Impariamo a chiamare ogni cosa col suo nome. Spesso sento gente confondere i gamberi con gli scampi, la seppia con i calamari, le aragoste con gli astici…. Questa premessa e’ l’introduzione al piatto di oggi: Spiedini di scampi con polpa di melanzane e origano.
16 scampi almeno da 160-200 g. l’uno
2 melanzane tonde
qualche rametto di origano fresco
qualche goccia di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale
pochissimo pane gratugiato
Sgusciare con attenzione gli scampi, togliere il filo praticando un leggero taglio sul dorso. Infilare le code negli spiedini.
Mettere le melanzane intere, dopo averle lavate, in forno a 200 ºC per circa 25-30 minuti, quindi aprire la pelle con un coltellino, e aiutandosi con un cucchiaio, estrarre tutta la polpa, aggiungere qualche goccia di limone e il sale necessario. Ungere gli spiedini,spargere un leggero velo di pan grattato e un pizzico di sale. Grigliare da ambo i lati per qualche minuto.
Utilizzando 2 cucchiai, creare delle quenelle con la polpa di melanzana. Adagiare gli spiedini, guarnire con l’origano e servire.
