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Biscotti di frolla montata

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Siamo negli ultimi giorni di carnevale, ma visto che frappe e castagnole le abbiamo gia’ fatte, per rimanere in tema di dolcezza, oggi prepariamo un biscottino con la frolla montata.
Ingredienti:
250 g burro
250 g zucchero a velo
1 uovo
4 tuorli
350 g. farina
un pizzico di sale.

Procedimento:
montare il burro ammorbidito, con lo zucchero ed il pizzico di sale. Quindi aggiungere una alla volta le uova, continuare a montare, poi unire la farina. Con il sac a poche, formare i biscotti sulle placche con la carta da forno.
Si possono creare forne diverse, e completare in vari modi: con granella di zucchero, marmellata, mandorle…Nel caso di oggi ho messo le nocciole. Cuocere in forno a 170°C per circa 12 minuti.

 

Meringhe – Spumini

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Intramontabile concentrato di friabile dolcezza: Le meringhe.
Una ricetta semplice, basta avere qualche accorgimento.

Ingredienti:
100 g. di albume
150 g di zucchero semolato
succo di limone.
Come prima cosa e’  importante  dividere le uova senza che il tuorlo vada a macchiare i bianchi, per questo, piu’ fresche sono le uova, sia di temperatura, che di produzione e meglio e’.
Iniziare a montare i bianchi, (a temperatura ambiente, montano meglio) aggiungere qualche goccia di limone ( rendera’ piu’ bianca la meringa); unire poi lo zucchero, che dovra’ sciogliersi completamente, quindi sarebbe meglio frullarlo precedentemente, ma non e’ fondamentale.
Con il sac a poche, formare gli spumini sulla carta da forno.
Cuocerli in forno precedentemente scaldato  a 85 °C fino a quando non si saranno asciugati ( circa 2 ore ).

Scoccadenti – Cantucci

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Eccomi di ritorno. Mi scuso per l’assenza di questi ultimi giorni.
Oggi prepariamo gli scoccadenti, o cantucci.
 
Ingredienti:
1/2 kg mandorle con la pelle
1/2 kg farina
1/2 kg zucchero
4 uova
1 bustine vanillina
1/2 bustine lievito
scorza di 1/2 limone  grattugiata
0,5 dl di liquore all’anice

Procedimento:
mescolare lo zucchero con la farina. Aggiungere le uova e poi  i restanti ingredienti, tenendo come ultime le mandorle. Formare dei rotoli di impasto e metterli nelle placche con la carta da forno.
Spennellare con uovo sbattuto e cospargere di zucchero semolato. Cuocere in forno a 170°C per 35 minuti.
Tagliarli dopo averli lasciati raffreddare per qualche minuto ( non di piu’ altrimenti diventano troppo duri e si spaccano).
Disporre di nuovo sulle placche e rimettere in forno spento per altri 5-6 minuti.

New Cheese Cake

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Around the world there are so many varieties’ of cheese cake. Now there is one a more’! This recipe can seem a little complicated, I remain at your disposal for any clarification.
Ingredients 100% (net amount) for a siphon ½ liter:
230 g Philadelphia
150 g custard
60 ml fresh cream
cans nitrogen n. 1
Custard:
20g caster sugar
35 g (n. 2) yolks
30 ml fresh cream
80 ml milk.
For the wafers of pastry with walnuts:
125 g flour 00
50 g butter
40 g caster sugar
1 egg
Chopped walnuts q.s
Mixed berries procedure:
For the wafers of pastry with walnuts:
Mix butter and sugar, add the flour and eggs in the past.
Form a cylinder 4 cm in diameter and break down to -18C °
Pass the frozen crust with a coarse grater and form of thin discs with a diameter of 5 cm., Just sprinkle with chopped nuts and bake at 170C ° for 3-4 minutes.
For the custard: Bring cream and milk to a boil, meanwhile mix the sugar and egg yolks.
Combine the two mixtures, put on the fire and bring to 84 ° C while stirring constantly with a lick pots.
Block immediately immersing the cooking pan in ice water.
In a bowl with a whisk to work the Philadelphia, diluted with 150 g of custard then stir in the cream is not whipped. Pour the mixture into the siphon, charge with nitrogen and shake well. Store in a refrigerator at 2 ° C. presentation: 
Trap at a dollop of cream cheese in the dish, place a wafer and then finish with another dollop of cream. Decorate with berries and sauce