Parare il foie gras, togliere con delicatezza tutti i filamenti e tagliare le scaloppe. In una padella antiaderente calda saltare le scaloppe per un minuto da entrambi i lati, salare e tamponare con carta assorbente.
Contemporaneamente saltare in un’altra padella antiaderente la mela pelata e tagliata a cubetti.
Disporre le mele sul piatto, rimettere la padella sul fuoco e versarvi la Crème de Cassis, far ridurre per qualche decina di secondi.
Disporre le scaloppe sulla mela, e cospargere il liquore ristretto sul piatto.