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(Italiano) Gazpacho, Bufala e Acciughe del Cantabrico
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Category Archives: Seafood
(Italiano) Paccheri al torchio con la Granseola – Officine del Sale
Siamo alle Officine del Sale a Cervia.
Sto collaborando con Alessandro Fanelli per perfezionare alcuni dettagli della loro già alta qualità.
Oggi sono molto contento perché lavorando col suo staff di cucina, dopo vari test di dosi e miscele di farine, abbiamo ottenuto un Pacchero che grazie alle selezioni del Molino Benini, in cottura mantiene una perfetta consistenza e un ottimo gusto.
La filosofia delle Officine del Sale è di utilizzare i miglior prodotti che si possano trovare sul mercato per trasformarli in ricette da proporre nel proprio menu. Se per il pesce prediligiamo quello dell’Adriatico, anche per tutti gli altri ingredienti cerchiamo di selezionare i migliori produttori della nostra zona. Per questo abbiamo utilizzato gli ottimi prodotti del Molino Benini di Santo Stefano che si trova a poche decine di km da noi e che dal 1926 si è sempre distinto per la qualità delle farine.
Molino Benini Via Cella, 380 48125 S. Stefano (RA) Tel. e Fax 0544 563506
Abbiamo utilizzato le Selezioni del Molino Benini, miscelando 200 g di Semola di Grano Duro con 100 g di Farina di Grano Duro Senatore Cappelli e impastato con 120 g di uova. Questo impasto viene poi pressato, da una speciale macchina, contro una trafila in bronzo e cosí hanno vita i nostri spettacolari paccheri.
Pasta al torchio
Paccheri fatti in casa
Non ci resta che abbinarli a un buon condimento!
La ricetta: Paccheri al torchio con la Granseola
Paccheri al granchio
Ingredienti per 4 persone:
480 g di paccheri freschi
2 granseole
2 spicchi d’aglio in camicia
20/ 25 pomodorini Pachino
Olio E.V.O
Basilico
Lavare bene le granseole sotto l’acqua fredda, spazzolandole per togliere sabbia e impurità.
Aiutandosi con un coltello da ostriche, sollevare la calotta conservando il liquido in una bowl. Spazzolare anche la parte interna, dove spesso si può trovare della sabbia.
Lessare le granseole in acqua bollente leggermente salata per circa 15 minuti.
Scolarle e una volta intiepidite e armati di pazienza estrarre tutta la polpa.
Utilizzare tutto il guscio senza polpa per fare una bisque.
In una padella mettere un po’ d’olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio in camicia e fare rosolare. Aggiungere i pomodorini pachino lavati e tagliati in 4 e lasciarli appassire.
Aggiungere la polpa dei granchi e lasciare cuocere per alti 5 minuti. Aggiungere un po’ di bisque.
Mel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli insaporire in padella con il sugo. Completare con un filo di olio extravergine d’oliva crudo e qualche foglia di basilico.
Servire!
Questo gustoso piatto potrete trovarlo spesso nelle proposte del giorno all’Officine del Sale in Via Evangelisti, 2 – Cervia, RA 48015
APERTI I 365 GIORNI DELL’ANNO
COLAZIONE – PRANZO – CENA
Matteo Casadio
Come si fanno gli Involtini di Carta di Riso
Nel video seguente Franco, vi spiega come preparare degli ottimi involtini di carta di riso. Una ricetta che può essere personalizzata in base ai gusti. Gli involtino di carta di riso possono essere preparati con solo verdure per i vegani e vegetariani, ma possono anche essere inseriti pesce, gamberi o carne. La ricetta è di origine vietnamita.
È una ricetta sana e adatta per qualsiasi momento della giornata.
Allora scopri come si fanno gli involtini di riso vietnamiti e stupisci i tuoi amici con un menu particolare, la prossima volta che li inviti!
Involtini carta di riso
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Amberjack, yoghurt, kumquat and Licorice
Today we offer another video recipe: Amberjack, yoghurt, kumquat and Licorice.
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ricciola,kumquat, yogurt, liquirizia
Sea Bream, Pumpkin, Gorgonzola and Chard
Menu Bicio Papao 29 September 2017
Shrimp in potato crust with sweet and sour sauce
Fried and moitish Moscardino
Monkfish and prawns, truffles and hazelnuts
Risotto, mantis shrimps and porcini mushrooms
Sea bream, chard, pumpkin chips and gorgonzola
72% Chocolate Namelaka, caramelized pears, hazelnut crumble and cocoa
roasted chestnuts
For the evening, we present the recipe of Orata, chard, pumpkin chips and gorgonzola. The most particular dish and in a sense the most risky!
Ingredients for 4 people:
4 sea bream from 250 g each
500 g of pumpkin
80 g soft gorgonzola
500 g small chard
garlic a clove
pumpkin seeds
1 egg white
milk as needed
extra virgin olive oil
salt
rosemary flowers
Slice the sea bream; engrave them from the stomach to eliminate the interior. Eliminate the head; fillet them starting from the belly and make sure to leave the 2 fillets attached in the highest part, trying to keep the tail attached to the fillets. With the scissors cut off the plug.
Peel the pumpkin, remove the inner seeds. Cut a part of the pulp into thin slices 1-2 mm to make the chips.
Grease them and spread them in a pan. Let them dry in the oven at 80 g until they are crispy.
With the rest of the pumpkin make a cream. You can find the recipe here.
Heat the milk to 50/60 ºC and melt the gorgonzola. Blend and control the density. If it is too thick, add a little more milk.
Clean the chards eliminating the coast. Wash them well and blanch them for a few minutes in boiling salted water. Cool in water and ice and sauté with a clove of garlic and oil.
Slightly beat the egg white, brush the skin of the sea bream and cover with pumpkin seeds. Cover a plate with baking paper, grease it and lay the giltheads; salt.
Cook the sea bream in the oven at 200ºC for about 7 minutes.
In 4 dishes, put the pumpkin cream, gorgonzola sauce, sea bream, chard, pumpkin chips, rosemary flowers and complete with a little oil
Risotto with prawns, pistachios and citrus
Risotto with prawns, pistachios and citrus
I am very attached to the tastes and fragrances of Sicily.
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Ingredients for 4 people:
360 g acquarello rice
200 g shelled shrimp tails red
1/2 onion
fish stock enough
Extra virgin olive oil
1 orange untreated
1 untreated lemon
1 lime
25 roasted and peeled pistachios
Bisque
Method:
Chop the onion and brown it.
In another pan toast the rice.
Start cooking adding boiling broth.
Add the previously browned onion.
Towards the end of cooking add the shellfish bisque and half of the chopped prawns.
Divide the remaining chopped shrimps on 4 sheets of wax paper and with the help of a steel disc, forming round tartars 1/2 cm thick.
Stir in olive oil.
Divide n 4 plates.
Complete with the tartare and a little bit of chopped pistachios
