Tartare di branzino con asparagi, fava, gelato al pomodoro, e rapa rossa
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Category Archives: Seafood
Salmone marinato con salsa yogurt
Ingredienti:
baffa di salmone fresco
150 g di salamoia per ogni kg di salmone composta da:
120 g sale
100 g zucchero
17 g coriandolo
3 pepi in grana
semi di finocchio
scorza di limone
Per la salsa allo yogurt:
yogurt
senape
olio extravergine di oliva
erba cipollina tritata
pepe bianco
Per completare:
uova di salmone
fili di erba cipollina
Fare una base di marinatura, adagiarvi la baffa di salmone,dopo averla abbattuta e sucessivamente decongelata, poi ricoprirla con la restante salamoia. Lasciare marinare in frigorifero per 2/3 giorni ( il tempo dipende dal peso della baffa).
Lavare ed asciugare il salmone, poi tagliare delle fettine dello spessore di 1/2 cm. Disporle in ogni piatto 4 fettine formando dei cerchi all’interno dei quali verseremo la salsa allo yogurt.
Completare con le uova di salmone e l’erba cipollina.
Baccalà crudo e pomodoro fiaschetto
Ho assaggiato la polpa di pomodori fiaschetto di Torre Canne (Carovigno in provincia di Brindisi) presidio Slow Food. L’ho trovata troppo buona, quindi ho deciso di non rischiare e l’ho lasciata cosi’ com’e’, come base di questa ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
500 g polpa di pomodori fiaschetto
200 g di baccala’ ammollato e dissalato
1 peperone verde
3 cipollotti
1/2 cetriolo
Olio extravergine di oliva
Basilico
Dividere la polpa in 4 fondine. Dolo aver lavato le verdure, pelare il cetriolo eliminare la parte centrale, aprire il peperone ed eliminare i semi e i filamenti, quindi tagliare tutto a quadretti regolari e dividere nei piatti formando un mucchietto al centro di ogni piatto.
Tagliare il baccala’ a fettine sottili e condirlo con un filo d’olio extravergine, e adagiarlo sopra alle verdure.
Completare con i cipollotti affettati sottilmente, il basilico e un filo d’olio extravergine.
Crudo e mangiato!
Pasta al sugo di scorfano
Ingredienti per 4 persone:
440 g pasta (in questo caso linguine)
600 700 g scorfano
2 porri
40 ml vino bianco
15 g concentrato pomodoro
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
peperoncino
sale
Squamare, pulire e sfilettare lo scorfano. Spaccare la testa a meta’ e metterla insieme alla lisca in una padella con un dito d’acqua e portare a bollore; coprire e lasciare cuocere per qualche minuto. Lasciar raffreddare e con pazienza togliere tutta la polpa.
Con le pinzette togliere le spine dai filetti di scorfano, e tagliarli a cubetti.
Lavare e tagliare a julienne la parte bianca del porro; farla rosolare, con poco olio d’oliva, in un saute; aggiungere lo scorfano poi il concentrato, poco peperoncino e aggiustare di sale. Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere l’acqua di cottura dello scorfano.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla nel sugo di scorfano, legando con un filo di olio d’oliva. Servire in 4 piatti, completando con poco prezzemolo tritato
Gamberi rossi su mattonella di sale di Cervia
Da circa 2 anni si possono trovare delle mattonella di puro Sale “dolce” di Cervia ideale per la cottura a caldo o per preparazioni a freddo delle pietanze.
Cucinare su queste mattonelle, da la possibilita’ di cuocere senza aggiunta di grassi e senza aggiungere sale, perche’ il prodotto prendera’ il sale direttamente in cottura dalla mattonella.
Prendere dei gamberi rossi. pelarli lasciando le teste e togliere il filo facendo una leggera incisione lungo la schiena.
Aromatizzare con origano fresco e disporre sulla mattonella rovente, lasciata precedentemente in forno a 250 gradi per circa 30 minuti.
Completare la cottura direttamente davanti all’ospite. Condire con un filo di buon olio di oliva.
Carpaccio di tonno con pomodorini, capperi, olive, e basilico
Here’s another simple recipe with raw tuna: tuna” carpaccio with tomatoes, capers, olives and basil. 4/5 years ago I would have used the bluefin tuna caught in our seas, but now I prefer to use a yellowfin tuna of the Indian Ocean.
Ingredients for 4 people:
500 g yellow fin tuna
20 pitted black olives
capers in salt
12 cherry tomatoe
Maldo
salt
basil
Extra virgin olive oil
Treat tuna as all other preparations of raw fish ( Technical preparation raw fish ).
Cut the tuna into slices placing on 4 plates. put in the middle tomatoes cut into eighths, olives and capers desalinate left for a few minutes in cold water.
Complete with a little oil, a little Maldon salt and basil.
Raw and eaten!
