Ciliegie Pannacotta Cioccolato
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Ciliegie Pannacotta Cioccolato
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Ricotta, agrumi canditi, frutta secca, gelato all’anice stellato
Cheesecake Squacquerone, Cioccolato bianco, Fragole, Balsamico e Saba
Qualche settimana fa abbiamo visto come sostituire il burro nelle ricette. Nella golosa ricetta di oggi, proposta gentilmente dalla nostra amica Elisa Giannini, un po’ di burro c’è,… in tutti i casi, come abbiamo già detto basta non esagerare!
Vediamo come Elisa ha preparato questa ricetta: Cheesecake Squacquerone, Cioccolato bianco, Fragole, Balsamico e Saba
Ingredienti per la base:
1 confezione di biscotti di riso sbriciolati a mano (non nel mixer) lavorati con
80 g di burro
1 cucchiaio di rum
pepe di Sechuan
foglioline di timo cedrino
Saba
Aceto balsamico
150 g cioccolato bianco
Sciogliere il burro a bagnomaria. Unire i biscotti, il rum, il pepe e il timo cedrino. stendere l’impasto così ottenuto in una tortiera.
Versare sulla base ancora tiepida (grazie al burro caldo) la saba (mosto d’uva cotto) e un cucchiaino di aceto balsamico invecchiato (quindi dolce e molto profumato). La quantità deve essere minina per non eccedere con profumi e sapori.
Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e stenderlo su carta forno, formando un cerchio della dimensione della base del cheese cake. Farlo raffreddare in frigorifero, staccarlo dalla carta e posizionarlo sulla base di biscotti.
Lasciare riposare tutto in frigorifero.
Ingredienti per la crema:
750 g squacquerone
500 g mascarpone
250 g ricotta
3 uova
4 cucchiai di zucchero
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia. Versare sulla base di biscotti freddissima.
Cuocere in forno ventilato 180ºC per circa 45 minuti.
Lasciare raffreddare e servire il cheesecake con fragole fresche insaporite con lime, saba e balsamico.
Sfrappole
Continuiamo con i dolcetti di carnevale.
Oggi le sfrappole!
Ingredienti:
500 g farina
50 g burro
40 g zucchero
3 uova intere
1/4 bicchiere grappa
un pizzico di sale
Olio per friggere
zucchero a velo
alchermes
Impastare tutti gli ingredienti, a parte lo zucchero a velo e l’alchermes, che serviranno solo alla fine.
Tirare l’impasto molto sottile e tagliare delle strisce con la rotella.
Friggere in abbondante olio e scolare su carta gialla.
Completare con l’alchermes (facoltativo) e lo zucchero a velo.
Castagnole
E’ ora di pensare un po’ ai dolcetti di carnevale, quindi direi di iniziare con le castagnole
Ingredienti:
500 g farina debole
160 g zucchero
70 g olio di semi
3 uova
15 g baking
succo d’arancio x impastare
alchermes
olio per friggere.
Impastare tutti gli ingredienti. Formare delle palline e friggere in olio. Scolare e far assorbire l’olio in eccesso dalla carta assorbente. Passare nello zucchero semolato e spruzzare di alchermes. Spolverare di zucchero a velo.
Come si fa la pasta brisé
La pasta brisé la puoi trovare anche pronta al supermercato, ma visto che la ricetta è molto semplice e veloce da preparare, perché non farla in casa? La pasta brisée è croccante, leggera e friabile e si utilizza per molte preparazioni sia dolci che di torte salate. Preparare la pasta brisé in casa ti permette anche di utilizzare le tue farine preferite.
La ricetta della pasta brisé è facile e veloce.
Ingredienti:
700 g. farina
300 g. burro
4 tuorli
200 g. acqua
sale
Procedimento:
lavorare la farina con il burro, aggiungere le uova, poi il sale e infine l’ acqua. Lavorare l’impasto fino a quando risulterà liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciarla riposare per 20 minuti in frigorifero prima di utilizzarla. Utilizzare la pasta brisé come base per preparare per torte salate, quiche, tartelette salate, apple pie….
