Category Archives: Notions

20% Discount Code Guerzoni

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Good news!

We were able to get a discount of 20% for all  pescenudo’s friends for the purchase of products Acetaia Guerzoni!

Just go to their web page www.guerzoni.com select the products you are interested in and enter your DISCOUNT CODE CASADIO to instantly get a discount of 20%.
This promotion is valid until 31.3.2014.

Meanwhile, you can to take advantage for a Christmas gift. You can purchase modena traditional balsamic vinegar extra old, the cheaper but equally excellent vinegars or dressings.

We use regularly these products and are of excellent quality. The name is a guarantee!

Not miss this opportunity!

Scombroid food poisoning

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We have already talked about the possible problems that can cause food poisoning if they are not used the right criteria for the preparation of recipes based on raw fish. By now everybody knows what’s anisakis but few know what’s the scombroid syndrome.

The word to Alessandro Fanelli, owner of the restaurant Felix d Milano Marittima:

Yogurt spherification

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La sferificazione è una delle tecniche elaborate da Ferran Adria. Ci sono varie tecniche dipende dai prodotti da sferificare e dagli ingredienti che si utilizzano.

In questo video facciamo vedere come si fa la sferificazione di prodotti contenenti calcio che probabilmente è anche la più semplice.

sferificazione
Ingredienti:
2,5 algin
500 ml acqua
125 yogurt
succo limone
50 latte

Con un frullatore a immersione sciogliere l’algin nell,acqua. Lasciare riposare in frigorifero, o passare varie volte nella macchina sottovuoto per eliminare tutta l’aria incorporata.

Mescolare yogurt, succo di limone e il latte.

Con un piccolo dosatore, fare cadere la sfera dentro la soluzione di acqua e algin, avvicinandosi al livello.

Lasciare circa un minuto, poi con un cucchiaio forato recuperare la sfera di yogurt e passarla in un altro contenitore con acqua fresca.

GUARDA IL VIDEO!

 

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