Category Archives: Vegetarian

Bruschetta hawaiian style

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Quando si e’ in giro per il mondo e’ bello provare le specialita’ del posto, ma altre volte e’ piacevole cercare di mixare la propria tradizione con quella del paese dove ci si trova. Frutta, verdura, erbe spesso hanno sapori e profumi leggermente differenti da quelli ai quali siamo abituati.
Ad esempio, trovare il basilico lontano dall’Italia, con il suo vero profumo, e’ molto difficile. Quasi sempre ha un sentore di menta.
La bruschetta con pomodoro e basilico alla menta, magari sara’ buona, ma visto che qui alle Hawaii, gli avocado sono ottimi, preferisco proporre una bruschetta “fusion”.
La ricetta:
dopo aver tostato le fette di pane e sfregate con uno spicchio d’aglio,, le mettiamo in un piatto e disponiamo sopra il pomodoro tagliato a cubetti e condito con sale e olio extravergine, poi aggiungiamo qualche spicchio di avocado maturo al punto giusto, e un po’ di coriandolo fresco, che se avete fortuna lo potete rubare dal giardino del vicino, come ho fatto io!

Quinoa con melanzane e zucchine

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La quinoa è un piccolo seme, simile a prima vista al miglio, ottimo per chi vuole mangiare sano.
Da millenni e’ coltivato dagli abitanti delle Ande, dalla Colombia fino al Cile ed e’ alla base della loro alimentazione.
In Italia, negli ultimi anni inizia ad essere piu’ conosciuta, ed ora e’ possibile trovarla nei negozi specializzati.
La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine.
E’ molto semplice da cucinare, ed e’ facile abbinarla ad altri ingredienti, un po’ come il riso e il couscous.

Per cuocerlo, basta far bollire l’acqua (in proporzione due tazze di acqua per ogni tazza di quinoa) e versare dentro la quinoa lavata.
Lasciare sobbollire con il coperchio, fino a quando l’acqua non sara’ quasi completamente assorbita, circa 15 minuti.
A questo punto, si spegne il fuoco, e si lascia riposare per qualche minuto.
In casa avevo solo una melanzana e una zucchina, sufficienti per preparare un buon piatto.
Dopo aver lavato le verdure e tolto qualche striscia di pelle alle melanzane, le ho tagliate a piccoli cubi. Le ho salate leggermente e poi le ho saltate separatamente in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e un po’ di olio extravergine.
Infine ho unito le verdure alla quinoa cotta.
Piu’ semplice, e sano di cosi’….!!!

Caprese con spinacini freschi

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Avete ragione, e’ un piatto estivo, ma a volte mi va di mangiarla anche d’inverno, forse perche’ la sua freschezza mi fa sentire il calore dell’estate!!!
Questa e’ una presentazione un po’ meno classica. Per gli ingredienti, per ora non mi va di fare pubblicita’ ai prodotti, quindi cercate la mozzarella e i pomodori che secondo voi sono di buona qualita’,.. per gli spinacini: importante che siano freschi, senza ammaccature, …. lavateli tante vote, in acqua fredda per eliminare tutta la terra.