Un abbinamento casuale, ma non male: formaggio Raviggiolo con amarene Toschi.
Il raviggiolo é un formaggio fresco dell’Appennino Tosco-Romagnolo. L’amarena è tra i prodotti più rappresentativi della ditta Toschi Vignola.
Non credo che in questo caso ci sia bisogno di scrivere la ricetta.
Abbiamo iniziato le sperimentazioni con l’essiccatore Biosec.
In questo caso, l’idea è stata quella d’essiccare i rossetti.
Per chi non lo sapesse i rossetti sono piccoli pesci poco più grandi dei bianchetti. Sono caratterizzati da una leggera striatura rossa.
I rossetti (Aphia minuta) sono specie di piccole dimensioni ma già adulti. Appartenenti alla Famiglia Gobiidae, non vanno confusi con i bianchetti che sono il novellame ovvero le forme giovanili di due specie: acciuga (Engraulis encrasicolus) e sardina (Sardina pilchardus).
Dopo vari tentativi abbiamo ottenuto un ottimo risultato.
Prima cosa trovare dei rossetti freschissimi, controllarli uno ad uno e sciacquarli velocemente in acqua bella fresca.
Fare bollire un litro d’acqua con 100 g di sale di Cervia e qualche erba (alloro, salvia…) poi lasciarla raffreddare fino a una temperatura di 5°C.
Immergere i rossetti nella salamoia per un’ora, poi scolarli asciugarli e stenderli nelle griglie dell’essiccatore e fare essiccare per almeno 36 ore a 45°C (programma P2 per 2 volte consecutive).
I rossetti dovranno risultare croccanti, quasi come una frittura, ma molto più leggera e digeribile.
Lavorare in un ambiente pulito è fondamentale per poter creare piatti gustosi, belli e soprattutto sani.
Oggi dopo averli testati ed esserne rimasto veramente soddisfatto volevo segnalarvi i panni in microfibra della ditta Eudorex. Eudorex produce tessuti in microfibra con diverse caratteristiche studiate per i vari materiali, dai pavimenti ,all’acciaio, ai sanitari. Come dice la loro presentazione, non hanno bisogno di detersivi ed eè impressionante l’assorbimento dei liquidi.
Da oggi i prodotti Eudorex faranno parte della mia attrezzatura in cucina!
“Siamo fermamente convinti che i sistemi di pulizia casalinga e professionale debbano subire ancora profonde trasformazioni ed gli autori principali di questo processo saranno proprio i tessuti innovativi in microfibra.“
I filamenti POLIATTIVI modificati sono in grado di asportare e intrappolare sporco e batteri con estrema facilità e tenacia. Utilizzate ad umido, solo con acqua, puliscono e sgrassano in profondità lasciando la superficie perfettamente asciutta e sanidicata. A differenza della microfi bra tradizionale posseggono elevate capacità drenanti e quindi asciugano perfettamente.
Ho preparato questo piatto con prodotti d’eccellenza di alcune aziende italiane: Amarelli, La Nicchia e Duca Guarini. I dettagli di queste aziende li potete trovare nella pagina dedicata alle collaborazioni.
Ingredienti per 4 persone:
100 g tagliolini alla liquirizia (Amarelli)
un pizzico di liquirizia in polvere (Amarelli)
capperi di Pantelleria al sale marino (La Nicchia)
pomodorini semi secchi (Duca Guarini)
uno spicchio d’aglio
origano (La Nicchia)
olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento:
Il una padella, rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a lamelle con poco olio extravergine. Aggiungere i capperi di Pantelleria tagliati a metà e sciacquati per eliminare il sale in eccesso. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata, scolarli e versarli con un po’ d’acqua di cottura nella padella. Aggiungere poco origano e i pomodori semi secchi scolati dall’olio e tagliati a piccoli pezzi.
Tirare i tagliolini; disporli su di un piatto e spolverare con polvere di liquirizia.
Risi e Bisi è una delle più tipiche ricette venete.
Oggi presentiamo una ricetta in forma vegetariana ma in realtà andrebbe aggiunta anche un po’ di pancetta.
Ingredienti per 4 persone:
280 g riso ( Carnaroli biologico CiaoBio)
800 g piselli freschi
2 cipollotti
olio extravergine d’oliva
sale
Facoltativo:
parmigiano
pancetta
prezzemolo
Sgranare i piselli e lavarli. Lavare bene anche i baccelli e utilizzarli per fare un brodo, mettendoli in una pentola con acqua con poco sale.
In un’altra pentola tostare il riso, aggiungere i cipollotti tritati grossolanamente, poi poco alla volta il brodo bollente. Dopo 12 minuti aggiungere i piselli e completare la cottura col brodo necessario.
Mantecare con un po’ di olio d’oliva. Il riso dovrà essere abbastanza lento, non troppo tirato,
Si possono utilizzare i baccelli per fare una crema da utilizzare per altre ricette.
Ricetta senza glutine
Oggi ho voluto provare un prodotto senza glutine Farabella della ditta Bio Alimenta .
Ingredienti per 4 persone:
500 g di gnocchi di patate senza glutine
350 g zucchine chiare piccole
2 scalogni
olio extravergine d’oliva
origano fresco
sale
Procedimento:
Grattugiare lo scalogno e metterlo in una padella con un po’ di olio extravergine e farlo rosolare. Grattugiare grossolanamente anche le zucchine e aggiungerle alla padella, e saltarle per un minuto a fuoco vivace.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e unirli nella padella con gli altri ingredienti, aggiungendo anche un mestolino di acqua di cottura. Aggiungere le foglioline di origano un filo d’olio e servire.
gluten free!
