Sogliola e nocciola

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Abbiamo un nuovo ingrediente da utilizzare per valorizzare alcune ricette: Nocciolio del Monferrato, un olio di nocciole spremute  freddo, di gran qualità.  Insieme a Gregorio Grippo, chef della Buca di Cesenatico, abbiamo creato questo piatto, e tanti altri sono in fase di perfezionamento!

sogliola

Ingredienti per 4 persone:

500 g di sogliole nostrane grosse
8 pomodori piccadilly
4 patate novelle
40 g basilico
15 g nocciole pressate tostate (nocciocialda)
Bietola rossa
Olio nocciolo tostato
sale

Squamare le sogliole, poi eliminare le interiora, lavarle e sfilettarle, ottenendo 4 filetti da ogni sogliola. Condire i filetti con l’olio di nocciole arrotolarli su se stessi e fermarli con uno spiedo. Sbollentare per 15 secondi i pomodorini piccadilly e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli mantenendoli interi. Sbollentare anche il basilico per 20 secondi e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Frullarlo con 10 g di nocciole un po’ d’acqua di cottura e olio di nocciole, ottenendo un’emulsione. Mettere la salsa ottenuta in un biberon da cucina. Fare un piccolo foro nei pomodorini e svuotarli dai semi e riempirli con la salsa basilico. Lessare le patate e ricavarne dei cubi e passarli in padella con un po d’olio d’oliva e rosolare tutti i lati. Cuocere gli involtini di sogliola alla griglia e sfilarli dallo spiedo. Impiattare disponendo sui piatti le patate, i pomodorini e gli involtini di sogliola. Guarnire con salsa di basilico, le restanti nocciole sbriciolate, le foglie di bietola rossa e l’olio di nocciolo.

involtini sogliole

Pera Abate Colorata

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Con questa ricetta il Blog Pesce Nudo ha VINTO  il contest organizzato dal Consorzio della pera IGP dell’Emilia-Romagna.

pere colorate
Ingredienti per 4 persone:
4 Pere Abate
200 ml vino Borgo Eliceo Merlot
320 g zucchero
50 g sciroppo alla menta Fabbri
una stecca di cannella da circa un grammo
100 ml aceto balsamico Giusti
300 ml acqua

Procedimento:
Pelare le pere; tagliarle a rondelle di 2 cm circa.
Preparare 4 sciroppi ai diversi aromi e colori, utilizzando un piccolo tegame per ogni sciroppo.
Nel primo tegame mettere 80 g di zucchero con 150 ml d’acqua e la cannella.
Nel secondo mettere 80 g di zucchero con l’aceto balsamico e 50 ml d’acqua.
Nel terzo mettere 80 g di zucchero con il vino.
Nel quarto mettere 80 g di zucchero con 100 ml di acqua e lo sciroppo di menta.
Portare a bollore e fare evaporare i liquidi fino a quando gli sciroppi inizieranno a prendere un po’ di consistenza, quindi spegnerli e immergervi le rondelle di pera in modo che i colori, ricomponendo la pera rimangano alternati.
Lasciare le pere nello sciroppo per circa 30 minuti, poi appoggiarle delicatamente su una griglia per farle sgocciolare.
Riportare gli sciroppi sul fuoco per pochi minuti, giusto il tempo per addensarli. Lasciarli raffreddare completamente.
Ricomporre le pere nella forma originale e disporle in 4 piatti.

Decorare a fantasia con gli sciroppi colorati.

Pound Cake

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Pound cake is a dessert known in northern Europe and the United States. It has ancient origins and how all the recipes have been modified. The recipe is similar to that of the plum cake.
The original recipe for pound cake is the one who gave him the name. A pound of all the ingredients!

pound cake

Ingredients for two molds 30 cm. (1 pound = 453.59237 grams)
1 pound butter
1 pound sugar
1 pound eggs
1 pound of wheat flour 0 Molino Chiavazza
20 g baking powder
120 g raisins (optional)

procedure:
Whisk butter and sugar. Add the eggs, one by one . Incorporate the flour sifted with the baking powder. Fill the molds and bake at 170 degrees for about 60 minutes. If we wanted to add raisins after it passes incorporate in flour, so we avoid doing to find all it in the bottom.

Ice cream

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This video explains how to prepare the base for a great ice cream.

Ingredients:

350 g fresh milk

150 ml fresh cream

120 g sugar

6 yolks

Pour the milk and cream in a saucepan and bring to a boil.

In a bowl mix the egg yolks with sugar.

Pour over the milk and cream.

Return to the heat and bring to 84ºC and immediately stop cooking by soaking the saucepan in a container with water and ice.

Let it cool completely and filter.

Pour the ice cream base in the ice cream maker and start it.

Leave to work until the ice cream is creamy.

If you want to buy an ice cream maker we have used this.

 

Gazpacho tiepido con code di scampi

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Today I propose a warm gazpacho with scampi tails. With this recipe I participate in the contest organized  Acetaia Guerzoni.

acetaia guenzoni
guerzoni

Ingredients for 4 people:
8 prawns 180/200 g each
1 cucumber
1 green pepper
1/2 onion
1 tablespoon chopped jalapeno peppers
50 ml  white balsamic vinegar Guerzoni
salt
oregano
1 clove of garlic
400 g. ripe red tomatoes
60 ml of ‘ water
oil extra virgin ‘ olive oil

Remove the heads from the prawns. Peel them gently, don’t damage the tails and take out the gut making an incision along the back .
Meanwhile, dip the tomatoes in boiling water for 12 seconds , drain and cool in ice water . Peel them and remove the seeds . Put them in the blender , add the chopped jalapeno peppers , white balsamic vinegar Guerzoni and water. Blend until smooth and creamy . Season with salt.

Wash the pepper and cucumber, peel the onion and cut everything into small cubes and regular.
Heat the cream of tomato and divide it into 4 bowls elegant . At the center put the diced vegetables .
In a pan , put a little oil , add the crushed garlic clove , warm up and turn up the heat for less than a minute the lobster tails . Season with salt .
Arrange 2 queues for each plate , top with the vegetables . Complete with a little oil and very little oregano.

Serve immediately !

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