Category Archives: Vegetarian

Gnocchi di patate e spinaci con shropshire blue e bacche di goji

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Ho scoperto da poco la bacca di goji e la sua ricchezza di proprietà.
Questa ricetta e’ una delle prime prove. Tutto e di piu’ sulle bacche di Goji sul sito www.superfrutto.com

Ingredienti per gli gnocchi:
250 grammi di patate a pasta gialla
100 grammi di farina 00
300 grammi di spinaci freschi (cotti e strizzati diventeranno 40 grammi circa)
80 grammi di albumi
200 grammi di salle fino
Ingredienti per il condimento:
20 grammi di burro
30 grammi di parmigiano
40 grammi di shorpshire blue (formaggio inglese) in alternativa un buon gorgonzola
50 grammi di Bacche di Goji

Lavare le patate e immergerle in una pentola con 2 litri di acqua dove saranno stati sciolti 200 grammi di sale. Portare a bollore, abbassare la fiamma e portare le patate a cottura. Pelarle, e schiacciarle con l’apposito attrezzo. Nel frattempo lavare piu’ volte gli spinaci, e cuocerli in una padella capiente con un po’ di acqua. Strizzarli e tritarli finemente.
Mettere le patate schiacciate su un tagliere, aggiungere gli spinaci, la farina, gli albumi, e impastare. Formare gli gnocchi e passarli uno ad uno con la forchetta.

Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Bagnare le bacche di Goji con un mestolino di acqua di cottura; lasciare in infusione per un minuto scarso. Scolare le bacche ed versare l’acqua in una larga padella.
Quando gli gnocchi verranno a galla, lasciare cuocere ancora un minuto, poi scolarli e metterli in padella.
Unire il burro e il parmigiano per legare.
Dividere in 4 piatti e cospargere piccoli pezzetti di formaggio shorpshire, o gorgonzola, e le bacche.

Gnocchi di ricotta al tartufo bianchetto

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This is the recipe to make ricotta gnocchi. Here we are going to serve them with truffles, but they are also excellent with other condiments or simply with fresh tomato sauce and basil.


For the gnocchi:
1 kg ricotta cheese
250 g flour
250 g parmesan
2 eggs
procedure:
drain the ricotta in a colander with a weight on top. Mix all the ingredients together then form the dumplings spherical. Cook the gnocchi in boiling salted water. In a pan put a little cooking water, then drained gnocchi, a little of butter, white truffle cut into thin slices a little of parmesan and stir it gently.

And now we’ll hear from sommellier Gianluca Belletti:
– “Ricotta gnocchi with truffle bianchetto … To the end of September, when I came to the restaurant they were with the white truffle_ … Tuber Magnum Pico … that explosion of nature_ forest and our Mother Earth …. I drank a Beerenauslese Burgenland_ if I remember correctly but you want, with age alzheimer is felt … with Tartufo bianchetto instead I would like to drink a Pinot Noir_ maybe Tuscan hills of Fiesole_ near Florence_ with aromas of sweet spices_ red berries_ read hints of tobacco and liquorice little tannin to oppose the fatness of butter … or a Sauvignon very structured_ as they do in Collio Goriziano  with scents of herbs and tropical fruits_ intense and persistent on the palate as that noble tuber that lives below where are standing … ”
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Pizza

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Today Pizza!

Ingredients:

750g strong flour
About 260 cl of warm water
70 cl milk
20 g salt
70 g olive oil
25-30 g brewers yeast
a pinch of sugar

For the sauce:
tomato pulp
salt
mozzarella
basil

Mix all ingredients. Work the dough for several minutes. Put it in a plastic container grease, tall and narrow, which may contain at least 5 times the volume of the dough. Make a cross and leave leavening room for 2-3 hours. Prepare a ball and lay on a baking tray _ _ greased with vegetable oil. Leavening other 45 minutes. Gently squeeze the dough trying to give it the shape of the plate. Let them rest for 45 minutes . Spread the surface with chopped tomatoes seasoned with a pinch of sugar, salt and oil. Bake at 210 ° C x 15-20 minutes in the oven. Cut slices, sprinkle mozzarella cheese cut into small cubes and cook until it begin to color. Complete with a few leaves of basil.

