Cherries Chocolate Pannacotta
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Cherries Chocolate Pannacotta
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Squacquerone Cheesecake, White Chocolate, Strawberries, Balsamico and Saba
Qualche settimana fa abbiamo visto come sostituire il burro nelle ricette. Nella golosa ricetta di oggi, proposta gentilmente dalla nostra amica Elisa Giannini, un po’ di burro c’è,… in tutti i casi, come abbiamo già detto basta non esagerare!
Vediamo come Elisa ha preparato questa ricetta: Cheesecake Squacquerone, Cioccolato bianco, Fragole, Balsamico e Saba
Ingredienti per la base:
1 confezione di biscotti di riso sbriciolati a mano (non nel mixer) lavorati con
80 g di burro
1 cucchiaio di rum
pepe di Sechuan
foglioline di timo cedrino
Saba
Aceto balsamico
150 g cioccolato bianco
Sciogliere il burro a bagnomaria. Unire i biscotti, il rum, il pepe e il timo cedrino. stendere l’impasto così ottenuto in una tortiera.
Versare sulla base ancora tiepida (grazie al burro caldo) la saba (mosto d’uva cotto) e un cucchiaino di aceto balsamico invecchiato (quindi dolce e molto profumato). La quantità deve essere minina per non eccedere con profumi e sapori.
Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e stenderlo su carta forno, formando un cerchio della dimensione della base del cheese cake. Farlo raffreddare in frigorifero, staccarlo dalla carta e posizionarlo sulla base di biscotti.
Lasciare riposare tutto in frigorifero.
Ingredienti per la crema:
750 g squacquerone
500 g mascarpone
250 g ricotta
3 uova
4 cucchiai di zucchero
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia. Versare sulla base di biscotti freddissima.
Cuocere in forno ventilato 180ºC per circa 45 minuti.
Lasciare raffreddare e servire il cheesecake con fragole fresche insaporite con lime, saba e balsamico.
(Italiano) Come si fa la pasta brisé
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Pagnotta di Pasqua
La Pasqua si avvicina, così ho pensato di giocare d’anticipo e vi pubblico la ricetta della Pagnotta di Pasqua. Questa è un’altra ricetta di Gregorio Grippo, chef del ristorante La Buca (Stella Michelin) di Cesenatico.
La pagnotta pasquale è un dolce tipico della tradizione Romagna, più precisamente della zona di Sarsina, nelle colline dell’entroterra cesenate.
Era abitudine iniziare a mangiarla la mattina di Pasqua con l’uovo benedetto e si continuava anche i giorni successivi.
La Pagnotta era un mangiare dei poveri e per questo si prepara con prodotti semplici.
Dopo le chiacchere ecco la ricetta.
Ingredienti:
1,5 kg farina 00
200 g zucchero
200 g uova
625 ml acqua a 25˚C
200 g burro temperatura ambiente
20 g lievito di birra
aroma arancia
uvetta qb
Impastare e lasciare lievitare a 30˚C per 12 ore
Formare delle pagnotte da 300 g e lasciare lievitare altre 4/5 ore
Cuocere a 190˚C per 30 minuti.
Grazie Grippo, ci vediamo presto!
Choccolate soufflè
One of the classic French dessert is the souffle. Souffles can be salty or sweet: vanilla, orange, chocolate ….
It is a simple recipe to make, but as with all cakes recipes assembled, which should be puffy and light, you have to be very careful in dealing with sensitive and delicate all the ingredients.
Ingredients for 7/8 molds – 7/8 cm in diameter base:
190 g whole milk
35 g strong flour
35 g butter
100 g sugar
68 g about yolk 3
112 g about 5 egg whites
135 g Chocolate 70%
3 g salt
Flour the inside of the molds through a thin layer of butter, then by joining the flour.
In a container, mix the flour with the softened butter and salt.
In a saucepan, boil the milk with 75 g of sugar.
Add the stick of butter and flour and stir with a whisk, then add chopped chocolate into small pieces and finally the egg yolks.
Allow to cool slightly and gently add the egg whites with 25 g of sugar.
Pour the mixture into molds, filling them to the brim.
Bake at 190º C.
For the molds with a diameter of 7 cm cooking will be 17 minutes, for those of 8, 18 minutes.
Serve immediately with whipped cream or custard.
Vegan figs tart
Ornella, Lorenzo’s sister (Pappafico Cervia) surprised us once again with this beautiful figs tart, so we asked her all the secrets how to prepare it.
This recipe is perfect for that gluttons, even for vegans, since the pastry is made without butter and no eggs.
We start from figs:
Wash the figs and remove the maximum possible amount of skin, to avoid that releases the flavor of grass.
Cut the figs into pieces, put them in a pan, cover with sugar, (1/5 of the weight of the fruit), add half a vanilla bean and a few drops of lemon.
Cook for about 30 minutes.
For the pastry vegan: mix flour, a little bit of sugar, baking powder with oil Corn, sweet white wine or fruit juice.
Let stand, then roll out with a rolling pin.
Obtain the round base for covering the pan and the strips to be used later.
Cover the base of the tart with a uniform layer of fig jam and form a grid on the surface with strips of pastry. Enter some almonds on the jam.
Bake the tart in a preheated oven at 170 ° C for about 20 minutes. Let cool and unmold.
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Ornella Thanks for this super vegan tart !!!
