Cioccolato Camillone di Frangè

Posted on by
Reply
Venerdì, sabato e domenica a Milano Marittima ci sara’ ‘Chocolat”, la festa del cioccolato.
Il mio amico Francesco Picagliani, “Frange'”, non poteva mancare all’evento, visto che e’ un mago nella lavorazione del cioccolato. Per l’occasione pubblico una delle sue creazioni, dedicata a Cervia: la riproduzione della torre San Michele che ha realizzato interamente in puro cioccolato e il cioccolato Camillone, dedicato appunto alla salina Camillona.

Per fare il cioccolato Camillone servono:

1000 g. cioccolato panna e maracaibo
120 g. fiocchi di mais (corn flakes)
7 g. salfiore di Cervia raccolto a mano o in alternativa fleur de sel di Camargue

Mescolare il salfiore con i fiocchi di mais spezzettati,(usare assolutamente il salfiore o il fleur de sel perché sono composti di pagliuzze friabili e non di grossi cristalli ) e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Temperare ora il cioccolato  29/30 gradi   ed aggiungervi i fiocchi di mais salati stendere su una carta da forno ad uno spessore di 4 mm; quando il tutto comincia a cremare (ovvero in quello stato della massa tra il cremoso e il solido) ritagliare nella forma desiderata esempio in quadretti…

La cosa piu’ semplice rimane comunque quella d’andare a trovare Frange’ al suo stand a Milano Marittima questo week end e farne una buona scorta!

CONDIVIDI

Mazzancolle mezze cotte e mezze crude

Posted on by
Reply
Questa e’ una di quelle ricette che vengono utili quando non abbiamo molta voglia di cucinare, …. cosi’ possiamo far lavorare gli ospiti!

Ingredienti per 4 persone 600g
mazzancolle nostrane freschissime
un rametto di timo
olio extravergine
4 pietre ollari
sale e pepe

togliere la testa alle mazzancolle, pelarle lasciando la codina e toglier loro il filo. Fare delle leggere incisioni dalla parte della pancia. Condirle con un filo d’olio, sale, pepe e timo. Disporre le code in ordine sulle pietre ollari precedentemente tenute in caldo a 200° C.Servire immediatamente.Le mazzancolle risulteranno cotte da metà. Se qualcuno le gradisse più cotte basterà girarle per completare la cottura.

CONDIVIDI

Carpaccio of mullet with capers and coffee

Posted on by
2

The mullet is often underestimated. Its meat is however very delicate and lends itself to excellent preparations both raw and cooked. Very important it is that the mullet are caught in the open sea, not in ports and in polluted areas. I like carpaccio, and in this case I accompany it with Capers and coffee beans. The capers coffee pairing I copied from a risotto made from Alaimo, I liked it so I thought of this combination for the mullet.
Ingredients for 4 people:
1 Cephalus golden from 800 g. fresh
20 g of Salina Capers under salt
5 g Coffee beans
Extra virgin olive oil

Method:
Clean the mullet and divide it into two fillets. Eliminate small spines that remain, with the special tweezers. Bring it to -20ºC as all other preparations of “raw fish” (see Pesce crudo Problema anisakis).
Then cut into slices of a thickness of 2, 3 millimeters, and arrange them on the plate in an orderly manner.
Desalt capers a little, chop grossly; crushed with a meat mallet some coffee beans and sprinkle all around the mulletafter having seasoned with a little oil.
CONDIVIDI

 

Baci di Vienna

Posted on by
Reply
Spesso in cucina rimangono gli albumi,… ma non possiamo fare sempre spumini!
Possiamo seguire questa nuova ricettina per fare dei biscotti tipo baci di dama.
Ingredienti:
475 g. albumi
375 g. zucchero
125 g. farina
375 g. polvere di mandorle

Procedimento:
montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere la polvere di mandorle e la farina setacciate insieme. Con il sac a poche formare delle palline e cuocere in forno a 220 °C. Unire poi due baci con del cioccolato fondente fuso o una ganache.

Terremoto e tsunami in Giappone

Posted on by
1

Oggi il mio pensiero e’ solo per i miei amici e le loro famiglie in Giappone.
Li ho sentiti e stanno bene,… questo mi tranquillizza.

Nel disastro, la loro fortuna e’ che tutti i giapponesi credono nel loro paese, nelle loro tradizioni, nella fedelta’, nella loro forza e fanno di tutto per non umiliarlo, ma valorizzarlo.
Questo li rende differenti e unici in tutto il pianeta.
A presto Amici