Category Archives: Cooking Techniques

Cioccolato chantilly

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Vuoi preparare un dolce al cioccolato senza latticini o per vegani?

Puoi preparare questa mousse al cioccolato solo con acqua e cioccolato.
Inoltre se utilizzi un cioccolato di qualità potrai apprezzarne maggiormente il gusto e i profumi.

Questa ricetta è anche chiamata Cioccolato chantilly.

In questo caso utilizzo del cioccolato Valrhona Grand Cru Araguani 72%  , acqua e rhum.

Ingredienti:
576 g. cioccolato Valrhona Grand Cru Araguani 72%
70 g. rhum
450 g. di acqua
Come si può vedere nel video, fondiamo in cioccolato, e aggiungiamo l’acqua con il rhum. Iniziamo a sbattere con una frusta, raffreddando il contenitore con del ghiaccio fino a quando il composto non inizierà a tirare leggermente.

La muosse al cioccolato base acqua è già pronta!
A questo punto, ci sono 2 opzioni:
La prima, è quella di versare il cioccolato in vasetti e metterlo in frigorifero e lasciarlo rapprendere per almeno 2 ore, quindi sarà pronto per essere utilizzato formando ad esempio delle quenelle aiutandosi con 2 cucchiai.
L’altra è quella di continuare a montare il cioccolato che gonfierà, ottenendo cosi’ una spuma più soffice della precedente versione, ma da mangiare subito.
Attenzione: le dosi sono sperimentate per questo tipo di cioccolato, se si utilizza un tipo diverso, quasi sicuramente, bisognerà modificare la quantità di liquido.

C O N D I V I D I

New Cheese Cake

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Around the world there are so many varieties’ of cheese cake. Now there is one a more’! This recipe can seem a little complicated, I remain at your disposal for any clarification.
Ingredients 100% (net amount) for a siphon ½ liter:
230 g Philadelphia
150 g custard
60 ml fresh cream
cans nitrogen n. 1
Custard:
20g caster sugar
35 g (n. 2) yolks
30 ml fresh cream
80 ml milk.
For the wafers of pastry with walnuts:
125 g flour 00
50 g butter
40 g caster sugar
1 egg
Chopped walnuts q.s
Mixed berries procedure:
For the wafers of pastry with walnuts:
Mix butter and sugar, add the flour and eggs in the past.
Form a cylinder 4 cm in diameter and break down to -18C °
Pass the frozen crust with a coarse grater and form of thin discs with a diameter of 5 cm., Just sprinkle with chopped nuts and bake at 170C ° for 3-4 minutes.
For the custard: Bring cream and milk to a boil, meanwhile mix the sugar and egg yolks.
Combine the two mixtures, put on the fire and bring to 84 ° C while stirring constantly with a lick pots.
Block immediately immersing the cooking pan in ice water.
In a bowl with a whisk to work the Philadelphia, diluted with 150 g of custard then stir in the cream is not whipped. Pour the mixture into the siphon, charge with nitrogen and shake well. Store in a refrigerator at 2 ° C. presentation: 
Trap at a dollop of cream cheese in the dish, place a wafer and then finish with another dollop of cream. Decorate with berries and sauce

Conserve Barattoli – Rischio botulino

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Non voglio creare panico, ma e’ giusto sapere che quando prepariamo le conserve, le marmellate,… se non stiamo attenti all’igiene e alle tecniche che utiliziamo, puo’ esserci il rischio BOTULINO. Il Botulino e’ il veleno piu’ pericoloso che ci sia, ma per fortuna, perche’ si sviluppi in uno dei nostri vasetti, necessitano diverse condizioni.

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