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Lievito Madre – Pasta Madre

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Lievito madre con frutta

100 g frutta matura frullata

200 g farina

50 g acqua

Impastare tutti gli ingredienti

Mettere l’impasto in un recipiente contenente una quantità di acqua almeno 4 volte il peso dell’impasto e la temperatura tra ia 20 e i 24ºC.

Lasciare lievitare per 48 ore a 26/28ºC.

L’impasto dovrebbe essere venuto a galla.

(Se ciò non fosse avvenuto bisogna ripetere l’operazione)

Impastare con pari peso di farina e 40% di acqua.

Continuare fino a quando li lievito madre non avrà raggiunto la giusta maturazione.

Da questo momento in poi bisogna iniziare a fare i rinfreschi.

Rinfreschi:

Per i rinfreschi cosiddetti “di riporto”, dove si mantiene vivo il lievito, si aggiunge 50% d’acqua sulla farina aggiunta.

Per i lieviti di preparazione all’impasto, invece, si aggiunge pari peso farina +10% e 50% d’acqua sul peso del lievito.

Esempio:

Per 1 kg di lievito : + 1100 g farina + 500 g acqua.

Come si fanno i Pancakes Vegan – Ricetta per fare i Pancakes senza uova e senza burro

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La ricetta vegana per fare i pancakes

Voglia di pancakes? Stai cercando una la ricetta vegana per fare i pancakes?
I pancakes sono simili alle crepes, ma alti circa 2 cm e di solito vengono consumati a colazione e brunch, soprattutto negli Stati Uniti.
Il classico abbinamento è con sciroppo d’acero, ma a volta vengono abbinati a marmellate di cramberries o frutta fresca, come banane e fragole e mirtilli.
Di sicuro non è tra le colazioni più leggere, ma una volta ogni tanto ci sta… poi questa ricetta è anche vegana, senza uova e latte, quindi un po’ più light and healthy!

vegan pancakes

Pancakes Vegan

Ricetta per fare i Pancakes senza uova e senza burro

Ingredienti per 4 persone:
250 g farina
30 g zucchero
10 g baking soda
3 g sale
60 g olio di cocco
350 ml latte di soia
2 g vaniglia

Setacciare la farina con lo zucchero, il lievito e il sale.
Unire l’olio di cocco, che deve essere freddo. Lavorare con 2 coltelli, tagliando l’impasto per fare assorbire l’olio di cocco agli altri ingredienti.
Lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti poi mescolando con una frusta, aggiungere il latte di soia.
Scaldare una padella antiaderente, ungere con olio di cocco e versare una dose. Far cuocere circa un minuto poi girare il pancake e completare la cottura. Ripetere l’operazione per tutti gli altri pancakes.
Servire accompagnando con sciroppo d’acero, marmellata di cramberries o frutta fresca.

Matteo Casadio

Pagnotta di Pasqua – Dolce Pasquale della Romagna

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Pagnotta di Pasqua – Dolce Pasquale della Romagna

La Pasqua si avvicina, così ho pensato di giocare d’anticipo e vi pubblico la ricetta della Pagnotta di Pasqua. Questa è un’altra ricetta di Gregorio Grippo, chef del ristorante La Buca (Stella Michelin) di Cesenatico.
La pagnotta pasquale è un dolce tipico della tradizione Romagna, più precisamente della zona di Sarsina, nelle colline dell’entroterra cesenate.

La Pagnotta di Pasqua è praticamente un impasto dolce con uvetta ed era abitudine iniziare a mangiarla la mattina di Pasqua a colazione con l’uovo benedetto e si continuava anche i giorni successivi.
La Pagnotta era un mangiare dei poveri e per questo si prepara con ingredienti semplici.
Dopo le chiacchere ecco la ricetta.

Ricetta della Pagnotta di Pasqua

Pagnotta di Pasqua di Sarsina
Ingredienti:
1,5 kg farina 00
200 g zucchero
200 g uova (3/4)
625 ml acqua a 25˚C
200 g burro temperatura ambiente
20 g lievito di birra
aroma arancia
uvetta qb
Impastare e lasciare lievitare a 30˚C per 12 ore
Formare delle pagnotte da 300 g e lasciare lievitare altre 4/5 ore
Cuocere a 190˚C per 30 minuti.

Grazie Grippo, ci vediamo presto!

Granola. Come farla in casa

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Granola è la base per una buona colazione, uno spuntino o una merenda. Si può abbinare a yogurt, latte, latte di soia…., con aggiunta di frutta fresca, cioccolato fondete tritato. È una evoluzione del muesli.
La ricetta per preparare la granola è semplice. Se ne può preparare in quantità e conservare in un contenitore ermetico per diversi giorni.

Vediamo come si prepara.

ricetta granola

Ingredienti:
300 g fiocchi di avena
100 g miele
100 g sciroppo d’acero
100 g zucchero di canna Muscovado o Demerara
100 ml acqua
100 g  mandorle pelate e spezzettate
100 g nocciole pelate (io ho usato Noccio Cialda)
20 ml noccioolio (olio di nocciole)
4 g di sale

Tostare l’avena in forno a 180˚C per circa 10 minuti, mescolando spesso.
In un tegame largo e capiente mettere miele, sciroppo d’acero, zucchero e l’acqua. Far sciogliere, sobbollire e ritirare leggermente.
Lasciare raffreddare.
Aggiungere l’avena e il sale e mescolare bene.
Stendere il composto in una o più teglie rivestite con carta da forno.
Mettere in forno per 15 minuti a 160˚C.
Unire anche il noccioolio, le mandorle, le nocciole e rimettere in forno per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare e spezzettare la granola.

Gli ingredienti sono indicativi e si può personalizzare aggiungendo frutta secca di ogni tipo. Alla fine si potranno aggiungere uvetta, cioccolato fondente, datteri, fichi secchi, bacche di goji…

granola

Soufflè al cioccolato

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Uno dei dolci classici francesi è il soufflè. I soufflè possono essere sia salati come per esempio al formaggio, sia dolci: alla vaniglia, all’arancia, al cioccolato….

È una ricetta semplice da realizzare, ma come per tutte le ricette dei dolci montati, che devono risultare gonfi e leggeri, bisogna essere molto attenti e delicati nel trattare tutti gli ingredienti.
Souffle al cioccolato

Ingredienti per 7/8 stampi da 7/8 cm di diametro di base:

190 g latte intero

35 g farina di forza

35 g burro

100 g zucchero

68 g tuorlo 3 circa

112 g albumi 5 circa

135 g cioccolato 70%

3 g sale

Infarinare l’interno degli stampi passando un leggero strato di burro, poi facendo aderire la farina.

In un contenitore, mescolare la farina con il burro morbido e il sale.

In un pentolino portare a bollore il latte con 75 g di zucchero.

Unire il panetto di burro e farina e mescolare con la frusta, poi aggiungere cioccolato tagliato a pezzetti e in ultimo i tuorli.

Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere delicatamente gli albumi montati con 25 g di zucchero.

Versare il composto negli stampi riempiendoli fino al bordo.

Cuocere a 190º C.

Per gli stampi del diametro di  7 cm la cottura sarà di 17 minuti, per quelli di 8, 18 minuti.

Servire immediatamente, con panna montata, o crema inglese