Per un aperitivo piacevole … Bottarga, sedano e carasau, con un filo di olio d’oliva e un bicchiere di Vermentino!
Questa è uno degli aperitivi che Sergio Sentimenti ci ha fatto assaggiare l’ultima volta che siamo andati a trovarlo nella sua Trattoria Fita, a Borgo Tossignano.
Abbinamento ottimo nella sua semplicità. Non credo che ci sia bisogno di scrivere la ricetta, quindi non ci rimane che ringraziare Sergio per l’idea.
La Caesar’s Salad è probabilmente l’insalata più conosciuta al mondo. Negli Stati Uniti, non c’è ristorante che non la proponga. Prende il nome dallo chef Cesare Cardini, immigrato dall’Italia in California. Sembra che per un’evento particolare dovette improvvisare con gli ingredienti che aveva a disposizione e cosí nacque la Caesar’s Salad.
Ingredienti per 4 persone
1 cespo grande di lattuga romana
2 spicchi d’aglio, pelati
3 acciughe (sono importanti, ma magari i vegetariani possono farla senza)
1 limone spremuto
60 g olio extravergine di oliva
50 g parmigiano reggiano fresco grattugiato
30 g parmigiano reggiano a scaglie
Pepe nero macinato fresco
manciata di crostini di pane
Ricetta della classica Caesar’s Salad Americana
Lavare bene la lattuga romana e tagliarla trasversalmente a fette sottili.
Tagliare uno spicchio d’aglio a metà e strofinare l’interno di una ciotola da insalata di legno. Aggiungere l’insalata.
Mettere gli spicchi d’aglio rimasti in un robot da cucina con le acciughe.
Frullare fino a ottenere una purea.
Aggiungere il succo di limone, poi l’olio d’oliva e frullare ancora.
Aggiungere il formaggio e il pepe nero e mescolare.
Assaggiare e aggiustare di sale.
Versare i crostini sull’insalata romana, condire con la salsa, e completare con scaglie di parmigiano e il pepe macinato al momento.
Questo è solo il punto di partenza e poi ognuno può personalizzare a piacere.
Esistono varie versioni della Caesar’s salad: si possono aggiungere capperi, petto di pollo alla grigia,…meglio se cotto prima a bassa temperatura,
Puoi aggiungere anche bacche di goji
Ingredients for 4 people:
200 g fresh anchovies … I used the “Acciughe del Marinaio” Olasagasti: anchovies fresh, handmade, in a sauce made with vinegar, garlic and chili (recipe Basque)
extra virgin olive oil
2 cloves of ‘garlic
50 g goji berries
400 g spaghetti
parsley
Procedure:
Cook in boiling salted water the spaghetti.
In the meantime peel, garlic, slice it and put it in a pan with a little oil, … just enough to fry. Add the anchovies, and a bit ‘of water used to cook the spaghetti.
Drain the pasta and toss in pan … if necessary, add more cooking water. Add more olive oil to bind, then chopped parsley and goji berries.
Divide among 4 plates and serve.
In questo articolo parliamo di frollatura. Abbiamo chiesto a un appassionato ed esperto anche in questo settore: Alessandro Fanelli, titolare del ristorante Felix d Milano Marittima.
Dopo l’abbattimento del capo, la carne degli animali non è immediatamente commestibile, occorre far passare un tempo variabile (almeno 72 ore per la Legge Italiana) durante il quale le carni diventano adatte ad essere consumate. CONTINUA A LEGGERE
Apple blossoms sono piccoli fiori dal colore rosso e dal sapore acidulo di mela verde.
Si possono utilizzare per completare e decorare diverse ricette.
Un abbinamento semplice ma ….. prova!
Ingredienti per quattro persone:
16 scampi da 70/80 g l’uno
Apple blossom
Una mela grammy smith
Olio extravergine d’oliva
Sale Maldon
Procedimento:
Eliminare le teste degli scampi. Sgusciare le code ed eliminare il filo facendo un’incisione sul dorso.
Tagliare la mela a listarelle sottili.
Stendere in maniera ordinata le code degli scampi poi disporre su ognuna tre listarelle di mela ed arrotolarle una ad una.
Disporre tre scampi su ogni piatto.
Condire con un filo d’olio e sale Madon.
Far cadere sopra alle code degli scampi 3/4 apple blossoms.
Crudo e mangiato!
