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Mazzancolle, kumquat, liquirizia – Pesce Crudo

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Mazzancolle, kumquat, liquirizia – Pesce Crudo

mazzancolle crude

Mazzancolle crude con Kumquat e Liquirizia

Ingredienti per 4 persone:
12 mazzancolle nostrane fresche
6 kumquat (mandarini cinesi)
liquirizia in polvere Amarelli

Eliminare la testa delle mazzancolle; pelarle e facendo una leggera incisione sulla schiena, togliere l’intestino.
Tagliare le code delle mazzancolle in piccoli pezzetti e disporli in ordine sparso in 4 piatti.
Lavare e tagliare i kumquat a fettine sottilissime, eliminando i semi.
Disporre le fettine di kumquat sopra ai pezzetti di mazzancolla.
Spargere un sottile strato di liquirizia.

Crudo e mangiato!

 

Come fare la bottarga anche a casa – Risultato Garantito

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Come fare la bottarga

Hai mai provato a fare la bottarga?
Pulendo una ricciola freschissima, abbiamo trovato una bella sacca di uova.
Quando si ha la fortuna di trovarle, è un peccato sprecarle e non utilizzarle per fare la bottarga.

Abbiamo preparato la bottarga di ricciola. Questo è il risultato. bottarga ricciola

Ingredienti necessari per fare la bottarga

Sacca ovarica (gonadi) freschissima e intatta (in questo caso di ricciola, ma ottima è di tonno o muggine)
Salamoia ottenuta facendo bollire 1 litro d’acqua con 60 grammi di sale marino

Sale fino q.b
bottarga fresca

Procedimento come fare la bottarga

Immergere la sacca delle uova nella salamoia fredda e lasciarle per circa 2 ore.
foto bottargaAsciugare, salare con sale fino e mettere tra due assi di legno con un peso sopra come pressa.

bottarga sottosaleControllare ogni giorno che ci sia sempre un po’ di sale, altrimenti aggiungerlo.
Lasciare circa 4/5 giorni, il tempo dipende dal grandezza della bottarga.

bottarga essiccareMettere la bottarga ad asciugare al sole e al vento se si è in un paese con clima asciutto, altrimenti mettere in essiccatore  (io uso il Biosec Domus B5 ) a 30 gradi per alcuni giorni  fino a quando la bottarga non sarà stagionata al punto giusto.

Ricette con bottarga

Dopo aver preparato la bottarga, puoi provare ad utilizzarla prendendo spunto da queste ricette.

La mia ricetta preferita con la bottarga è questa Patate schiacciate con bottarga

Spaghetti di farro alle melanzane

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È estate e il mio orto inizia a dare i suoi frutti. Mi piange un po’ il cuore raccogliere quei pomodori e quella melanzana visti crescere giorno per giorno, da quando erano un boccioli, poi un fiori, fino ad oggi che ho deciso di staccarli dalla pianta.

Mi consolo, gustandomi un sano piatto di pasta a km zero, anzi molto meno, utilizzando uno spaghetto e un olio di qualità della ditta Gusto Per Amore

spaghetti melanzane

Ingredienti per 4 persone:

360 g spaghetti di farro (Secoli d’Amore) Gusto per Amore
2 melanzane
6 pomodori San Marzano maturi
olio extravergine d’oliva (Amore dei Sensi) Gusto per Amore
uno spicchio d’aglio
origano fresco
sale

Lavare le verdure. Con un pelapatate, togliere qualche striscia di pelle alle melanzane, poi tagliarle a piccoli cubi, salarle, schiacciarle leggermente in un colapasta e lasciarle riposare per un po’ di tempo.
Immergere per 15 secondi i pomodori in acqua bollente, scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata; pelarli e tagliarli in piccoli pezzi. In una padella, fare rosolare mezzo spicchi d’aglio con un po’ di olio, aggiungere i pomodori e fare cuocere lentamente. Schiacciare la polpa con una forchetta, e se necessario aggiungere un po’ d’acqua.
In un’altra padella rosolare l’aglio restante, unire le melanzane portarle a cottura. Unirle al pomodoro.
Cuocere gli spaghetti di farro in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella nel sugo. Aggiungere qualche foglia d’origano fresco e un filo d’olio.

Servire immediatamente.

Energia naturale

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ricette goji

Ingredienti per 1 persona:
1 banana
1 pesca
5 fragole
25 g bacche di goji del Ningxia (qui puoi avere lo sconto per acquistarle)
un cucchiaio di Gelatina di Uva Zibibbo  La Nicchia
6 acini  di uva passa Zibibbo Bonomo & Giglio
un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

Procedimento:

sbucciare la banana; lavare in acqua fresca pesca e fragole. Mettere tutta la polpa dei frutti nel frullatore. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e fullare pochi secondi per volta, ad intermittenza, fino ad ottenere una polpa liscia.

Zuppa di legumi e cereali

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Chi l’avrebbe mai detto che a fine maggio una Zuppa di legumi e cereali sarebbe stata cosí azzeccata?

Stavo aspettando che arrivasse un po’ di sole per preparare una bella insalatina fredda utilizzando la Zuppa della Luna, un mix di legumi e cereali di Melandri Gaudenzio, invece con questo freddo ho preferito fare una Zuppa di legumi e cereali calda.

La Zuppa della Luna è un mix biologico d’orzo, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli azuki rossi, fagioli azuki verdi, lenticchie rosse decorticate, piselli verdi spezzati e lenticchie verdi.

zuppa cereali

Ingredienti per 4/6 persone
500 g Zuppa della luna

150 g pancetta fresca (facoltativo)
2 spicchi d’aglio
salvia
rosmarino
olio extravergine
acqua
sale

Procedimento:
Lavare legumi e cereali in acqua corrente. Metterli in un tegame, (meglio in coccio, sconsigliato d’alluminio) con acqua fredda e portare a bollore, poi cuocere lentamente per un’ora, (in pentola a pressione  25 minuti circa).
A parte rosolare in olio extravergine l’aglio, aggiungere la pancetta tagliata a julienne, poi la salvia e il rosmarino.
Aggiungere il soffritto alla zuppa, correggere con sale.
Versare nelle fondine e completare con un filo d’olio crudo.

Tagliolini con pomodoro ciliegino e carciofi

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Quando arrivi a casa e non hai molto tempo, con una dispensa selezionata é possibile in pochi minuti preparare piattini gustosi.
Oggi sono arrivato a casa e ne ho approfittato per cuocere i tagliolini che avevo preparato e surgelato uno dei giorni piovosi delle scorse settimane. Per il condimento, per fortuna, avevo la Salsa Pronta di Pomodorino Ciliegino Agromonte e un vasetto di “Pane & Pasta ai carciofi”Agromonte.
pomodoro ciliegino agromonte

Ingredienti per 4 persone:
400 g tagliolini all’uovo
una bottiglietta di Salsa Pronta di Pomodorino Ciliegino
un vasetto di Pane & Pasta di Carciofi e Ciliegino
uno scalogno (se vuoi fare il figo), altrimenti uno spicchio d’aglio
olio extravergine
origano fresco o basilico

Scolare l’olio in eccesso dai carciofini. In una padella, rosolare lo scalogno affettato sottilmente con un goccio di olio extravergine, aggiungere i carciofi, e poco dopo la polpa di pomodoro ciliegino (per 4 anche un po’ meno di tutto il vasetto).
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata; scolarli e versarli in padella; saltarli, aggiungere origano o basilico e servire.