Ingredients for 4 people:
12 fresh shrimp
6 Kumquat (kumquats)
licorice powder Amarelli
Delete the head of the shrimp; peel and making a slight incision on the back, remove the intestines.
Cut the tails of shrimp into small pieces and place them in random order on 4 plates.
Cut kumquats into very thin slices, removing the seeds.
Arrange the slices of kumquats on to pieces of prawn.
Spread a thin layer of liquorice.
Hai mai provato a fare la bottarga?
Pulendo una ricciola freschissima, abbiamo trovato una bella sacca di uova.
Quando si ha la fortuna di trovarle, è un peccato sprecarle e non utilizzarle per fare la bottarga.
Abbiamo preparato la bottarga di ricciola. Questo è il risultato. 
Sacca ovarica (gonadi) freschissima e intatta (in questo caso di ricciola, ma ottima è di tonno o muggine)
Salamoia ottenuta facendo bollire 1 litro d’acqua con 60 grammi di sale marino
Sale fino q.b
Immergere la sacca delle uova nella salamoia fredda e lasciarle per circa 2 ore.
Asciugare, salare con sale fino e mettere tra due assi di legno con un peso sopra come pressa.
Controllare ogni giorno che ci sia sempre un po’ di sale, altrimenti aggiungerlo.
Lasciare circa 4/5 giorni, il tempo dipende dal grandezza della bottarga.
Mettere la bottarga ad asciugare al sole e al vento se si è in un paese con clima asciutto, altrimenti mettere in essiccatore (io uso il Biosec Domus B5 ) a 30 gradi per alcuni giorni fino a quando la bottarga non sarà stagionata al punto giusto.
Dopo aver preparato la bottarga, puoi provare ad utilizzarla prendendo spunto da queste ricette.
La mia ricetta preferita con la bottarga è questa Patate schiacciate con bottarga
Step by step, how to make bottarga.
Ingredients: Roe tuna or amberjack and intact (in this case, amberjack, but is excellent of tuna or gray mullet)
Brine obtained boiling a liter of water with 60 grams of sea salt
Salt q.b.
Procedure:
Immerse the bag of eggs in cold brine and leave for about 2 hours.
Dry, cover with salt and put between two wooden boards with a weight on top as the press.
Check every day that there is always a bit ‘of salt, otherwise add it.
Leave about 4/5 days, the time depends on the size Bottarga.
Put the bottarga to dry in the sun and wind if you are in a country with a dry climate, or put in the desiccator (I use the Biosec Domus B5) to 30 degrees for a few days until the roe will not be seasoned to perfection.
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Need recharge of energy?
This is the super drink that you need: a concentration of vitamins, minerals, simple carbohydrates and antioxidants.
Ingredients for 1 person:
1 banana
1 peach
5 strawberries
25 g of Ningxia goji berries (if you want to buy the right ones and healthy contact me
a spoonful of grape jelly Zibibbo The Niche
6 raisin grapes Zibibbo Bonomo & Giglio
a tablespoon of grated fresh ginger
Peel the banana and wash in fresh water peach and strawberries. Put all the pulp of the fruit in the blender. Add all other ingredients and blend a few seconds at a time, intermittently, until you get a smooth pulp.
Chi l’avrebbe mai detto che a fine maggio una zuppa di legumi e cereali sarebbe stata cosí azzeccata?
Stavo aspettando che arrivasse un po’ di sole per preparare una bella insalatina fredda utilizzando la Zuppa della Luna, un mix di legumi e cereali di Melandri Gaudenzio, invece con questo freddo ho preferito fare una Zuppa di legumi e cereali calda.
La Zuppa della Luna è un mix biologico d’orzo, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli azuki rossi, fagioli azuki verdi, lenticchie rosse decorticate, piselli verdi spezzati e lenticchie verdi.
Ingredienti per 4/6 persone
500 g Zuppa della luna
150 g pancetta fresca (facoltativo)
2 spicchi d’aglio
salvia
rosmarino
olio extravergine
acqua
sale
Procedimento:
Lavare legumi e cereali in acqua corrente. Metterli in un tegame, (meglio in coccio, sconsigliato d’alluminio) con acqua fredda e portare a bollore, poi cuocere lentamente per un’ora, (in pentola a pressione 25 minuti circa).
A parte rosolare in olio extravergine l’aglio, aggiungere la pancetta tagliata a julienne, poi la salvia e il rosmarino.
Aggiungere il soffritto alla zuppa, correggere con sale.
Versare nelle fondine e completare con un filo d’olio crudo.
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