Category Archives: Desserts

Ice cream

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This video explains how to prepare the base for a great ice cream.

Ingredients:

350 g fresh milk

150 ml fresh cream

120 g sugar

6 yolks

Pour the milk and cream in a saucepan and bring to a boil.

In a bowl mix the egg yolks with sugar.

Pour over the milk and cream.

Return to the heat and bring to 84ºC and immediately stop cooking by soaking the saucepan in a container with water and ice.

Let it cool completely and filter.

Pour the ice cream base in the ice cream maker and start it.

Leave to work until the ice cream is creamy.

If you want to buy an ice cream maker we have used this.

 

Chamomile tart with blackberries and pine nuts

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crostatina camomillaIngredients for 6 servings:
300 ml whole milk
300 ml fresh cream
80 g sugar
6 g fish glue
6 g chamomile (equivalent of 3 sachets)
6 shortbread biscuits sable diameter tart
150g blackberries
40 g toasted pine nuts
6 tufts mint

Boil the milk, then add the chamomile and leave to infuse for 15 minutes. Filter, add the cream and sugar and heat without boiling. Add the gelatin  previously softened in cold water.

Allow to cool it, stirring often, and pour into molds of the same diameter of the tart before it starts to thicken.

Prepare a sauce by blending 100 g of blackberries, a little sugar and a few drops of lemon.

Spread the blackberry sauce in 6 plates, place a biscuit on each plate and lay the cream of chamomile. Complete with some blackberries cut in half, the toasted pine nuts and sprigs of mint.

Home made Fiesta

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Vi piacciono le merendine? È ora di farsele in casa… anche home made non faranno dimagrire, ma almeno sappiamo bene cosa c’è dentro!

Iniziamo con la fiesta!!!
Fiesta

Ingredienti:
2 bisquit (clicca qui per la ricetta) dello spessore di circa 1 cm rettangolari 30 x 40
crema d’arancia
glassa per copertura
Bagna all’arancio
50 g cioccolato al latte

Crema all’arancio
600 ml di panna montata
320 g di zucchero
9 tuorli d’uovo
750 ml di latte
30 g di colla di pesce
300 ml di succo di arancia
Scorza grattugiata d’arancia
Preparazione:
preparare una crema inglese mescolando tuorli e zucchero; unirli al latte bollente profumato con la scorza d’arancia.
Rimettere sul fuoco, aggiungere il succo d’arancia e portare a 82 °C. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Raffreddare e prima che inizi a tirare la gelatina incorporare delicatamente la panna.

Bagna all’arancio
125 g di zucchero
250 g di acqua
5 g di cannella in stecca
2 g di rum
10 g di cointreau
Fare bollire acqua, zucchero, cannella per 30 minuti. Lasciare raffreddare in un contenitore ben chiuso, filtrate il tutto e aggiungete i liquori.

Glassa da copertura
250 g di cioccolato fondente  Cuor di Cacao Venchi  75%
90 g di olio di semi soia
Tritate grossolanamente il coccolato, fonderlo a bagnomaria. Aggiungere l’olio e mescolare bene.

Montaggio
Mettere il primo bisquit dentro alla placca foderata di carta da forno. Bagnare abbondantemente con la bagna all’arancio. Versare uno strato di crema all’arancia per formare uno strato uniforme alto un cm. Coprire con l’altro bisquit. Bagnare bene anche questo strato. Mettere in abbattitore, o congelatore per almeno 2 ore.  Sformare sopra a un tagliere e rifilare i bordi. Tagliare le fiesta rettangolari della misura di circa 9 x 4,5 cm.
Disporle distanziate sopra a una griglia e glassarle con in fondente. Lasciare tirare in frigorifero.
Riempire un cornetto di carta oleata con cioccolato al latte fuso a bagno maria e guarnire con 3 linee ondulate come nella fiesta confezionata.

Chocolate chip cookies

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Chocolate chip cookies sono i tipici biscotti americani con gocce di cioccolato all’interno. Golosi croccanti fuori, teneri all’interno e facili da preparare.

chocolate chip cookies

Ingredienti per circa 40 biscotti da 25 g (negli States sono sui 40 grammi)
400 g di farina 00 (Rossignoli dolci e sfoglie)
130 g di zucchero semolato
150 g di zucchero Muscovado o Mascobado
150 g di burro fuso e ormai freddo
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
pizzico di sale
1 uovo a temperatura ambiente
1 tuorlo a temperatura ambiente
¼  bacca di vaniglia
180 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:
in una bowl mettere il burro ammorbidito, gli zuccheri e il sale.
Lavorare con la frusta, poi aggiungere le uova e montare fino a quando il composto sarà diventato spumoso.
Aggiungere farina e bicarbonato passati al setaccio e la vaniglia. Mescolare bene e aggiungere le gocce di cioccolato.
Formare delle palline da circa 25 g e disporle in una teglia ricoperta con carta da forno, distanziandole una dall’altra.
Cuocere in forno a 160 gradi per 8/10 minuti.

Matteo Casadio’s Energy Bar

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Today I wanted to try to make healthy homemade  Energy Bars. I  concentrated on combining  superfruits and other ingredients with excellent healing properties. The result is a tasty, easy and quick treat.

barretta-energetica

Ingredients for 18 bars :
200 g oatmeal
100 g shelled almonds
70 g dried cranberries
80 g shelled walnuts
50 g pitted dates
50 g flaxseed ( Melandri Guerzoni )
30 g raisins Zibibbo ( Bonomo & Giglio )
100 g of the highest quality goji berries ( Discount Coupon )
50 ml Maqui juice ( Discount Coupon )
30 g gelatin Zibibbo ( Bonomo & Giglio )
100 g of peanut butter
100 g maple syrup (Fabbri )
35 g coconut oil
In a bowl combine coconut oil, maple syrup, peanut butter, and  Zibibbo gelatin. Stir until the ingredients are well mixed .

Add oatmeal, almonds, dried cranberries, walnuts, dates , raisins, goji berries , crushed flax seeds,  and Maqui juice.
Mix well and pour the mixture into a rectangular pan 24 cm x1 8 cm x 2.5 cm lined with baking paper.
Press down firmly until level . Place in refrigerator for at least 2 hours.
Empty the mold on top of a cutting board and with a sharp knife cut into 8 cm x 3 cm  rectangles.
Place bars ontop of eachother separated by wax paper and store in the refrigerator.

These bars can be made at home in a short amount of time.  The ingredients such as dried fruit can be changed to your taste.

More energy bar variations to come!

Stay tuned!

Bisquit

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Biscuit is a kind of sponge cake, but a little less soft, less high, a little more elastic that it can be rolled up.
Ingredients for a baking tray 30 to 40 cm.
5 eggs at room temperature
100 g flour
25 cornstarch
125 g sugar
40 g butter
pinch of salt

Beat eggs with sugar and a pinch of salt. Heat over up to 45ºC.
Gently add the flour and mizena. Add the melted butter.
Brush with butter a baking tray 30 to 40 cm and cover it with baking paper. Pour the mixture and spread.
Bake in hot oven at 200ºC for 8 minutes.
Spill it on a damp cloth and remove the baking paper.
If the biscuit will be used to roll, roll it when is still warm so that catches the fold.