Biscotti di frolla montata

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Siamo negli ultimi giorni di carnevale, ma visto che frappe e castagnole le abbiamo gia’ fatte, per rimanere in tema di dolcezza, oggi prepariamo un biscottino con la frolla montata.
Ingredienti:
250 g burro
250 g zucchero a velo
1 uovo
4 tuorli
350 g. farina
un pizzico di sale.

Procedimento:
montare il burro ammorbidito, con lo zucchero ed il pizzico di sale. Quindi aggiungere una alla volta le uova, continuare a montare, poi unire la farina. Con il sac a poche, formare i biscotti sulle placche con la carta da forno.
Si possono creare forne diverse, e completare in vari modi: con granella di zucchero, marmellata, mandorle…Nel caso di oggi ho messo le nocciole. Cuocere in forno a 170°C per circa 12 minuti.

 

Pane veloce, ma buono!

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The bread, in one way or another, it is found throughout the world. Recipes and methods, there are a thousand types. Today’s recipe is simple and allows in a short time to make sandwiches of different shapes and flavor.


Ingredients:
Flour 0600 g
strong flour 400g
15 g sugar
extra virgin olive oil 20 g
20 g salt
25 g yeast
0.45 l water
Mix flour, crumbled yeast, oil, sugar and salt. Mix with water (the water temperature must be the sum of the temperature of the environment and of the flour, minus 60).
You can then prepare sandwiches with walnuts, olives, onion, sesame croissants etc.
Form of 30 g sandwiches.
Let rise in a warm place about 30 ° C for an hour and a half.


COOKING:
1 phase 170 ° C with 20% humidity for 4 minutes (in the home oven you can put a pot with a bit ‘of water, to create the necessary moisture);
2 phase 180 ° C for 3/5 minutes
 
Soon I will add in this article more information, images and video.
See you soon!

Bucatini con veraci e puntarelle

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Oggi abbiamo una nuova ricetta per una pasta che  in un certo senso, ci porta nel Lazio: bucatini con veraci e puntarelle.
Per 4 persone:
440 g di bucatini
uno spicchio di aglio
2-3 acciughe
300 g di puntarelle
1/2 kg di vongole veraci
olio extravergine d’oliva
poco fumetto
prezzemolo

Pulire le puntarelle eliminando le foglie esterne, poi tagliarle a striscioline e metterle in acqua ghiacciata.
Sbattere le veraci una ad una per controllare che nessuna abbia sabbia all’interno, poi metterle a spurgare in acqua fresca salata (circa 30 g. di sale per litro). Se trascorso un po’ di tempo nell’acqua si noteranno delle impurita’, ripetere l’operazione.
In una padella rosolare l’aglio tritato con un  po’ d’olio, aggiungere le acciughe e farle sciogliere, poi unire le veraci, e un po’ di fumetto. Coprire e lasciare aprire tutte le vongole, poi eliminare i gusci, mantenendo anche il liquido di cottura. Unire le puntarelle scolate dall’acqua. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolare e tirare in padella. Legare con un filo di olio Dividere in 4 piatti e completare con poco prezzemolo tritato.



Meringhe – Spumini

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Intramontabile concentrato di friabile dolcezza: Le meringhe.
Una ricetta semplice, basta avere qualche accorgimento.

Ingredienti:
100 g. di albume
150 g di zucchero semolato
succo di limone.
Come prima cosa e’  importante  dividere le uova senza che il tuorlo vada a macchiare i bianchi, per questo, piu’ fresche sono le uova, sia di temperatura, che di produzione e meglio e’.
Iniziare a montare i bianchi, (a temperatura ambiente, montano meglio) aggiungere qualche goccia di limone ( rendera’ piu’ bianca la meringa); unire poi lo zucchero, che dovra’ sciogliersi completamente, quindi sarebbe meglio frullarlo precedentemente, ma non e’ fondamentale.
Con il sac a poche, formare gli spumini sulla carta da forno.
Cuocerli in forno precedentemente scaldato  a 85 °C fino a quando non si saranno asciugati ( circa 2 ore ).

Linguine con code di scampi e porro

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Il piatto di oggi: Linguine con code di scampi e porro.


Ingredienti per 4 persone
440g linguine
1,200 kg di scampi nostrani di pezzatura media
un porro
5cl vino bianco
bisque
fumetto
prezzemolo
Olio extravergineStufare il porro tagliato a julienne. Intanto pelare gli scampi e togliere il filo. In un’altra padella rosolare con un filo d’olio le code di scampi, bagnare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere il porro stufato, e la bisque. Per la bisque rosolare con un filo di olio la parte piu’ verde del porro e gli scarti degli scampi, aggiungere un po’ di ghiaccio; schiacciare bene le teste per estrarre tutto il succo; lasciare ridurre e filtrare.
Cuocere in abbondante acqua salata le linguine, scolarle al dente ed aggiungerle al condimento in padella. Se necessario aggiungere un po’ di fumetto e legare con un filo d’olio e un poco prezzemolo tritato. Dividere in 4 piatti le linguine e completare con un ciuffetto di prezzemolo.