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Ricetta per fare la Colomba Di Pasqua anche a casa

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Ricetta per fare la Colomba Di Pasqua anche a casa

Ormai è Pasqua! Vuoi fare la Colomba di Pasqua? 

La ricetta per fare la Colomba pasquale può risultare non molto facile, ma seguendo queste indicazioni  la potrai fare anche a casa.

Il risultato sarà eccezionale!

Pre impasto serale

Ingredienti per 5 colombe da circa 750 g:
1 kg farina 00
1/2 litro acqua
200 g burro (temperatura ambiente)
100g tuorlo d’uovo
1 g lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti, escluso il burro, fino ad ottenere un impasti liscio e compatto. Se si possiede un’impastatrice, lavorare a velocità un per 6/7 minuti, poi per 2/3 minuti a velocità 2. Riportare a velocità uno per 2 minuti, poi unire il burro.

Fare lievitare per 10/12 ore a 27/30 °C  fino a quando l’impasto non sarà quadruplicato. Per determinare il tempo esatto e’ consigliabile inserire 300 g di impasto in una caraffa da litro: quando la cupola, raggiungerà il bordo, la lievitazione sarà completa.

Impasto 

Ingredienti per 5 colombe da circa 750 g
1801 g pre impasto
300 g farina 00
50 ml acqua
350 g zucchero
150 g tuorlo d’uovo
250 g burro morbido
650 g frutta candita
aromi
mandorle
zucchero in granella
zucchero a velo
glassa

Impastare il pre impasto, la farina e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Con l’impastatrice, lavorare prima per 6/7 minuti a velocità 1, poi alla seconda velocità per 2/3 minuti. Riportare a velocità uno ed aggiungere in sequenza lo zucchero, il tuorlo, il burro, gli aromi e per ultimo la frutta candita calda per alzare la temperatura. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 26/28 °C.  Lasciare riposare l’impasto per un’oretta a 30 °C. Dividere l’impasto e porre negli appositi stampi. Far lievitare per 4/5 ore a 27/30 °C con una umidità del 70/80%. Rifinire con glassa, mandorle, zucchero a velo e zucchero in granella.

Cuocere a 175 /180°C per circa 40 minuti.

Provate e fateci sapere!

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Dolce cioccolato e nocciole

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Oggi una ricetta per i golosi,  proposta dall’ amica Marella Drei.


Ingredienti:
100 g cioccolato fondente
250 g di cioccolato bianco
300 g di Nutella
200 g nocciole
Tritare grossolanamente il cioccolato fondente, metterlo in una bowl di vetro o plastica e passare per 15/20 secondi al microonde, poi mescolare con una spatola in gomma e ripetere l’operazione ancora una o due volte, fino a quando non sara’ completamente fuso. Versarlo uniformemente in uno stampo liscio che misuri circa 15 x 15 cm. Lasciare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Fondere il cioccolato bianco e la Nutella a bagnomaria; aggiungere le nocciole e versare tutto nello stesso stampo di prima. Mettere ancora in frigorifero per far solidificare.

Togliere dal frigorifero, e rovesciarlo dallo stampo.  Lasciare almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.

Spuma di squacquerone (sifone) con marmellata d’arancia e cioccolato fondente

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Oggi una ricetta presa dal mio libro “Cervia e Milano Marittima Sapori Colori Profumi”

Hai mai utilizzato il sifone per le tue ricette? Puoi trovare qualche consigli in questo articolo:

Il Sifone – Come si utilizza in cucina – Spume

I N G R E D I E N T I per fare la suma di squacquerone con il sifone.
220 g di squacquerone
180 ml di panna fresca
40 ml di latte
5 g di colla di pesce
40 g di zucchero a velo
n. 1 bomboletta di azoto (N)
60 g di cioccolato fondente

I N G R E D I E N T I
PER L A
MARMELLATA
250 g di succo e spicchi di
arance pelate a vivo
80 g di zucchero

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 15 minuti, quindi strizzarla e farla sciogliere in 50 grammi di panna calda. Mescolare lo zucchero con lo squacquerone e il latte, unire la panna e infine la colla sciolta. Mescolare bene il composto e filtrare al colino fine; riempire quindi il sifone, caricare con l’azoto e agitare.
Conservare in frigorifero a +2°C.

Cucinare le arance con lo zucchero in un tegamino di rame, senza fare addensare troppo la marmellata.
Lasciarla raffreddare.
Temperare il cioccolato e stenderlo sottile su di un silpat. Lasciare raffreddare e staccare.
Servire la spuma in coppe con la marmellata e il cioccolato.

Se non hai il sifone e hai intenzione di acquistarlo io consiglio un sifone professionale, anche se costa un po di più, ma durerà per sempre. altrimenti il rischio è che le guarnizioni inizino a perdere e non si riuscirà più ad utilizzarlo.

