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Polvorones

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Nel mio ultimo giretto, in Spagna ho scoperto i polvorones, ottimi dolcetti natalizi spagnoli.
Possono essere di vari gusti: limone, cannella, cioccolato, mandorle, nocciole…..
A me sono piaciuti molto quelli alle mandorle.

Ecco la ricetta dei  POLVORONES DE ALMENDRA!
Ingredienti 12-15 polvorones di mandorla:
350 g farina 00
40 g di mandorle pelate
90 g di zucchero a velo più del necessario per decorare
125 g burro o strutto
qualche goccia di anice
1/4 cucchiaio di cannella in polvere

Frullare finemente le mandorle poi passarle al setaccio,  mescolarle con la farina, stendere il tutto in una teglia e passare in forno a 130 °C per circa 30 minuti, mescolando spesso. La farina dovrà colorarsi leggermente. Lasciare raffreddare bene.
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto compatto. Lasciarlo riposare per 15 minuti, poi stenderlo con il matterello fino a uno spessore di 1/1,5  cm.
Con il coppa pasta ovale formare tanti biscotti e adagiarli su una teglia con la carta da forno.
Cuocere in forno per circa 15 min a 160 °C.
Lasciare raffreddare, spolverare di zucchero a velo e avvolgere ogni polvorone con carta velina come fosse una caramella.

Amaretti morbidi

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Ingredienti:
g 250 mandorle pelate
g 250 zucchero semolato
2 albumi
n. 5 gocce essenza di mandorle
g 40 panna fresca

Passare al mixer le mandorle leggermente tostate al forno, insieme allo zucchero fino a ridurle in farina. Trasferire la farina ottenuta in una ciotola e incorporarvi l’albume non montato e l’essenza di mandorle. Unire anche la panna non montata e amalgamare perfettamente il composto. Con il sac a poche, o con 2 cucchiai, formare gli amaretti su placca rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno a 220°C per 6/7 minuti.

La forza delle farine

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La forza della farina si misura in W.
Un W alto indica un alto contenuto di glutine.
Un W basso indica una farina che ha bisogno di poca acqua e che lievita in fretta, ma che darà un impasto (e un pane) leggero e poco consistente.

Farine fino a 170W (deboli): per biscotti, cialde, grissini e dolci friabili. Assorbono circa il 50% del loro peso in acqua
Farine da 180W a 260W (medie): Pane francese,…………….CONTINUA

Crostatina alla plancia con crema, frutta e gelatina al maraschino

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Una new entry tra i dolci della Terrazza Bartolini.
E’ una crostatina di friabile frolla cotta alla plancia, sulla quale viene disposta con il sac a poche la crema pasticcera, poi la frutta e la gelatina di bagna al maraschino.

Ingredienti:
frolla friabile
crema pasticcera
frutta mista
gelatina al maraschino

Frolla friabile

Ingredienti
g 400 farina
g 125  fecola
g 250 zucchero a velo
g 150 burro
4 uova intere
Lievito 1 bustina o 16 g baking
Vanillina, scorza arancia e limone

Sabbiare in planetaria con la foglia il burro e le farine e il lievito setacciato.
Unire zucchero, uova e aromi.
Lavorare velocemente.
Fare riposare in frigorifero.

Crema pasticcera

Ingredienti:
65 g. farina
100 g. zucchero
1 uovo
3 tuorli
500ml latte
vanillina

Fare bollire il latte con la vanillina. In una zuppiera mescolare la farina con lo zucchero, quindi stemperare con un mestolo di latte, aggiungere le uova ed infine il latte rimanente.

Riportare sul fuoco, fare bollire a fuoco lento per tre minuti, raffreddare velocemente, e conservare in frigorifero.

Tirare la frolla allo spessore di meno di un centimetro e formare dei dischi di 12/13 cm di diametro. Cuocerli alla piastra, o in una padella antiaderente, pochi minuti da una parte e pochi minuti dall’altra.

Lasciare raffreddare e completare mettendo con il sac a poche la crema pasticcera, la frutta e la gelatina di maraschino fredda tagliata a cubetti

Biscotti al cioccolato di Baby

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L’altro giorno sono stato a trovare i miei amici Barbara e Pietro alla Stuzzicheria romagnola qui a Cervia.
Dopo essermi mangiato una delle loro piadine la Barbara mi ha fatto assaggiare uno dei suoi deliziosi biscotti al cioccolato appena sfornati…..spettacolari!
Eccoli qua!

Ingredienti:
250 g farina
200 g cacao Fabbri
200 g zucchero
15 g baking
250 g burro freddo
2 tuorli
1 uovo intero
2 cucchiaini di sale dolce di Cervia
gocce di cioccolato

Mettere in planetaria uova e zucchero e far montare, aggiungere il burro freddo e continuare ancora a montare. Aggiungere la farina, il lievito, il sale, il cacao, e le gocce di cioccolato. Mettere il composto in frigorifero per almeno 3 ore. Formare delle palline e schiacciarle leggermente sulla carta da forno appoggiata su una teglia. Cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti.

Grazie Barbara!

Recipe for making coconut cookies

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Not sure how to use egg whites? You can try to make this recipe for coconut cookies.

Ingredients:

7 egg whites

500 g granulated sugar

350 g of dehydrated coconut

Whip the egg whites. Add the sugar and then the coconut. With the sac a poche make the meringue-sized biscuits.

Bake at 170ºC for about 12 minutes.

At this point the biscuits will have a soft consistency inside. If we want to make them crumbly like a meringue, we can let them dry in an oven at 80ºC for an hour.