From 14 to 17 May 2015, Genoa hosted the seventh international fair of good, clean and fair fish … Slow Fish.
Among the many stands and exhibitors of Slow Food presidients we were also: Stefano Bartolini’s Staff with the Adriatic fish.
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La Pasqua si avvicina, così ho pensato di giocare d’anticipo e vi pubblico la ricetta della Pagnotta di Pasqua. Questa è un’altra ricetta di Gregorio Grippo, chef del ristorante La Buca (Stella Michelin) di Cesenatico.
La pagnotta pasquale è un dolce tipico della tradizione Romagna, più precisamente della zona di Sarsina, nelle colline dell’entroterra cesenate.
Era abitudine iniziare a mangiarla la mattina di Pasqua con l’uovo benedetto e si continuava anche i giorni successivi.
La Pagnotta era un mangiare dei poveri e per questo si prepara con prodotti semplici.
Dopo le chiacchere ecco la ricetta.
Ingredienti:
1,5 kg farina 00
200 g zucchero
200 g uova
625 ml acqua a 25˚C
200 g burro temperatura ambiente
20 g lievito di birra
aroma arancia
uvetta qb
Impastare e lasciare lievitare a 30˚C per 12 ore
Formare delle pagnotte da 300 g e lasciare lievitare altre 4/5 ore
Cuocere a 190˚C per 30 minuti.
Grazie Grippo, ci vediamo presto!
Pastiera, or Pastiera napoletana, is the most popolar cake of the Campania region. Today we offer a slightly modified version of the presentation, but the recipe is the original !
For the pastry:
1 kg flour
400g sugar
400g softened butter
10 g salt
lemon
5 eggs
Mix all ingredients very quickly and leave the pastry in the refrigerator.
To cook the wheat :
1 kg raw hulled wheat
1 l water
salt
A spoon of butter
Boil until the wheat is not opened. Close the pan and allow to dry. The next day, add 1.5 liters of milk, then boil.
For the filling:
900 g sieved ricotta
400 g sugar
1 kg cooked wheat
12 eggs
Grated lemon
Orange water
Candied pumpkin and orange
If the dough is hard to add a little bit of milk
Optional 1/2 kg custard.
Procedure:
Taking a part of pastry and line the bottom of a mold. Pour the filling into the pan. Pull the other pastry and cut the strips with the appropriate pastry cutter and create a grid on the pastiera. Brush it with an egg. Bake at 180 ° C for 1 hour and 30 minutes. Allow to cool.
Sprinkle with powdered sugar, slice and serve.
Recipe created by Chef Gregory Grippo at La Buca (one Michelin star) Cesenatico.
Thanks Greg!
The bagels are not well known in Italy, but they are very common in America, Canada and the UK.
They are excellent for breakfast, but also for a quick lunch or a snack. Following this recipe you can make your bagels, … then you can freeze them and use them whenever you want!
Serves 8 bagels:
550 g flour
300 ml water
20 g honey
10 g sugar
12 g yeast
5 g salt
1 egg
30 ml of milk
sesame seeds, poppy, pumpkin, sunflower, caraway …..
Working in the a mixer with the hook, the flour, the yeast, 200 ml of water and honey. Add the water a little at the time. Check the consistency of the dough: if it is too soft, reduce the amount of water, if it’s too hard add a little ‘more than water. Work for 10 minutes and at the end add the salt. Cover and let rise for an hours and a half. Divide the dough into 8 equal portions and form 8 balls. With a finger, make a hole in the center of each ball of dough and make it around on itself. Arrange the bagels on a floured baking sheet, cover and let rise again for 40 minutes.
Heat a pot of water, add sugar. Bring to a boil. Reduce heat, the water has to simmer. Dip a bagel at a time and cook for one minute on each side. Take them out and let them cool on a clean cloth. Put all 8 bagels on a baking sheet lined with baking paper, brush with beaten egg with the milk. Sprinkle the seeds and a pinch of salt. Bake at 180 ° C for about 25 minutes or until they are puffed and golden . Allow to cool on a wire rack, cut them in half, lightly toast them and stuff them with soft cheese, …..
Lunedì 14 aprile, all’ Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli, a Polesine Parmense (PR) si è svolto un grande evento: centomani di questa terra 2014.
Questa intensa giornata, ricca di emozioni è stata organizzata da Chef to Chef l’associazione dei migliori chef dell’ Emilia Romagna e di alcuni attenti produttori.
Erano presenti gourmet e giornalisti, oltre a molte persone attirate perché appassionate di cucina e vino.
Per tutta la giornata si sono alternati cuochi e illustri chef (Massimo Bottura, Teverini, Igles Corelli….) per dimostrazioni e preparazioni di piccoli assaggi. È stato però in serata, scendendo nelle cantine, la vera degustazione. In un’atmosfera, probabilmente unica nel suo genere, sono stati affettati culatelli di varie stagionature… e qui, bisognava essere presenti, perché quei profumi e quei sapori non si possono raccontare!
Poi, proprio lì sotto, la grande sorpresa: l’apparizione del “Maestro”, Gualtiero Marchesi!
La serata è continuata con una cena, preparata da chef stellati.Il servizio di sala è stato curato dai ragazzi della scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni capitanati dal maitre Daniele Bergami. In una lunga sala un immenso tavolo vestito da unica preziosa tovaglia ha ospitato circa 70 fortunati invitati.
In finale è stato donato un riconoscimento a Gualtiero Marchesi.
Di seguito tutto l’album della giornata!
This dish is proof that shows that often the simplest things are the most tasty.
It is a typical dish of the Amalfi Coast, more precisely of Positano.
Ingredients for 4 people:
320 g of tubes of Gragnano
500 g fresh squids (caught by my fishermen friends in Praiano)
a clove of garlic
extra virgin olive oil
10 Vesuvian ripe tomatoes
parsley
salt
Clean the squid and cut into cubes.
In a pan fry the garlic with the olive oil, then add the squid and cover with a lid.
After a few minutes add the tomatoes . Cook until the squid are tender; crush the tomatoes.
In the meantime cook the tubes in salted water, drain al dente and add to the sauce.
Finish cooking in the pan. Add a little ‘oil and chopped parsley.
Amico pescatore appena rientrato dalla pesca.