Ricordati di comprare anche le bombolette di azoto, altrimenti non puoi utilizzare il sifone. Quando compri le bombolette bisogna fare attenzione e prendere quelle di azoto che servono per mousse, spume, panna montata…e non quelle di anidride carbonica “Soda” che diversamente si utilizzano per fare “gasare” i liquidi. Bisogna fare anche attenzione a non prendere le bombolette troppo economiche perchè potrebbero rovinare lo spillo interno del sifone. Io consiglio queste:

 

Strudel con bacche di goji

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Se vi piace lo strudel, provate a fare questa ricetta!

Pubblico su pescenudo.it  una ricetta che già  ho presentato su superfrutto.com il sito specializzato sulle bacche di goji.


Ingredienti per 6 persone:
sale un pizzico
1 uovo
170 g burro
25 g pinoli
25 g noci sgusciate
50 g bacche di goji
80 g zucchero
350 g farina bianca miglior ricetta per fare lo strudel
1 limoni
zucchero a velo per spolverare lo strudel prima di servirlo
1 kg mele
80 g mollica di pane grattugiata
cannella ricetta per fare lo strudel
Preparazione:
Mescolare 300 g. di farina, un pizzico di sale e ½ cucchiaio di zucchero; rompervi nel mezzo l’uovo intero e 50 g di burro ammorbidito. Impastare aggiungendo un po’ di acqua tiepida quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida, poi snervarla sbattendola nel tagliere per qualche minuto, poi fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo un po’ umido e poi nella pellicola.

Fare ammorbidire le bacche di goji  in acqua tiepida per circa ¼ d’ora. Sbucciare le mele e affettarle sottilmente, metterle in una ciotola e aggiungere le bacche asciugate, i pinoli, le noci, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero semolato e un pizzico di cannella. Mescolare e lasciare riposare il composto per mezz’ora.

Stendere sulla tavola una tovaglia, infarinarla leggermente e porvi sopra la pasta. Poi con il matterello infarinato ricavarne una sfoglia rotonda con spessore di circa ½ cm. Ungere con il burro fuso tutta la sfoglia. Passare sotto alla pasta con le mani chiuse a pugno e infarinate e con delicatezza allargare bene la pasta: dovrà essere sottilissima.

Mettere nuovamente sul fuoco il tegamino con 20 gr. di burro e farvi rosolare la mollica di pane grattugiato finemente e poi cospargerlo sulla sfoglia. Distribuire su tutta la pasta il ripieno. Arrotolare la pasta su se stessa, aiutandosi con la tovaglia. Premere la sfoglia alle due estremità affinché cuocendo non esca il ripieno. Mettere lo strudel sulla placca da forno, o in una tortiera imburrata, facendolo cadere direttamente sulla tovaglia senza toccarlo con le mani. Ungere lo strudel con il burro rimasto.

Cuocere lo strudel in forno già caldo (190°) per circa 1 ora.

Servirlo freddo spolverizzato di zucchero a velo.

Plumcake con bacche di goji

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Oggi un’altra ricetta che per chi segue anche superfrutto.com puo’ aver gia’ letto ieri.
Ingredienti:
150 g burro
150 g zucchero
150 g uova
150 g farina
6 g lievito chimico
20 g bacche di goji
50 ml succo di goji
1 g Xantana (addensante naturale ottenuto da un’alga)

Procedimento:
Montare burro con lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta.
Incorporare la farina assieme al lievito setacciato.
Aggiungere le bacche dopo averle  passate nella farina. Infine versare nell’impasto 25 ml di succo di goji, mescolando leggermante.
Riempire fino a 3/4 gli stampi imburrati ed infarinati.
Cuocere a 170°C per circa 15 minuti
Lasciar raffreddare. Sformarli.
Servirli con il succo restante , frullato per pochi secondi con la Xantana.

Panna cotta con bacche di Goji

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L’utilizzo delle bacche di goji in cucina

Sto continuando l’esplorazione di questo superfrutto: le bacche di Goji. Dopo aver provato abbinamenti con formaggio e pesce, oggi dedico un po’ di tempo ai dolci. Come primo tentativo ho pensato alla panna cotta: semplice e sicuramente il risultato vincente.

Ricordo a tutti che per qualsiasi informazione sulle bacche di Goji sul sito www.superfrutto.com troverete tutto!

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Ricetta Panna cotta con bacche di Goji

Ingredienti per fare la Panna Cottta con Bacche di Goji
450 ml panna fresca
50 grammi zucchero
6 grammi di colla di pesce (circa 1,5 fogli)
50 grammi di bacche di Goji

Procedimento per preparare la panna cotta con bacche di goji

Scaldare la panna con lo zucchero, fino quasi al bollore. Nel frattempo lasciare ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, quindi unirla alla panna. Unire le bacche leggermente tritate. Far raffreddare in una bowl d’acciaio, appoggiando la base su un contenitore pieno di ghiaccio, mescolando frequentemente.
Quando la panna inizierà ad addensarsi leggermente, versarla in stampini d’acciaio da creme caramel, e lasciare in frigor per alcune ore.
Sformare le panne cotte e servire.