Siamo negli ultimi giorni di carnevale, ma visto che frappe e castagnole le abbiamo gia’ fatte, per rimanere in tema di dolcezza, oggi prepariamo un biscottino con la frolla montata.Ingredienti: 250 g burro
250 g zucchero a velo
1 uovo
4 tuorli
350 g. farina
un pizzico di sale.
Procedimento:
montare il burro ammorbidito, con lo zucchero ed il pizzico di sale. Quindi aggiungere una alla volta le uova, continuare a montare, poi unire la farina. Con il sac a poche, formare i biscotti sulle placche con la carta da forno.Si possono creare forne diverse, e completare in vari modi: con granella di zucchero, marmellata, mandorle…Nel caso di oggi ho messo le nocciole. Cuocere in forno a 170°C per circa 12 minuti.
Intramontabile concentrato di friabile dolcezza: Le meringhe.
Quante volte hai provato a fare gli spumini (meringhe) e non sono venuti proprio come volevi? La ricetta è semplice, basta avere qualche accorgimento.
Ingredienti:
100 g. di albume
150 g di zucchero semolato
succo di limone.
Come prima cosa è importante dividere le uova senza che il tuorlo vada a macchiare i bianchi, per questo, più fresche sono le uova, sia di temperatura, che di produzione e meglio è. Per un risultato migliore, gli albumi dovrebbero riposare in frigorifero per 2 giorni.
Iniziare a montare i bianchi, (a temperatura ambiente, montano meglio) aggiungere qualche goccia di limone ( renderà più bianca la meringa); unire poi lo zucchero, che dovrà sciogliersi completamente, quindi sarebbe meglio frullarlo precedentemente, ma non è fondamentale.
Con il sac a poche, formare gli spumini sulla carta da forno.
Cuocerli in forno precedentemente scaldato a 85°C fino a quando non si saranno asciugati ( circa 2 ore ).
Eccomi di ritorno. Mi scuso per l’assenza di questi ultimi giorni.Oggi prepariamo gli scoccadenti, o cantucci.
Ingredienti:
1/2 kg mandorle con la pelle
1/2 kg farina
1/2 kg zucchero
4 uova
1 bustine vanillina
1/2 bustine lievito
scorza di 1/2 limone grattugiata
0,5 dl di liquore all’anice
Procedimento:
mescolare lo zucchero con la farina. Aggiungere le uova e poi i restanti ingredienti, tenendo come ultime le mandorle. Formare dei rotoli di impasto e metterli nelle placche con la carta da forno.Spennellare con uovo sbattuto e cospargere di zucchero semolato. Cuocere in forno a 170°C per 35 minuti.Tagliarli dopo averli lasciati raffreddare per qualche minuto (non di più altrimenti diventano troppo duri e si spaccano).Disporre di nuovo sulle placche e rimettere in forno spento per altri 5-6 minuti.
Questa ricetta può sembrare un po’ complessa, ma a se seguendo attentamente li vari passaggi, tutti possono prepararla facilmente.
Ingredienti al 100% (quantità netta) per un sifone da ½ litro:
230 g Philadelphia
150 g crema inglese
60 ml panna fresca
Bombolette azoto n. 1
Crema inglese:
20 g zucchero semolato
35 g (n. 2) tuorli
30 ml panna fresca
80 ml latte
Per le cialde di frolla alle noci:
125 g farina 00
50 g burro
40 g zucchero semolato
1 uovo
Noci tritate q.b.
Frutti di bosco misti
Procedimento
Per le cialde di frolla alle noci:
mescolare burro e zucchero, unire la farina e per ultime le uova.
Formare un cilindro di 4 cm di diametro e abbattere a -18C°.
Passare la frolla congelata con una grattugia grossa e formare dei sottilissimi dischi del diametro 5 cm., cospargere appena con noci tritate e cuocere a 170C° per 3-4 minuti.
Portare a bollore panna e latte, nel frattempo amalgamare zucchero e tuorli.
Unire i due composti, rimettere sul fuoco e portare a 82°C mescolando continuamente con un lecca pentole.
Bloccare immediatamente la cottura immergendo la casseruola in acqua e ghiaccio.
In una bastardella lavorare il Philadelphia con una frusta, diluire con 150 g di crema inglese quindi amalgamare la panna non montata.
Versare il composto nel sifone, caricare con l’azoto ed agitare bene. Conservare in frigorifero a +2°C.
Presentazione:
Sifonare un ciuffo di crema al formaggio nel piatto, adagiare una cialda , quindi completare con un altro ciuffo di crema. Guarnire con frutti di bosco e salsa ottenuta frullandone alcuni.
Ingredienti:
250 g burro
Si possono creare forne diverse, e completare in vari modi: con granella di zucchero, marmellata, mandorle…Nel caso di oggi ho messo le nocciole. Cuocere in forno a 170°C per circa 12 minuti.
