tagliare la polpa a cubetti e lasciare la chela integra. Sbollentare i pomodori qualche secondo, privarli di semi e pelle, poi tagliarli a cubetti. In una capace casseruola rosolare leggermente lo scalogno tritato, unire i pomodori, sale, pepe e la polpa dell’Elefante di mare calda. Cuocere le tagliatelle e subito dopo unirle gli altri ingredienti. Impiattare, lucidare con olio guarnire con foglie di basilico e con qualche petalo di pomodoro.

Questa rivisitazione da parte di Ale, della pasta all’astice nostrano va sicuramente provata!…. sembra superrr!