Guacamole

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Guacamole is a sauce of Mexican origin.
Main ingredient is the avocado.

avocado
ingredients:
1 ripe avocado
1/2 fresh onion Tropea
1/2 tomato red hard
50 ml extra virgin olive oil
juice of half a lime
a few leaves of fresh corriandolo
salt and pepper to taste
preparation:
Finely chop the onion.
Blanch the tomatoes for 10 seconds, peel it, remove the seeds and cut into small cubes regularly.
Cut the avocado in half by turning the knife around the pit.

guacamole
Remove the pit and with a spoon remove the pulp.
Mash the pulp with a fork until you get a creamy consistency.
Add remaining ingredients, mix and store in a tightly closed container in the refrigerator to avoid possible oxidation.

Crema inglese

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The custard can be the basis for many desserts such as some bavarian cake, but can also be used as a sauce to accompany cakes or biscuits.

The custard is similar to a custard but does not contain flour and baking must not exceed 82/84 ° C, otherwise the cream straccerebbe.

Following this video, you will get a custard without difficulties!

Cefalo, porri, nocciole

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Un’altra ricetta con il cefalo, pesce che a mio avviso dovrebbe essere più considerato, vista la bontà delle sue carni, ed è presente in abbondanza in tutti i mari, quindi anche economico rispetto a tante altre varietà.Cefalo porro noccioleIngredienti per 4 persone:
4 cefali da 350 g l’uno
4 porri
25 g nocciole sgusciate
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico di Modena igp Giusti
maggiorana fresca
sale
 Pulire i cefali, poi sfilettarli ed eliminare tutte le piccole spine rimanenti con una pinzetta. Appoggiare i filetti di cefalo in un vassoio e condirli con olio extravergine, lamelle d’aglio e maggiorana. Pulire i porri eliminando il primo strato; utilizzare la parte bianca più tenera tagliandoli a losanga per ottenere almeno 16 trancetti della lunghezza di 5/6 cm. Disporli in padella con un po’ d’olio, salare e farli rosolare delicatamente, poi aggiungere  un po’ di acqua o meglio brodo vegetale per completare la cottura. In una padella antiaderente calda, cuocere i filetti di cefalo. Basteranno pochi minuti per ambo i lati. Salare. Disporre i porri in 4 piatti; cospargere le nocciole schiacciate grossolanamente e adagiare soprai filetti di cefalo. Completare con qualche goccia nel piatto di aceto balsamico di Modena igp Giusti.

Torta di mele e yogurt

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Questa torta l’abbiamo mangiata a casa di Mauro e Mayte pochi giorni fa. Senza burro, poco zucchero,….ottima e sana,… provare per credere! torta mele

Ingredienti:
250 g farina di kamut
150 g zucchero
125 g yogurt
3 uova 3 mele golden
1/2 bustina di lievito
limone
vanillina
un pizzico di sale
poco zucchero a velo

In una bowl mescolare uova, yogurt e zucchero. Aggiungere la farina, il lievito setacciato, la scorza del limone grattugiata, la vanillina e un pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera a cerniera dal diametro di 28 cm, imburrata e infarinata. Pelare le mele e tagliarle a fettine sottile e infilarle nell’impasto. Spolverare con un po di zucchero semolato. Cuocere in forno già riscaldato a temperatura di 180° C per 55 minuti circa. Lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire!

Insalata di frutta autunnale e mandorla

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Fine ottobre: faccio un giro al mercato tra le bancarelle della frutta.

latte di mandorlaPer 4 persone

12 acini di uva
2 mandarini
1 fico d’india
1/4 di melagrana
1 kiwi
8 pere volpine
200 ml acqua
100 g zucchero
20 ml rum foglioline di menta
1,5 g agar agar in polvere
300 ml latte di mandorla Fabbri
in alternativa lo si può fare con:
200 g mandorle dolci
250 ml acqua

Iniziare col preparare il latte di mandorla, frullando finemente mandorle e acqua. Lasciare in frigorifero per 24 ore in un contenitore chiuso ermeticamente, quindi filtrare. Lavare le pere volpine metterle in un pentolino con 200 ml di acqua e 100 g di zucchero e farle sobbollire fino a quando saranno cotte, se necessario aggiungere  ancora un po’ d’acqua. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere il rum. Pulire tutta la frutta: pelare i mandarini, il kiwi, il fico d’india.  Togliere pellicina all’uva e ai mandarini; togliere tutti i semi. Tagliare il kiwi in 4 fette. Sgranare la melagrana. Mescolare l’agar agar nel latte di mandorla e scaldare fino a bollore. Lasciare intiepidire. Nel frattempo  mettere le fette di kiwi nel fondo di 4 cocotte. Versare il latte di mandorla prima che inizi a gelificare. Disporre tutta la frutta. Lasciare raffreddare e nel momento di servire, versare un cucchiaio di sciroppo di pere volpine su ogni cocotte. Guarnire con foglioline di menta.

Con questa ricetta sto partecipando alla 1ª edizione del concorso Tiendeo “Ricette di Stagione”

Se vi piace questa ricetta potete votarla cliccando qui Grazie!!!