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(Italiano) Problemi di Circolazione Venosa – Prevenzione
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Bandito … Il Gin al Sale Dolce di Cervia
Com’è nato il Gin Bandito
Voglio raccontarti una storia: la nascita di Bandito…Il Gin al Sale Dolce di Cervia, realizzato da Alessandro Fanelli di Officine del Sale – Cervia e Baldo Baldinini per “raccontare” in un bicchiere i profumi di Cervia e la Nostra amicizia.
Il Gin con il Sale Dolce di Cervia
Bandito, il Gin Romagnolo al Sale Dolce è firmato Baldo Baldinini, profumiere unico nel suo genere, un artista dall’incredibile. Baldo ha dedicato anni di studio e di ricerca in tutto quello che è il mondo dei sentori e degli aromi, dalla profumeria fino alla cucina, una vocazione nata fin da giovane. Le sue conoscenze e la sua esperienza è stata fondamentale per realizzare questo Gin capace di evocare emozioni e ricordi, immagini, attraverso una digressione olfattiva che racconta una storia.
Il gin Bandito è prodotto con materie prime selezionate
Il Gin Bandito è il risultato dell’unione di più distillati, alcolati e oli essenziali di materie prime selezionate, sapientemente prodotti e miscelati, ai quali viene aggiunto Sal Fiore di Romagna della Salina di Cervia. Un nuova frontiera di gin!
Bandito è composto da svariate botaniche, trattate singolarmente e in differenti maniere in modo da carpire e far emergere l’essenza di ognuno.
Filosofia di Baldo Baldinini
Secondo la filosofia del suo creatore , Baldo Baldinini, le botaniche che compongono questo gin non vengono dichiarate, ma sarà piacere e divertimento del consumatore tentare di capire cosa sia effettivamente presente dentro il prodotto.
Classificazione : GIN AL SALE DOLCE DI CERVIA
Gradazione: 45,5%
Formato: 50 cl
Alessandro Fanelli
(Italiano) Paccheri al torchio con la Granseola – Officine del Sale
Siamo alle Officine del Sale a Cervia.
Sto collaborando con Alessandro Fanelli per perfezionare alcuni dettagli della loro già alta qualità.
Oggi sono molto contento perché lavorando col suo staff di cucina, dopo vari test di dosi e miscele di farine, abbiamo ottenuto un Pacchero che grazie alle selezioni del Molino Benini, in cottura mantiene una perfetta consistenza e un ottimo gusto.
La filosofia delle Officine del Sale è di utilizzare i miglior prodotti che si possano trovare sul mercato per trasformarli in ricette da proporre nel proprio menu. Se per il pesce prediligiamo quello dell’Adriatico, anche per tutti gli altri ingredienti cerchiamo di selezionare i migliori produttori della nostra zona. Per questo abbiamo utilizzato gli ottimi prodotti del Molino Benini di Santo Stefano che si trova a poche decine di km da noi e che dal 1926 si è sempre distinto per la qualità delle farine.
Molino Benini Via Cella, 380 48125 S. Stefano (RA) Tel. e Fax 0544 563506
Abbiamo utilizzato le Selezioni del Molino Benini, miscelando 200 g di Semola di Grano Duro con 100 g di Farina di Grano Duro Senatore Cappelli e impastato con 120 g di uova. Questo impasto viene poi pressato, da una speciale macchina, contro una trafila in bronzo e cosí hanno vita i nostri spettacolari paccheri.
Pasta al torchio
Paccheri fatti in casa
Non ci resta che abbinarli a un buon condimento!
La ricetta: Paccheri al torchio con la Granseola
Paccheri al granchio
Ingredienti per 4 persone:
480 g di paccheri freschi
2 granseole
2 spicchi d’aglio in camicia
20/ 25 pomodorini Pachino
Olio E.V.O
Basilico
Lavare bene le granseole sotto l’acqua fredda, spazzolandole per togliere sabbia e impurità.
Aiutandosi con un coltello da ostriche, sollevare la calotta conservando il liquido in una bowl. Spazzolare anche la parte interna, dove spesso si può trovare della sabbia.
Lessare le granseole in acqua bollente leggermente salata per circa 15 minuti.
Scolarle e una volta intiepidite e armati di pazienza estrarre tutta la polpa.
Utilizzare tutto il guscio senza polpa per fare una bisque.
In una padella mettere un po’ d’olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio in camicia e fare rosolare. Aggiungere i pomodorini pachino lavati e tagliati in 4 e lasciarli appassire.
Aggiungere la polpa dei granchi e lasciare cuocere per alti 5 minuti. Aggiungere un po’ di bisque.
Mel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli insaporire in padella con il sugo. Completare con un filo di olio extravergine d’oliva crudo e qualche foglia di basilico.
Servire!
Questo gustoso piatto potrete trovarlo spesso nelle proposte del giorno all’Officine del Sale in Via Evangelisti, 2 – Cervia, RA 48015
APERTI I 365 GIORNI DELL’ANNO
COLAZIONE – PRANZO – CENA
Matteo Casadio
Restaurant Consulting
The restaurant world is varied and dynamic. Investors and owners often have different expectations than what and can often change the trends and expectations of those who invested in an activity.
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“I entered the restaurant business in the mid-1980s. I have worked and traveled in many countries and I have been able to analyze various realities.
I have never accepted the quarrels that are often seen between the dining staff and the kitchen staff. This only slows down service making the dining experience worse for the customer.
I have worked hard to understand why this happens so commonly: in most cases, the answer is due to the lack of organization and rules tailored to the type of situation.
Avoiding misunderstandings, studying menus appropriate to the locale, having a systematic order, improving personal relationships, facilitating service and results ”
Matteo Casadio
Cooking Chef – Catering Consultant
For info: info@matteocasadio.com
Culatello di Zibello
The cold winter months, from October to February are the ideal ones for the processing of pork. We took the opportunity to visit a company that produces high-quality meats, among which, the culatello of Zibello: Podere Cadassa in Colorno (Parma)
During the visit emerges ever more evident, as some products that make the history of our country, can only come from people who constantly work with passion, experience and reliability.
To produce the best culatelli Eddy, Enrico, Marco and Monica leave from the owners of the raw material. The pigs are reared under the conditions of hygiene and feeding them corn, barley, and legumes such as soybeans, mixed with flour and whey. A vegetable diet as this, rich in unsaturated fatty meats will allow to obtain a low cholesterol content.
To make the salted pork is used the most prized part of the thigh, boneless and defatted, salted water for about five days, then washed with wine and stuffed into a pig’s bladder and tied with string, giving a characteristic pear shape. From here the curing process with a constant control of temperature and humidity of the cellar.
The cellar and breathtaking surroundings, hundreds of hanging culatelli that are checked daily, brushing to remove mold in excess, until after 18/26 months may be sliced and eaten.
In the face of the company the same family runs the restaurant “Al Vedel,” where are proposed course all of their products and local traditional dishes.
Culatello, the salami, bacon, … from running out of words to smells and taste, then cooked shoulder with pickled vegetables, and ….
among them, the one that remains in my mind for the matching characteristics: the “cotechino” with zabaglione.
