Archivi categoria: Pesce

Gazpacho tiepido con code di scampi

Pubblicato il da
Rispondi

Oggi vi propongo un gazpacho tiepido con code di scampi. Con questa ricetta partecipo al concorso organizzato dall’Acetaia Guerzoni.

acetaia guenzoni
guerzoni

Ingredienti per 4 persone:
8 scampi da 180/200 g l’uno
1 cetriolo
1 peperone verde
1/2 cipolla
1 cucchiaio di peperoncini jalapeno tritati
50 ml d’ aceto balsamico bianco Guerzoni
sale
origano
1 spicchio di aglio
400 g. pomodori rossi maturi
60 ml d’ acqua
olio extravergine d’ oliva

Togliere le teste dagli scampi. Sgusciarli delicatamente per non rovinare le code ed eliminare l’intestino facendo una leggera incisione lungo tutta la schiena.
Nel frattempo tuffare i pomodori in acqua bollente per 12 secondi, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli e togliere i semi. Metterli nel bicchiere del frullatore, unire i peperoncini jalapeno tritati,  l’aceto balsamico bianco Guerzoni  e l’acqua. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale.
Lavare il peperone e il cetriolo, pelare la cipolla e tagliare tutto a cubetti piccoli e regolari.
Intiepidire la crema di pomodoro e dividerla in 4 fondine eleganti. Al centro mettere le verdure tagliate a cubetti.
In una padella antiaderente, mettere poco olio, unire lo spicchio d’aglio schiacciato, fare scaldare e passare a fuoco vivo per meno di un minuto le code di scampi. Salare.
Disporre 2 code per ogni piatto, sopra alle verdure. Completare con un filo di olio e pochissimo origano.

Servire immediatamente!

Vi ricordo che per acquistare i prodotti Guerzoni potete avere uno sconto del 20% cliccando qui

 

Triglia con porcini, zucca e fossa

Pubblicato il da
Rispondi

Oggi Sauro Silvagni mi ha mandato una sua bella ricetta!
Con pochi ingredienti, ma di qualità ha creato un ottimo piatto,… elemento principale: la triglia!
Sauro è già da qualche anno uno dei protagonisti nella cucina delle Locanda dei Salinari a Cervia, insieme ovviamente allo chef-proprietario Gianni Berti.
A Sauro piace cucinare e fotografare, quindi visto le passioni che abbiamo in comune, di sicuro prossimamente ci saranno altre sue ricette pubblicate su pescenudo.it!

Intanto provate questa: Triglia con porcini, zucca e fonduta di formaggio di fossa.
triglia porciniIngredienti per 4 persone
8 Triglie
180 g porcini freschi
60 g formaggio di fossa
100 g panna fresca da cucina
160 g zucca lessata
60 g patate lessate
40 g burro
aglio
timo
sale
pepe
olio extra vergine

Squamare, pulire, sfilettare e spinare le triglie
Fare bollire la panna e una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio di fossa grattugiato e filtrare.
Preparare il purè di zucca passando insieme patata e zucca. Mettere la polpa ottenuta in un pentolino con il burro, amalgamare bene e aggiustare di sale e pepe.
Aprire le trigle e farcirle con i porcini, precedentemente rosolati in padella, con olio, aglio, timo, sale e pepe.
Cuocerle in forno per tre minuti circa con un filo d’olio.
Compone il piatto mettendo la fonduta a specchio, una quenelle di purè di zucca e in ultimo  la triglia.

Tubetti ai totani – Piatto tipico Costa Amalfitana

Pubblicato il da
1

Tubetti ai totani – Piatto tipico Costa Amalfitana

Questo piatto è la prova che dimostra che spesso le cose più semplici sono quelle più gustose.
È un piatto tipico della Costa Amalfitana, più precisamente di Positano.

tubetti ai totani

Ingredienti per 4 persone:
320 g di tubetti di Gragnano
500 g totani freschi ( pescati dai miei amici pescatori di Praiano)
uno spicchio d’aglio
olio evo (extra vergine d’oliva)
10 pomodorini vesuviani maturi
prezzemolo
sale

Pulire i totani e tagliarli a cubetti.
In una padella rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio evo, quindi aggiungere i totani e coprire con un coperchio.
Dopo pochi minuti aggiungere i pomodori vesuviani. Fare cuocere fino a quando i totani saranno teneri; schiacciare i vesuviani.
Nel frattempo cuocere i tubetti in acqua salata, scolarli al dente e aggiungerli al sugo.
Completare la cottura in padella. Aggiungere un po’ di olio e il prezzemolo tritato.

totano

Amico pescatore della Costiera Amalfitana appena rientrato dalla pesca.

praiano

Risotto al parmigiano con salsa di zucca, nocciole tostate, acciughe saltate e acetosella.

Pubblicato il da
Rispondi

Il Piacere di viaggiare per vedere posti nuovi, per conoscere culture, ma soprattutto per incontrare persone e condividere momenti ed emozioni e far nascere nuove amicizie.

