Category Archives: Cooking Techniques

Battuta di wagyu beef

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Questa è la prima ricetta non di pesce!
Non dovete farvi ingannare dal nome del blog, perchè Pesce Nudo, apprezza anche carne, verdure, dolci….
Dal mio primo viaggio in Giappone, sono rimasto incantato dalla capacità dei giapponesi nel valorizzare tutto quello che è natura.
Dal pesce alle verdure e in questo caso gli animali vengono trattati per ottenere risultati incredibili.
Il MANZO DI KOBE, (wagyu beef) è conosciuto in tutto il mondo per la particolare  marmorizzazione delle sue carni, dovuta alla presenza di piccolissimi filamenti di grasso. Questa particolarità è dovuta alla selezione genetica di alcuni secoli del bestiame, al nutrimento con grano, ai massaggi con la birra e c’è chi racconta, che nelle stalle viene diffusa musica classica per rilassare gli animali.
Esattamente non lo so’, ma il risultato e una carne unica, dal sapore ,alla tenerezza…. il prezzo è molto elevato!
Per questa ricetta possiamo usare anche lo scamone, molto meno costoso del filetto, ma ugualmente spettacolare. Per trovarlo sarà impresa difficile, ma nel caso ci riusciste, la ricetta è semplicissima e otterrete un risultato unico.
A me piacciono le cose più semplici possibile, soprattutto quando si usano prodotti di questo livello, per poterne gustare completamente le caratteristiche.
Quindi prendo la carne la metto in un tagliere di teflon lindo, e quando dico lindo è lindo, e taglio prima delle fettine sottili, poi strisce sottili, poi dei quadretti piccoli. A questo punto aggiungo un po’ di ghiaccio tritato sulla carne e continuo a battere con il coltello fino a quando il ghiaccio sarà scomparso. Formo delle quenelle e le dispongo sul piatto, e accompagno la battuta con senape, wasabi, gocce d’aceto balsamico, un po’ di sale maldon e fette di pane tostato. Per me è il top!
CRUDO E MANGIATO!

Raw fish (anisakis)

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The raw fish, in Italy it has become very fashionable in recent years, although around the world it is consumed along. Japan has the base of its cuisine, many preparations of “raw” with variety of fish and combinations that never arrived in Italy.
Everyone now knows sushi and sashimi, although probably you still so much confusion. To summarize, sushi is raw fish served with morsels of rice and sashimi is raw fish served without rice, usually served with Daicon (great turnip long white) finely cut into julienne strips, pickled ginger, soy sauce and wasabi … then with time will put a bit ‘of recipes.
After this short introduction, I would like to remind everyone that the raw fish and ‘very good, but you can not’ underestimate the mandatory procedure to avoid possible intestinal problems, which in some cases can be very serious. In fact it can happen, fortunately rare, to find the Anisakis while working the fish.
Anisakis parasites are a maximum length of 3 cm, which are, again only in some cases, nell’interiora of some fish.Anisakis parasites are a maximum length of 3 cm, which are, again only in some cases, nell’interiora of some fish.
CONTINUED