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Ricetta semplice per fare il gelato alla crema

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In questo video viene spiegata una semplice ricetta base per  fare un ottimo gelato alla crema anche a casa. Poi però ti servirà una gelatiera per mantecare il gelato.

La ricetta per questa base per il gelato alla crema, altro non è che una crema inglese.

Ingredienti:

350 g latte fresco

150 ml panna fresca

120 g zucchero

6 tuorli

Versare il latte e la panna in un pentolino e portare a bollore.

In una bowl mescolare i tuorli con lo zucchero. Versarvi sopra i latte e la panna.

Riportare sul fuoco e portare ad 84ºC e bloccare immediatamente la cottura immergendo il pentolino in un contenitore con acqua e ghiaccio.

Lasciare raffreddare completamente e filtrare.

Versare la base del gelato nella gelatiera e avviarla. Lasciare lavorare fino a quando il gelato non sarà mantecato e bello cremoso.

Se volete acquistare una gelatiera noi abbiamo utilizzato questa.

 

Crostatina alla camomilla con more e pinoli

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Questo dolce l’abbiamo ideato e preparato in occasione della cena di inaugurazione della Sagra del sale di Cervia 2013.  Abbiamo utilizzato ingredienti della pineta e la camomilla dei campi.

crostatina camomilla

Ingredienti per 6 porzioni:
300 ml latte intero
300 ml panna fresca
80 g zucchero
6 g colla pesce
6 g camomilla (equivalente di 3 bustine)
6 biscotti di frolla sable del diametro della crostatina
150 g more
40 g pinoli tostati
6 ciuffi menta

Mettere a bollire il latte, quindi aggiungere la camomilla e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare, aggiungere la panna e lo zucchero, scaldare senza far bollire. Aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda.
Lasciare raffreddare mescolando spesso, e versare negli stampi del diametro della crostatina prima che inizi ad addensare.

Preparare una salsa frullando 100 g di more, poco zucchero e qualche goccia di limone.

Stendere la salsa di more nei 6 piatti, adagiare un biscotto per ogni piatto e adagiarvi la crema di camomilla. Completare con alcune more tagliate a metà, i pinoli tostati e i ciuffi di menta

Fiesta fatta in casa

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Vi piacciono le merendine? È ora di farsele in casa… anche home made non faranno dimagrire, ma almeno sappiamo bene cosa c’è dentro!

Iniziamo con la fiesta!!!fiesta ferrero

Ingredienti:
2 bisquit (clicca qui per la ricetta) dello spessore di circa 1 cm rettangolari 30 x 40
crema d’arancia
glassa per copertura
Bagna all’arancio
50 g cioccolato al latte

Crema all’arancio
600 ml di panna montata
320 g di zucchero
9 tuorli d’uovo
750 ml di latte
30 g di colla di pesce
300 ml di succo di arancia
Scorza grattugiata d’arancia
Preparazione:
preparare una crema inglese mescolando tuorli e zucchero; unirli al latte bollente profumato con la scorza d’arancia.
Rimettere sul fuoco, aggiungere il succo d’arancia e portare a 82 °C. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Raffreddare e prima che inizi a tirare la gelatina incorporare delicatamente la panna.

Bagna all’arancio
125 g di zucchero
250 g di acqua
5 g di cannella in stecca
2 g di rum
10 g di cointreau
Fare bollire acqua, zucchero, cannella per 30 minuti. Lasciare raffreddare in un contenitore ben chiuso, filtrate il tutto e aggiungete i liquori.

Glassa da copertura
250 g di cioccolato fondente  Cuor di Cacao Venchi  75%
90 g di olio di semi soia
Tritate grossolanamente il coccolato, fonderlo a bagnomaria. Aggiungere l’olio e mescolare bene.

Montaggio
Mettere il primo bisquit dentro alla placca foderata di carta da forno. Bagnare abbondantemente con la bagna all’arancio. Versare uno strato di crema all’arancia per formare uno strato uniforme alto un cm. Coprire con l’altro bisquit. Bagnare bene anche questo strato. Mettere in abbattitore, o congelatore per almeno 2 ore.  Sformare sopra a un tagliere e rifilare i bordi. Tagliare le fiesta rettangolari della misura di circa 9 x 4,5 cm.
Disporle distanziate sopra a una griglia e glassarle con in fondente. Lasciare tirare in frigorifero.
Riempire un cornetto di carta oleata con cioccolato al latte fuso a bagno maria e guarnire con 3 linee ondulate come nella fiesta confezionata.

