(Italiano) Tempi di Lievitazione degli Impasti con Lievito di Birra

Tempi di lievitazione degli impasti con lievito di birra

Il tempo di lievitazione degli impasti con lievito di birra dipende dalla temperatura, dalla quantità del lievito che va rapportato al tipo di farina che si intende utilizzare.

Un impasto con meno lievito di birra darà una pizza, un pane, o una focaccia di miglior qualità, e più digeribile, ma avrà bisogno di un tempo più lungo di maturazione e di conseguenza anche di una farina adatta.
La scelta della farina è fondamentale. Per fare il pane, la pizza, la focaccia… la farina più adatta è una farina forte con un w alto, ricca di proteine, capace di creare un impasto con una buona maglia glutinica, con una struttura tale da trattenere i gas della lievitazione, ottenendo in questo modo un prodotto finale più gonfio.

Se vuoi approfondimenti sulla Forza delle Farine puoi vedere questo articolo: La forza delle farine

Quindi in base alla farina che usiamo, possiamo avere alcuni riferimenti per tempi  e temperature di lievitazione e  relativamente le quantità di lievito di birra da utilizzare.

Tempi di lievitazione con lievito di birra fresco

Nella tabella Tempi di lievitazione con lievito di birra fresco si può avere un riferimento per tempi e quantità.

Tempi di lievitazione lievito di birra

Tempi di lievitazione con lievito di birra

Se si usa il lievito secco é utile sapere che 25 g di lievito di birra fresco corrisponde a circa 7g di lievito secco.

Bagels recipe

The bagels are not well known in Italy, but they are very common in America, Canada and the UK.

They are excellent for breakfast, but also for a quick lunch or a snack. Following this recipe you can make your bagels, … then you can freeze them and use them whenever you want!

bagel

Serves 8 bagels:
550 g flour
300 ml water
20 g honey
10 g sugar
12 g yeast
5 g salt
1 egg
30 ml of milk

sesame seeds, poppy, pumpkin, sunflower, caraway …..

Working in the a mixer with the hook, the flour, the yeast, 200 ml of water and honey. Add the water a little at the time. Check the consistency of the dough: if it is too soft, reduce the amount of water, if it’s too hard add a little ‘more than water. Work for 10 minutes and at the end add the salt. Cover and let rise for an hours and a half. Divide the dough into 8 equal portions and form 8 balls. With a finger, make a hole in the center of each ball of dough and make it around on itself. Arrange the bagels on a floured baking sheet, cover and let rise again for 40 minutes.

bagel recipe

Heat a pot of water, add sugar. Bring to a boil. Reduce heat, the water has to simmer. Dip a bagel at a time and cook for one minute on each side. Take them out and let them cool on a clean cloth. Put all 8 bagels on a baking sheet lined with baking paper, brush with beaten egg with the milk. Sprinkle the seeds and a pinch of salt. Bake at 180 ° C for about 25 minutes or until they are puffed and golden . Allow to cool on a wire rack, cut them in half, lightly toast them and stuff them with soft cheese, …..

Pane in Pentola

After some tests and tips of Gregory Grippo Chef at La Buca restaurant  in Cesenatico, here is the result of the bread baked in the clay pot Bionatural. I used this beautiful pot!
pane in pentola pane pentola

I have tried to simplify as much as possible in order to realize this type of bread in all ovens, even those that are not professional.

Ingredients:

500 g flour 260 w (I used Garofalo 260 w)

310 ml water (the amount may be different with other types of flours)

4 g brewers yeast

8 g salt

flax seeds (optional)

Put the flour in the planetary. Dissolve the yeast in the water and slowly pour in the flour. Allow to run 7 minutes on speed 2. Add the salt _and the flax seeds pounded in a mortar_ _ . Let the dough rise for 12 hours by covering it with a cloth. Give the shape of the loaf and let rise another 2 hours. Turn the oven temperature to 230 ° C with the pot empty inside. Put the dough into the pan, cover and cook for 30 minutes. Remove the lid and cook for another 20-25 minutes, lowering the temperature to 200 ° C. Remove from oven and cool the bread on a rack in a cool, dry place.

Continuerò a sperimentare le cotture in questa pentola di creta, sia per il pane che per altre ricette, quindi: Continuate a seguire pescenudo.it!