Uovo di Pasqua
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Rotolo Adri (Stuzzicheria Romagnola Cervia)
Negli ultimi anni, la classica piadina romagnola ha aumentato le sue varianti e oltre ai crescioni, si sono aggiunti i rotoli. In questo caso e’ un rotolo vegetariano, ma lo possiamo farcire a fantasia.
Barbara e Pietro ci spiegano come lo fanno: lo stesso impasto, un po’ piu’ morbido e tirato piu’ sottile leggermente scottato e farcito con verdure tagliate a dadini e brasate, (cipolla, peperoni, melanzane, zucchine), striscioline di mozzarella fresca, funghi trifolati, il tutto avvolto e cucinato sulla piastra in ferro classica servito su tagliere in betulla extra long, e tagliato per essere gustato subito senza aspettare…
Grazie Barbara e Pietro
Io utilizzo varie dosi,…questa e’ una: 1 kg farina debole, 20 g sale, 20 g lievito o bicarbonato, 50 g strutto, 50 g olio oliva, 1 cucchiaio di miele, latte x impastare.
Spiedini di ricciola con salmoriglio
For the skewers amberjack like to use the part of the ventresca, slightly more ‘fat and tasty after being grilled. The accompaniment with salmoriglio not ‘obligatory, but there is! The salmoriglio, as the word means, is a seasoning of salt, lemon, oregano, garlic and olive oil and it’s used especially in Sicily.
Ingredients:
600g ventresca amberjack
little bread crumbs
salt
extra virgin olive oil
fresh oregano
garlic
lemon
Procedure: Cut slices of 2or 3 cm of amberjack and place them in skewers. Season with a little olive oil, salt and bread crumbs, and cook on the grill for a few minutes for both sides, is important not to overcook it, otherwise it will become stringy. In the meantime in a bowl prepare the salmoriglio with a clove of crushed garlic, a pinch of salt, oregano, a bit of lemon juice.
Serve immediately!
Tartare di tonno rosso affumicata al momento con aghi di pino
Questo piatto, e queste foto sinceramente sono di qualche anno fa, ed e’ stato utilizzato del tonno rosso nostrano. Visto che negli ultimi anni questi poveri pesci sono stati portati quasi all’estinzione, ora preferisco utilizzare atri tipi di tonno, come l’alletterato.
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- Come fare la Tartare di tonno rosso affumicata al momento con aghi di pino
Ingredienti per 4 persone
600 grammi di filetto di tonno rosso nostrano freschissimo abbattuto per 24 ore a -20ºC ( Tecnica preparazione pesce crudo)
10 ml di cognac
olio extravergine, sale e pepe per condire
un cucchiaio di zucchero di canna
un pugno di aghi di pino
Procedimento
Tagliare il tonno a quadretti piccoli, metterlo in un colapasta e lasciarlo un’oretta in frigorifero in modo che possa sgocciolare il sangue.
Condire la tartare con olio, sale, pepe, cognac e lavorarla con due cucchiai per un minuto circa
Dividere il tonno in 4 parti uguali e formare le tartare aiutandosi con uno stampo cilindrico.
In un contenitore (può andare bene anche uno di latta) mettere qualche pezzetto di brace viva, poi lo zucchero di canna e gli aghi di pino leggermene umidi. Catturare il fumo che si otterrà, in 4 bicchiere del diametro leggermente superiore a quello della tartare, che verrà coperta immediatamente e servita, magari con qualche fetta di pane tostato.
Sarà poi il cliente o il cameriere davanti a lui, a sollevare il bicchiere dal quale uscirà ancora il fumo.
Premio Blog dell’anno a SQUISITO 2011
Durante il Vinitaly a Verona nei primi giorni di aprile, sono stati resi noti tutti i blogs selezionati per il concorso Blog dell’anno 2011.
Nel mese di aprile si potranno votare solo queste nomination per scoprire a Squisito i vincitori.Tutti potranno votare i Blog in gara!
A sorpresa qualcuno ha segnalato Pesce Nudo blog, che quindi ha bisogno del tuo aiuto. Basta un minutino!
Clicca sul link di BlogCafe’ e vota Pesce Nudo Blog nella categoria Cucina (ricette). GrazieSpiedini di scampi con polpa di melanzane e origano fresco
Impariamo a chiamare ogni cosa col suo nome. Spesso sento gente confondere i gamberi con gli scampi, la seppia con i calamari, le aragoste con gli astici…. Questa premessa e’ l’introduzione al piatto di oggi: Spiedini di scampi con polpa di melanzane e origano.
16 scampi almeno da 160-200 g. l’uno
2 melanzane tonde
qualche rametto di origano fresco
qualche goccia di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale
pochissimo pane gratugiato
Sgusciare con attenzione gli scampi, togliere il filo praticando un leggero taglio sul dorso. Infilare le code negli spiedini.
Mettere le melanzane intere, dopo averle lavate, in forno a 200 ºC per circa 25-30 minuti, quindi aprire la pelle con un coltellino, e aiutandosi con un cucchiaio, estrarre tutta la polpa, aggiungere qualche goccia di limone e il sale necessario. Ungere gli spiedini,spargere un leggero velo di pan grattato e un pizzico di sale. Grigliare da ambo i lati per qualche minuto.
Utilizzando 2 cucchiai, creare delle quenelle con la polpa di melanzana. Adagiare gli spiedini, guarnire con l’origano e servire.
