Una ricetta per fare degli ottimi tartufini.
Tartufini realizzati da Cristian Stradaioli
Ingredienti:
350 g ricotta
160 g zucchero
200 g farina cocco
60 g cacao amaro
Fare un impasto con la ricotta, lo zucchero, il cacao amaro e 150 g di farina di cocco.
Formare i tartufini e rotolarli nel restante cocco.
Lasciare in frigorifero fino al momento di servirli.
In alcune ricette avrai spesso trovato come base la Crema Inglese. Infatti la crema inglese può essere la base per molti dolci come ad esempio alcune bavaresi, ma può essere anche utilizzata come salsa per accompagnare torte o biscotti.
Ma come si prepara la Crema inglese? Stando attenti alle temperature, è più semplice di quanto tu possa immaginare.
La crema inglese è simile a una crema pasticciera, ma non contiene farina e in cottura non deve assolutamente superare gli 82/84 °C, altrimenti la crema straccerebbe.
Seguendo questo video si potrà ottenere una crema inglese senza difficoltà!
Usa la crema inglese per fare fil tiramisù o un cheese cake con il sifone
Questa torta l’abbiamo mangiata a casa di Mauro e Mayte pochi giorni fa. Senza burro, poco zucchero,….ottima e sana,… provare per credere! 
Ingredienti:
250 g farina di kamut
150 g zucchero
125 g yogurt
3 uova
3 mele golden
1/2 bustina di lievito
limone
vanillina
un pizzico di sale
poco zucchero a velo
In una bowl mescolare uova, yogurt e zucchero. Aggiungere la farina, il lievito setacciato, la scorza del limone grattugiata, la vanillina e un pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera a cerniera dal diametro di 28 cm, imburrata e infarinata. Pelare le mele e tagliarle a fettine sottile e infilarle nell’impasto. Spolverare con un po di zucchero semolato. Cuocere in forno già riscaldato a temperatura di 180° C per 55 minuti circa. Lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire!
Fine ottobre: faccio un giro al mercato tra le bancarelle della frutta.
Per 4 persone
12 acini di uva
2 mandarini
1 fico d’india
1/4 di melagrana
1 kiwi
8 pere volpine
200 ml acqua
100 g zucchero
20 ml rum foglioline di menta
1,5 g agar agar in polvere
300 ml latte di mandorla Fabbri
in alternativa lo si può fare con:
200 g mandorle dolci
250 ml acqua
Iniziare col preparare il latte di mandorla, frullando finemente mandorle e acqua. Lasciare in frigorifero per 24 ore in un contenitore chiuso ermeticamente, quindi filtrare. Lavare le pere volpine metterle in un pentolino con 200 ml di acqua e 100 g di zucchero e farle sobbollire fino a quando saranno cotte, se necessario aggiungere ancora un po’ d’acqua. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere il rum. Pulire tutta la frutta: pelare i mandarini, il kiwi, il fico d’india. Togliere pellicina all’uva e ai mandarini; togliere tutti i semi. Tagliare il kiwi in 4 fette. Sgranare la melagrana. Mescolare l’agar agar nel latte di mandorla e scaldare fino a bollore. Lasciare intiepidire. Nel frattempo mettere le fette di kiwi nel fondo di 4 cocotte. Versare il latte di mandorla prima che inizi a gelificare. Disporre tutta la frutta. Lasciare raffreddare e nel momento di servire, versare un cucchiaio di sciroppo di pere volpine su ogni cocotte. Guarnire con foglioline di menta.
Con questa ricetta sto partecipando alla 1ª edizione del concorso Tiendeo “Ricette di Stagione”
Se vi piace questa ricetta potete votarla cliccando qui Grazie!!!
Dolcetto ideale per i prime sere fresche di fine estate: Crostatina, fichi, squacquerone, mandorle e mosto cotto.
La proponiamo in questi giorni a Terrazza Bartolini.
Ingredienti per 4 persone:
4 biscotti da 10 cm di diametro di pasta sablé (in alternativa 8 biscotti Original Digestive Mc Vitie’s)
4 grossi fichi maturi
250 g squacquerone
60 g mandorle pelate
Mosto cotto Palazzo Centofanti Gusto per Amore
Procedimento:
Sfaldare le mandorle una ad una in due parti e tostarle passandole in forno per pochi minuti.
In una bowl frullare lo squacquerone per renderlo più soffice e spumoso.
Pelare i fichi e tagliarli a spicchi.
Comporre il piatto mettendo prima di tutto alcuni punti di squacquerone sui quali appoggiare i biscotti tagliati spezzati in 5 pezzi. Mettere ancora un po’ di squacquerone, poi i fichi, le mandorle. Completare con il mosto cotto.
Susi, una mia amica, mi ha chiesto al volo la ricetta del mascarpone. Anche se è una fan della Parodi, questa volta gliela do.
Non credo che la Sig.ra Parodi sia così immediata e disponibile al di fuori del buisness tv. …magari mi sbaglio!
Ingredienti per 18-20 porz.:
1 kg mascarpone
9 tuorli
5 albumi
200 g. zucchero
Amaretto Saronno & rum q.b.
Procedimento:
montare i tuorli con lo zucchero aggiungere il mascarpone, poco alla volta e montare ancora per pochi secondi. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, e successivamente i liquori.
