Category Archives: Bread

Mini fishburger

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Today our friend, chef Bartolomeo Ruggiero, sent us this recipe:

Mini fish burger with  Guacamole on bun with Cervia’s salt.

hamburger

Hamburger
1 bonito from about 1 kg
zest of 1 lemon
pink pepper 50g
80g salt from Cervia
extra virgin olive oil 100g
Thread bonito, taking care not to let thorns, then cut the fillets into small cubes and marinate for about 2 hours with the lemon zest, pink pepper, salt and oil
Chop the pulp finely with a knife and share them into 12 parts of the same weight. With a cup round pasta give a form of about 6/7 cm in diameter and 1 cm height.

Bun with Cervia’s salt
500 g flour “00”
200 g of milk
125 g of butter
12 g of yeast
40 g of sugar
20 g of salt from Cervia
2 eggs
Melt sugar and yeast in the milk. Mix the flour with the butter cream and milk, add the eggs and knead for about 10 minutes, add salt towards the end.
Let rise for 2 hours, then form 12 sandwiches. Brush with egg yolk, put on a few grains of Cervia salt. Let stand 10 minutes then bake at 200 degrees Celsius for 10 min.

Cook on grill or frying pan burgers. Cut in 2 parts the sandwiches. Garnish with guacamole,  burger and another guacamole, and finish with the top of the sandwich. Serve the burgers with fries or a small pinzimonio .

Thanks again to the chef Bartolomeo Ruggiero for collaboration with pescenudo!

Piadina recipe

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Today pescenudo.it is going to explain ho to make a traditional regional recipe: piadina.

There are many recipes fon make piadina. Every family in Romagna region as his recipe.  Around Ravenna area, piadina is more thick than the Rimini area, which is more thin and light.

Piadina taste good in every way, large, thin, alone or with ham, with squacquerone and arugula, or with Nutella.

I remember that as a child if the night before it was advanced some piadina, I used to put it in caffe latte for breakfast.

Okay, no more talk, now we public another recipe (a similar one I had already inserted in this article: Roll appetizers Adri-Romagna.

ingredients:
for 10 piadina 170 g each
I kg wheat flour 0
150g lard
25 g baking powder
75 g starch
4 tablespoons olive oil
2 tablespoons honey
25 g salt
220 g warm milk
200 g water
bicarbonate

After mixing all the ingredients, divide the dough into 10 balls. Allow to stand for 30 minutes in a plastic bag for foods.  Roll the piadinas with a small rolling pin and cook on the  hot plate.

 

Panini alle patate

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Un altro impasto per panini soffici e gustosi: i panini alle patate.

Ingredienti
350 g patate
650 g farina
350 ml acqua circa
10 g zucchero
15 g sale
40 ml olio extravergine di oliva
25 g lievito di birra

Lessate le patate con la buccia, in acqua salata. Pelarle e schiacciarle. Impastare tutti gli ingredienti insieme.
Formare i panini di patata del peso di circa 30 g ciascuno. Lasciare lievitare in un posto tiepido sui 30 °C per un’ora e mezza.
COTTURA:
1 fase 170C° col 20% umidità per 4 minuti (nei forni di casa si puo’ mettere un bricco con un po’ d’acqua, per creare  l’umidita’ necessaria);
2 fase 180C° per 3/5 minuti.

Filetti di alici gratinati con piadina, radicchio di campo e squacquerone.

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Questa ricetta l’ho ideata circa 4/5 anni fa, ma ultimamente ho visto che altre persone la stanno utilizzando sia nella stampa che nella tv.

Volevo evidenziare che la ricetta: Filetti di alici gratinati con piadina riminese, radicchio di campo, squacquerone, cipollina e aceto di mele, e’ anche nel mio libro Cervia e Milano Marittima Sapori Colori Profumi, stampato 3 anni fa, protetta da diritti editoriali.

Oggi a “Cotto e mangiato, hanno presentato la ricetta:

“Piadina con alici e squacquerone – cotto e mangiato” con la variante che le alici dopo essere state impanate, le hanno fritte. Forse loro sanno che non e’ corretto copiare pari passo, come invece hanno fatto in una rivista locale della riviera del mese di agosto, (Riviera di Cervia.it)  addirittura hanno utilizzato stessi identici ingredienti, stesse dosi, stesso testo, stesso titolo… non mi sembra una casualita’.

Anch’io come tutti, se leggo, mangio, o vedo una ricetta che mi piace provo a farla mia, ma se non avro’ piu’ la voglia di personalizzarla, allora cambiero’ lavoro, perche’ vorra’ dire che non ne avro’ piu’!

Mi dispiace per gli chef della scuola alberghiera che durante le vacanze estive non abbiano avuto il tempo di cambiare 2 parole, o un semplice abbinameto.

Ingredienti:
600 g. alici freschissime
Pane grattugiato grossolanamente
200 g. squacquerone
150 g. radicchio di campo
3-4 cipollotti
qualche goccia d’ Aceto di mele
Sale e pepe

Piadina:
500 g. farina 00
50 g. olio extravergine d’oliva
5 g. bicarbonato
50 ml latte
170 ml acqua
10 g. sale
7 g. miele

Procedimento:
Per la piadina: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere in 8 palline, stenderle e cuocere in padella antiaderente. Pulire le alici eliminando la testa prendendola fra due dita e tirandola in avanti: in questo modo verranno via anche le interiora. Deliscare i pesci senza spezzare i due filettini, sciacquarli in acqua fredda e disporli in maniera circolare in uno scolapasta. Lavare e tagliare il cipollotto a rondelle, lavare più volte il radicchio sotto l’acqua corrente eliminando le radici. Ungere leggermente un foglio di carta da forno, disporre ordinatamente le alici e gratinare in forno a 220°C per qualche minuto. Nel frattempo scaldare la piadina.

Presentazione:

Disporre la piadina calda nel piatto, adagiare su metà il radicchio tagliato, cospargere di cipollotto, squacquerone, aceto e miele. Adagiare quindi le alici gratinate e chiudere la piadina.