Gianluca Belletti suggests a wine pairing:
– “Pizza … how many types of pizza are in the word? How do you find the right wine for it? It reminds me a friend from Naples who opened a pizzeria in Perugia, with an oven made from an old master baker with stone from Sorrento and using flour that comes from a mill so small that he has to go and get the flour with a rented van …However the wine for your pizza is Asprinio Aversa. In the province of Caserta, wine is made from vines coupled with poplar trees, (called Viti ad Alberata) . Harvesting is done like the ancient Romans did, climbing ladders up to 10-15 meters high, _ ( I get dizzy just thinking about it …) Light, acidic, and with scents of chlorophyll and apples, aromatic enough and with the right support bodied to balance the succulence of the dough and the fragrance of tomato, with a balanced acidity to play on the palate with that magnificent taste of buffalo mozzarella from Campania … “

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Pecorino al tegamino con “spunzole” e borragine

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Oggi Sergio Sentimenti, un mio amico e rinomato chef, ci propone una sua ricetta, che si fonde, in tutti i sensi con questa stagione. Sergio, dopo anni di lavoro come responsabile in alcuni dei migliori alberghi della riviera, ha deciso di aprire con un collega una trattoria dove proporre i suoi piatti e le sue idee. La Trattoria Fita e ‘ a Borgo Tossignano vicino a Imola. Vale proprio la pena andare!

Ingredienti 4 persone:
Pecorino del Sulcis “Biancoarrosto” gr 500
Spugnole fresche  gr 100
Qualche foglia di borragine
Olio di oliva   sale

Ed ora la parola a Sergio:

“In questo momento della primavera si incontrano  gli ultimi fiori della borragine con le prime spugnole, è quindi possibile preparare questo piatto semplice e al tempo stesso  equilibrato. Scaldare l’olio di oliva in padella e saltare pochi istanti i funghi e qualche foglia di borragine tagliata finemente, salare appena. A parte si dispone il formaggio tagliato a fette spesse  in un tegamino di ghisa o di coccio, pochi minuti di forno moderato e il formaggio è fuso. Mettere sopra le spugnole saltate, guarnite coi fiori di borragine  accompagnate il tutto con crostoni di pane abbrustolito….e buon appetito. Consigliamo con questo piatto il Centesimino” Rosso per te “di Vigna dei Boschi Brisighella”

Grazie Sergio!

Rotolo Adri (Stuzzicheria Romagnola Cervia)

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Negli ultimi anni, la classica piadina romagnola ha aumentato le sue varianti e oltre ai crescioni, si sono aggiunti i rotoli. In questo caso e’ un rotolo vegetariano, ma lo possiamo farcire a fantasia.

Barbara e Pietro ci spiegano come lo fanno: lo stesso impasto, un po’ piu’ morbido e tirato piu’ sottile leggermente scottato e farcito con verdure tagliate a dadini e brasate, (cipolla, peperoni, melanzane, zucchine), striscioline di mozzarella fresca, funghi trifolati, il tutto avvolto e cucinato sulla piastra in ferro classica servito su tagliere in betulla extra long, e tagliato per essere gustato subito senza aspettare…

Grazie Barbara e Pietro

Io utilizzo varie dosi,…questa e’ una: 1 kg farina debole, 20 g sale, 20 g lievito o bicarbonato, 50 g strutto, 50 g olio oliva, 1 cucchiaio di miele, latte x impastare.

  

Pane veloce, ma buono!

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The bread, in one way or another, it is found throughout the world. Recipes and methods, there are a thousand types. Today’s recipe is simple and allows in a short time to make sandwiches of different shapes and flavor.


Ingredients:
Flour 0600 g
strong flour 400g
15 g sugar
extra virgin olive oil 20 g
20 g salt
25 g yeast
0.45 l water
Mix flour, crumbled yeast, oil, sugar and salt. Mix with water (the water temperature must be the sum of the temperature of the environment and of the flour, minus 60).
You can then prepare sandwiches with walnuts, olives, onion, sesame croissants etc.
Form of 30 g sandwiches.
Let rise in a warm place about 30 ° C for an hour and a half.


COOKING:
1 phase 170 ° C with 20% humidity for 4 minutes (in the home oven you can put a pot with a bit ‘of water, to create the necessary moisture);
2 phase 180 ° C for 3/5 minutes
 
Soon I will add in this article more information, images and video.
See you soon!