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Macedonia di salmone ai frutti rossi

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Questa è una coloratissima ricetta di un’amica: Elisa Giannini.
L’aspetto è molto invitante, il gusto fresco, diverso e interessante… un piatto da provare! macedonia
Ingredienti per 4 persone:
480 g di filetto di salmone fresco
Condimento per il salmone:
5 g karkadè in polvere
5 g zucchero di canna ( un cucchiaino raso )
1/2 lime
sale
4 bacche di pepe rosa tritate
olio extravergine d’oliva
Per la salsa:
50 g di fragole
10 ml di aceto balsamico
8 bacche di pepe rosa
olio extravergine d’oliva
sale
Per la guarnizione:
un cestino di ribes freschi
timo fresco
olio extravergine d’oliva
15 g miele

Dopo aver spinato ed eliminato la pelle del salmone, avvolgerlo bene con la pellicola trasparente e abbatterlo per almeno 48 0re ad una temperatura di almeno -18 gradi C.
Decongelare il salmone in frigorifero.
Tagliarlo a cubi non troppo piccoli.
Lavare e asciugare le fragole, eliminare il picciolo e frullarle con l’aceto balsamico e le bacche di pepe rosa; aggiustare di sale e filtrare. Conservare in frigorifero.

Lavare e sgranare i ribes. Condirli con il miele, poco olio e il timo fresco. Conservare in frigorifero.

Mescolare insieme gli ingredienti per il condimento del salmone fino ad ottenere un’emulsione. Condire la tartare di salmone e dividere in 8 stampi cilindrici. Disporre le tartare in 4 piatti (2 a persona).
Guarnire la superficie con i ribes, come nella foto.
Colare la salsa alla bare del salmone.
Completare con qualche goccia di olio.

Ringrazio ancora Elisa per averci proposto questa ricetta… ne aspettiamo altre!!!

Formaggi italiani -Mappa provenienza dei formaggi italiani

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Tutti i formaggi italiani

Scaricate la Mappa con la provenienza dei formaggi italiani, gentilmente concessa dall’Osteria del teatro di Senigalia. Per li download cliccate qui:  mappa formaggi

I migliori formaggi italiani catalogati per regione e località di produzione e provenienza

Anteprima della Mappa dei Formaggi Italiani formaggi italia

Buono sconto goji

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Baccalà tiepido in crema e verdure croccante

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Oggi una ricetta di un amico, bravissimo chef del Ristorante Salsedine di Lido di Savio – Ravenna.

Baccalà tiepido in crema con verdure croccanti e filetto di pomodoro mediterraneo.

Baccalà tiepido

Ingredienti:
baccalà dissalato
olio alla lavanda
origano fresco
pepe
patata
peperone giallo
verdure a piacimento
zucchero
pomodoro
fiore di cappero
olive
menta fresca
Procedimento
Mettere sottovuoto il trancio parato di baccalà, condito con olio alla lavanda, origano fresco e pepe. Cuocere a bassa temperatura sino a raggiungere i 50° C al cuore con la sonda. A cottura, abbattere la temperatura, immergendo il sacchetto del baccalà sottovuoto, in acqua e ghiaccio.
Con gli scarti del baccalà fare un baccalà mantecato con aggiungendo poco peperone giallo arrostito e pelato e poca patata lessata.
Scottare delle verdure a piacimento in acqua con sale e zucchero per un minuto e raffreddare.
Sbollentare i pomodori per 11-12 secondi,  pelarli, togliere i semi e tagliarli per creare un filetto di pomodoro classico.
Poco prima di servire, rigenerare tutti gli ingredienti.
Comporre il piatto partendo dalla base di baccalà mantecato, aggiungere il filetto di baccalà, poi il filetto di pomodoro sopra, poi i fiori di cappero, le olive e le verdure.
Completare con olio alla lavanda e una fogliolina di menta fresca. Piatto servito tiepido.

Ringraziamo Giovanni Baroncelli, chef del Ristorante Salsedine di Lido di Savio – Ravenna