Chocolate chip cookies

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Chocolate chip cookies sono i tipici biscotti americani con gocce di cioccolato all’interno. Golosi croccanti fuori, teneri all’interno e facili da preparare.

chocolate chip cookies

Ingredienti per circa 40 biscotti da 25 g (negli States sono sui 40 grammi)
400 g di farina 00 (Rossignoli dolci e sfoglie)
130 g di zucchero semolato
150 g di zucchero Muscovado o Mascobado
150 g di burro fuso e ormai freddo
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
pizzico di sale
1 uovo a temperatura ambiente
1 tuorlo a temperatura ambiente
¼  bacca di vaniglia
180 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:
in una bowl mettere il burro ammorbidito, gli zuccheri e il sale.
Lavorare con la frusta, poi aggiungere le uova e montare fino a quando il composto sarà diventato spumoso.
Aggiungere farina e bicarbonato passati al setaccio e la vaniglia. Mescolare bene e aggiungere le gocce di cioccolato.
Formare delle palline da circa 25 g e disporle in una teglia ricoperta con carta da forno, distanziandole una dall’altra.
Cuocere in forno a 160 gradi per 8/10 minuti.

Barretta Energetica di Matteo Casadio

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Oggi ho voluto provare a fare la mia Barretta Energetica. A mo’ di stregone ho concentrato alcuni superfrutti e ingredienti con ottime proprietà salutari. Il risultato è eccellente e anche di facile e veloce esecuzione.

barretta-energetica

Ingredienti per 18 barrette:
200 g fiocchi d’avena
100 g mandorle sgusciate
70 g mirtilli essiccati
80 g noci sgusciate
50 g datteri senza nocciolo
50 g semi di lino (Melandri Guerzoni)
30 g uva passa Zibibbo (Bonomo & Giglio)
100 g bacche di goji di prima qualità (Buono Sconto)
50 ml succo di Maqui (Buono Sconto)
30 g gelatina di Zibibbo (Bonomo & Giglio)
100 g burro di arachidi
100 g sciroppo d’acero (Fabbri)
35 g olio di cocco
In una ciotola capiente mettere olio di cocco, sciroppo d’acero, gelatina di Zibibbo e burro d’arachidi e intiepidire, mescolando fino a quando gli ingredienti non saranno ben miscelati.
Aggiungere fiocchi d’avena, mandorle, mirtilli essiccati, noci, datteri, uva passa, bacche di goji, semi di lino tritati e il succo di Maqui.
Mescolare bene e versare l’impasto in una placca rettangolare 24 cm x1 8 cm x 2,5 cm rivestita di carta da forno.
Pressare bene e livellare. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Rovesciare lo stampo sopra a un tagliere e con un coltello ben affilato tagliare dei rettangoli 8 cm x 3 cm.
Intercalare le barrette con dei piccoli rettangoli di carta oleata o da forno. Conservare le barrette energetiche in frigorifero.

Queste barrette si possono fare in casa in poco tempo gli ingredienti come la frutta secca possono essere cambiati a proprio gusto.

Variazioni sul tema al prossimo giro!

Fatemi sapere!

Bisquit

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Bisquit è una specie di pan di Spagna, ma un po’ meno soffice, meno alto di spessore, un po’ più elastico da poter essere arrotolato.
Ingredienti per una teglia 30 per 40 cm.
5 uova a temperatura ambiente
100 g farina
25 maizena
125 g zucchero
40 g burro
pizzico di sale

Mettere le uova, lo zucchero, il pizzico di sale nella planetaria scaldare a fino a 45 gradi C.e montare bene. Aggiungere delicatamente la farina e la maizena setacciate. Unire il burro fuso intiepidito.
Spennellare con burro una teglia 30 cm per 40 e rivestirla con carta da forno. Versare il composto e stenderlo in modo uniforme.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi C per 8 minuti.
Appena sfornato il bisquit, rovesciarlo su un panno inumidito e togliere la carta da forno. Se il bisquit dovrà essere usato per un rotolo è meglio arrotolarlo ancora caldo in modo che prenda la piega.