La ricetta di oggi arriva proprio da un’amica, conosciuta in Basilicata, Giusy Ramunno una Yacht Chef, moglie di Rocco Sisto, un capitano, … anzi il Capitano!

Giusy ci propone questa interessante ricetta: Risotto al parmigiano con salsa di zucca, nocciole tostate, acciughe saltate e acetosella.

risotto parmigiano

Ingredienti:

320 g riso Carnaroli
50 g burro
60 g parmigiano reggiano
brodo vegetale bollente
sale
150 gr di zucca rossa
6 acciughe sotto sale
30 g di nocciole tostate
acetosella
olio evo q.b.

Preparazione:
Tostate il riso in una casseruola, bagnate poco per volta con il brodo vegetale preparato precedentemente, salate e portate a cottura lentamente.
Mentre il riso cuoce, tagliate a cubetti la zucca e stufatela in padella con un filo d’olio un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Quando sarà ben cotta, trasferitela nel mixer ricavandone una salsa densa.
In una padellina friggete in pochissimo olio le acciughe fino a renderle croccanti e tagliatele a pezzetti.
Togliete dal fuoco il riso e mantecate con il burro e parmigiano reggiano.
Impiattate e con un biberon create sulla superficie una spirale con la salsa di zucca, adagiate i pezzettini di acciuga fritta e le nocciole tostate lungo il disegno, aggiungete 3 o 4 foglie di acetosella e per finire un filo d’olio.

Una ricetta spettacolare… non ci resta che provarla!

Grazie Giusy! Un abbraccio a te a Rocco e a Francesco!

Mini Hamburger di Palamita

Pubblicato il da
Rispondi

Oggi il nostro amico chef Bartolomeo Ruggiero ci ha inviato questa ricetta:

Mini Hamburger di Palamita dell’Adriatico nel panino al Sale dolce di Cervia e  Guacamole

hamburger

Ricetta per 4 persone

Hamburger
1 palamite da circa kg 1
scorza di 1 limone
pepe rosa 50gr
sale dolce di cervia 80gr
olio extra vergine di oliva 100gr
Filettare la palamita avendo cura di non lasciare spine, poi tagliare i filetti a piccoli cubi e metterli a marinare per circa 2 ore con la scorza di limone tritata,il pepe rosa, il sale e l’olio
Tritare la polpa a coltello finemente e dividerla in 12 parti dello stesso peso. Con un coppa pasta tondo dare una forma di circa 6/7 cm di diametro e 1 cm altezza.

Pane al sale dolce di cervia
500 g di farina”00”
200 g di latte
125 g di burro
12 g di lievito di birra
40 g di zucchero
20 g di sale dolce di cervia
2 uova
Sciogliere nel latte lo zucchero e il lievito. Impastare la farina con il burro a pomata e il latte, unire le uova e impastare per circa 10 minuti, verso la fine aggiungere il sale.
Lasciare lievitare per almeno 2 ore, poi formare 12 panini. Spennellare con tuorlo d’uovo, mettere sopra qualche chicco di sale di Cervia. Lasciare riposare 10 minuti poi infornare a 200 gradi Centigradi per 10 min.

Cuocere sulla piastra o padella antiaderente gli hamburger. Tagliare a metà i panini. Farcire con guacamole, hamburger e altro guacamole, e chiudere con la parte superiore del panino. Servire gli hamburgers con patatine fritte o un piccolo pinzimonio.

Un grazie ancora allo chef Bartolomeo Ruggiero per la collaborazione con pescenudo!

Cefalo, porri, nocciole – Ricette di pesce Sana e Veloce

Pubblicato il da
Rispondi

Cefalo, porri, nocciole – Ricette di pesce Sana e Veloce

Un’altra ricetta con il cefalo, pesce che a mio avviso dovrebbe essere più considerato, vista la bontà delle sue carni, ed è presente in abbondanza in tutti i mari, quindi anche economico rispetto a tante altre varietà.Cefalo porro noccioleIngredienti per 4 persone:
4 cefali da 350 g l’uno
4 porri
25 g nocciole sgusciate
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico di Modena igp Giusti
maggiorana fresca
sale
Pulire i cefali, poi sfilettarli ed eliminare tutte le piccole spine rimanenti con una pinzetta. Appoggiare i filetti di cefalo in un vassoio e condirli con olio extravergine, lamelle d’aglio e maggiorana. Pulire i porri eliminando il primo strato; utilizzare la parte bianca più tenera tagliandoli a losanga per ottenere almeno 16 trancetti della lunghezza di 5/6 cm. Disporli in padella con un po’ d’olio, salare e farli rosolare delicatamente, poi aggiungere  un po’ di acqua o meglio brodo vegetale per completare la cottura. In una padella antiaderente calda, cuocere i filetti di cefalo. Basteranno pochi minuti per ambo i lati. Salare. Disporre i porri in 4 piatti; cospargere le nocciole schiacciate grossolanamente e adagiare sopra i filetti di cefalo. Completare con qualche goccia nel piatto di aceto balsamico di Modena igp Giusti.