Tortino al cioccolato di Alex Vitali

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Oggi, un dolcetto elaborato da Alex Vitali !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!cioccolato
Per la Pasta frolla al cioccolato:
280 g farina
30 g cacao amaro in polvere
150 g zucchero
150 g burro
1 uovo
un pizzico di sale
Lasciar ammorbidire il burro, setacciare la farina poi unire tutti gli ingredienti e lavorarli velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Aiutandosi con il matterello da pasticceria, stendere ad uno spessore di circa 1/2 cm. Formare vari dischi con degli anelli da pasticceria che poi dovranno essere inseriti nel forno in cottura, forate i dischi di pasta con una forchetta e infornate a 185°C per 15/18 min. Cuocere i ritagli rimanenti frolla che poi serviranno per formare il disco centrale della torta. Sfornate e lasciate raffreddare completamente i dischi senza togliere gli anelli.
Centrale:
200 g frolla al cioccolato
100 g  nocciole
80 g burro
50 g di cioccolato fondente
10 g zucchero a velo
Frullare grossolanamente le nocciole e tenere da parte.  Sciogliere il cioccolato a bagno maria, unire nel mixer il burro sciolto con la frolla, lo zucchero a velo ed il cioccolato fuso, unire le nocciole e lavorare per pochi secondi. Stendere l’impasto sui dischi di frolla cotta creando uno spessore di 1/2 cm e infornare a 190° per 5 min, sfornare e lasciar raffreddare, lasciando sempre i cerchietti.
Ganache:
225 g panna fresca
100 g cioccolato fondente
40 g cioccolato al latte

sale un pizzico
Portare a ebollizione la panna e il sale.
Sciogliere i cioccolati a bagnomaria lasciare intiepidire e amalgamare lentamente il cioccolato alla panna. Lasciare raffreddare leggermente e versare all’interno dei cerchietti per formare l’ultimo strato.
Lasciare rapprendere in frigorifero per almeno un’ora.

Sformare i tortini e spolverarli con cacao.
Il tortino al cioccolato può essere guarnito con arance candite, o amarene, …..

Ricetta per fare il Pane in Pentola anche nel forno di casa

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Come fare il pane in pentola

Dopo alcune prove e i consigli di Gregorio Grippo del ristorante La Buca di Cesenatico, ecco il risultato del pane cotto nella pentola di creta Bionatural. Io ho utilizzato questa! pane in pentola pane pentola

ricetta per fare il pane in pentola anche nel forno di casa

Ho cercato di semplificare il più possibile per poter realizzare questo tipo di pane in tutti i forno, anche in quelli di casa.

Ingredienti:

500 g farina 260 w (ho utilizzato Garofalo 260 w)

310 ml acqua (la quantità può variare con altri tipi di farine)

4 g lievito di birra

8 g sale fino

semi di lino (facoltativo)

Mettere la farina nella planetaria.

Sciogliere il lievito nell’acqua e versarla lentamente nella farina.

Lasciare girare per 7 minuti a velocità 2.

Aggiungere il sale (e i semi di lino pestati in un mortaio) gli ultimi 3 minuti.

Lasciare lievitare l’impasto per 12 ore coprendo con uno straccio.

Dare la forma della pagnotta e lasciare lievitare ancora 2 ore.

Portare la temperatura del forno a 230 °C con la pentola vuota,  all’interno.

Mettere l’impasto dentro alla pentola, coprire e far cuocere per 30 minuti.

Togliere il coperchio e far cuocere per altri 20/25 minuti abbassando la temperatura a 200 °C.

Sfornare e lasciare raffreddare il pane su una griglia in un luogo fresco ed asciutto.

Continuerò a sperimentare le cotture in questa pentola di creta, sia per il pane che per altre ricette, quindi:

Continuate a seguire pescenudo.it!

Triglia con porcini, zucca e fossa

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Oggi Sauro Silvagni mi ha mandato una sua bella ricetta!
Con pochi ingredienti, ma di qualità ha creato un ottimo piatto,… elemento principale: la triglia!
Sauro è già da qualche anno uno dei protagonisti nella cucina delle Locanda dei Salinari a Cervia, insieme ovviamente allo chef-proprietario Gianni Berti.
A Sauro piace cucinare e fotografare, quindi visto le passioni che abbiamo in comune, di sicuro prossimamente ci saranno altre sue ricette pubblicate su pescenudo.it!

Intanto provate questa: Triglia con porcini, zucca e fonduta di formaggio di fossa.
triglia porciniIngredienti per 4 persone
8 Triglie
180 g porcini freschi
60 g formaggio di fossa
100 g panna fresca da cucina
160 g zucca lessata
60 g patate lessate
40 g burro
aglio
timo
sale
pepe
olio extra vergine

Squamare, pulire, sfilettare e spinare le triglie
Fare bollire la panna e una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio di fossa grattugiato e filtrare.
Preparare il purè di zucca passando insieme patata e zucca. Mettere la polpa ottenuta in un pentolino con il burro, amalgamare bene e aggiustare di sale e pepe.
Aprire le trigle e farcirle con i porcini, precedentemente rosolati in padella, con olio, aglio, timo, sale e pepe.
Cuocerle in forno per tre minuti circa con un filo d’olio.
Compone il piatto mettendo la fonduta a specchio, una quenelle di purè di zucca e in ultimo  la triglia.